泡椒牛蛙

文怡

原料：去皮牛蛙2只，泡椒15颗，葱4片，姜5片，蒜8瓣，西兰花5朵

调料：盐1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（约3毫升），开水5汤匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）

做法：1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。

2.锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时，将沥干的大蒜放入，改成小火，炸成金黄色捞出。

3.去皮牛蛙洗净后，切成4厘米见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。

4.锅中多倒些油，大火加热，待油温五成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。

5.将锅中的汤汁和油倒掉，洗净炒锅后烧干，再次倒入一点油，然后放入泡椒，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜，充分炒香后（约2分钟左右），倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖，搅匀。

6.改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。

7.西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。

步骤；①原料：去皮牛蛙、泡椒、西兰花、蒜、姜等

②油热后放入大蒜，炸成金黄色捞出

③油温五成热时，放入腌过的牛蛙，中火煸炒至蛙肉变白

④泡椒煸出香味后，放入汤和蒜，再倒入牛蛙

⑤西兰花放入锅中炒1分钟装在盘子里即可

小贴士：泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。

泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。

最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快地被牛蛙吸收，以免长时间烧制使牛蛙骨肉分离。

尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。

牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块也不要太小，遇热很容易收缩，切得太小，炒好后就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。endprint