母乳中蛋白成分的营养与生理意义研究

黄彬华 钟春英 谢 静

（福建厦门市思明区妇幼保健院，福建 厦门 361000）

母乳中蛋白成分的营养与生理意义研究

黄彬华 钟春英 谢 静

（福建厦门市思明区妇幼保健院，福建 厦门 361000）

在新生儿营养中，其衡量标准常以母乳为主，其主要原因为：母乳中含有丰富的蛋白质，其中胆盐刺激脂酶以及淀粉酶具有一定的辅助作用，尤其是对母乳中的微量物质和营养物质。一般而言，母乳中含有大量营养物质，主要包括：免疫球蛋白、乳铁蛋白以及乳过氧化物酶，上述物质均有较强的活性，在一定程度上对蛋白水解起到抵抗作用，从而有效保护病原微生物。除此之外，在母乳中还含有多种因子，如：细胞因子以及趋化因子等，该因子对免疫的活性进行有效调节，并使其作用得到充分发挥。由此可见，母乳中的蛋白不仅促进婴幼儿未来成长发育，其体内感染也可以得到预防。

母乳蛋白；营养；生理；意义探究

母乳的生物流体具有复杂性，且在新生儿的食物中较为适合，与此同时，母乳具有大量的营养物质，主要包括：蛋白、矿物质以及维生素等，同时含有多种物质，主要为：免疫活性物质以及生长调节物质等。据有关报道显示：母乳喂养对儿童的未来成长发育起到促进作用，同时可以降低疾病的发生率，如：肠炎、胃肠炎，还包括呼吸道感染等[1]。为此，本次研究对母乳中蛋白成分的营养成分进行探究，并对其生理意义进行分析，现将相关信息进行如下叙述。

1 母乳中蛋白的形成

就母乳而言，其组成与婴儿的成长存在相关性，且会随之其需求而改变。母乳中的营养物质和微量物质较为丰富，主要包括：蛋白质、脂肪以及微量物质，同时还包括碳水化合物、维生素等。上述营养物质可以促进婴幼儿的未来成长发育，同时对病原生长起到抑制作用。一般而言，母乳的来源为哺乳动物，其营养物质以及生理也要遵循自然规律。与此同时，母乳的营养物质具有复杂性[2]。

母乳的多肽主要划分为四种，即酪蛋白、小分子肽以及乳清蛋白，同时还含有脂肪球膜蛋白。而酪蛋白中还包括多种物质，如：乳清蛋白、血清白蛋白，在此基础上还有免疫球蛋白和乳铁蛋白。近年来，随之质谱技术的应运而生，上述蛋白被广泛识别。也有关资料表明，母乳蛋白还含有多种隐藏成分，且体现的生理学功能尚不明确。婴幼儿经历母乳喂养后，多肽会出现在胃肠道中，其充分体现了母乳的生物活性。

2 蛋白的吸收能力

就母乳而言，其营养物质的吸收能力相对较好，与此同时，吸收能力的影响因素也相对较多，比如母乳中的蛋白含量。就部分蛋白而言，如乳铁蛋白，其可以在可溶性条件下促进小肠黏膜的吸收能力，就叶酸结合蛋白而言，可以对蛋白酶的活性起到抑制作用，淀粉酶对其营养物质的利用也会造成一定影响。

2.1 淀粉酶：母乳中的淀粉酶含量较多，其在酸性条件下，对胃蛋白酶的消化起到抵御的作用。与此同时，淀粉酶还可以对碳水化合物进行消化。2.2 胆盐刺激脂酶：若婴幼儿属于早产，会降低其脂肪酶的活性，与此同时，胆盐刺激脂酶对新生儿起到协助的作用，同时可以促进其消化，尤其是早产儿体内存在的脂肪。有学者研究后指出，母乳经过高温处理后，会破坏胆盐刺激脂酶的活性，并降低早产儿的吸收能力。除此之外，该营养物质的水解能力也相对较强，尤其是一酰基甘油、胆固醇脂以及部分可溶性物质[3]。

3 蛋白的抗菌能力

母乳的抗菌能力较强，尤其是致病菌和真菌，均可以对其进行抑制，但是免疫球蛋白的作用具有单独性，而乳铁蛋白需要进行协同，才能使其作用得到充分发挥。为此，笔者现对以下几种蛋白的抗菌能力进行如下介绍：

3.1 免疫球蛋白：在血清中，会含有大量免疫球蛋白，其主要分泌形式以分泌性免疫球蛋白为主。该物质的形式为二聚体，通过小体的分泌和连接链可以将其进行连接。该物质的分子结构具有较强的保护作用，尤其是对抵抗蛋白酶，其抵抗能力较强。除此之外，母亲自身体内出现的病原菌抗体可以通过上述形式进入婴儿的体内。

3.2 乳铁蛋白：在母乳蛋白中，其主要组成之一为乳铁蛋白，且生理功能呈多样性。就乳铁蛋白而言，其对微生物的进一步生长起到抑制作用，同时具有较强的吸附能力，尤其对铁离子本身。有相关资料显示，乳铁蛋白中的铁离子不够饱和，可对阪崎肠杆菌的生长起到抑制作用，一旦铁离子处于饱和状态，不会具备抑制能力。该结果足以体现，铁离子的特性与微生物生长的抑制存在相关性。而母乳中，多数铁离子的存在形式为不饱和状态，且占比约为90%[4]。除此之外，乳铁蛋白具有较强的杀菌能力，尤其是霍乱弧菌。

3.3 溶菌酶：在母乳蛋白中，溶菌酶是其重要组成，且浓度也相对较高。就该物质而言，其可以对革兰阳性菌进行损坏。有学者对其进行研究，溶菌酶与乳铁蛋白共同协同后，可以杀死革兰阴性菌。与此同时，该物质对HIV病毒的活性起到抑制作用。

3.4 乳过氧化物酶：该物质在过氧化氢条件下会形成亚硫氰酸，其均可消灭革兰阴性和阳性菌，同时该物质的抗感染能力也相对较强，其活性也相对较高。

4 免疫力因子

细胞因子来源于细胞的生长和分化，同时对母乳的免疫能力进行调节。而趋化因子具有一定的选择性，该因子可以使白细胞激活，对中性粒细胞的作用也相对较强，可以使其作用得到充分发挥[5]。

5 睡眠对母乳的影响

夏洁、高健等研究发现[6]，480例产妇中，每天睡眠时间在6 h以下的产妇有154例，约占32.08%，母乳喂养的有76例，约占49.35%；每天睡眠时间在6 h以上的产妇有326例，约占67.92%，母乳喂养的有309例，约占94.79%，由此可见，睡眠时间越短，母乳喂养率越低，睡眠时间越长，母乳喂养率越高。以上可以充分证明：母乳喂养与睡眠休息时间有很大的关系。

除以上研究外，夏洁等还对影响产妇乳汁营养成分的原因又进行了相关的说明：第一，若产妇有焦虑、紧张等不良情绪，会使乳汁营养成分降低；第二，若产妇过分疲劳和睡眠不足，则会使产妇乳汁营养成分降低；第三，营养不良。基于此，应该做到以下几点：首先，应该有一个安静的生活环境；其次，保证产妇能够有充足的睡眠，最后，应保持产妇具有良好的心情，合理搭配饮食，以此增强乳汁的营养成分。

6 小 结

总的来说，母乳中的蛋白质呈多样性，其不仅具有较强的抗菌能力，同时可以对母乳免疫能力进行适当的调节。与此同时，母乳蛋白中的必须氨基酸含量也相对较多，在一定程度上可以水解游离的蛋白酶，并以完整形式充分体现生物能力。近年来，科学技术的进一步发展，质谱技术的应运而生，母乳也被诸多学者发现，其新成分的相关信息仍需要进一步探究，从而对生物学的未来发展奠定良好基础。

母乳蛋白含量参数为0.8～0.9 g/100 mL，若新生儿的肾脏发育不是十分良好，过量蛋白质的摄入会使其肾脏负担加重。初乳中，乳清蛋白的酪蛋白的比例参数为90∶10，就牛乳中酪蛋白和乳清蛋白相比，其参数在76∶24，由此可见，酪蛋白分子过大，在胃酸条件下，会出现乳凝块，且该凝块的消化效果较差，同时对钙吸收造成一定影响。因此，在配方奶粉中，要将蛋白质含量进行适当的降低，同时要确保乳清蛋白和酪蛋白比例协调，接近母乳。另外，需要保证产妇有足够的睡眠，补充营养，保持好的心情，以此增强产妇的营养成分，进而促使产妇奶水的营养成分达到标准。

由上述综述可知，母乳中蛋白成分的重要性不言而喻，其不仅促进新生儿未来成长发育，同时降低多种疾病的发生。

[1] 崔县伟.母乳中蛋白成分的营养与生理意义[J].国际儿科学杂志, 2013,40(3):268-271.

[2] 孙建华,谢恩萍.母乳喂养与新生儿免疫[J].临床儿科杂志,2012, 30(3):204-207.

[3] 方芳,李婷,安颖,等.母乳保存方法的研究进展[J].中国乳品工业, 2014,42(3):39-42.

[4] 翟英辰,黄卫春,李怀远,等.低温保存对人乳营养成分和免疫物质的影响[J].临床儿科杂志,2015,33(5):477-482.

[5] 王丹华.呵护早产儿从母乳喂养开始[J].临床儿科杂志,2012,30 (3):201-203.

[6] 夏洁,高健.影响新生儿母乳喂养的相关因素及分析[J].中国妇幼保健,2007,22(21):3032-3033.

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1671-8194（2017）16-0297-02