舌尖上的中国水产——草鱼

文/继　风

舌尖上的中国水产——草鱼

文/继风

草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。

营养分析

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

推荐菜谱:

水煮鱼

食材

主料：草鱼，黄豆芽，蛋清

辅料：蒜，姜，花椒，八角，盐，料酒，胡椒粉，生粉，干辣椒，豆瓣酱

做法：

1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。

5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！

红烧草鱼

食材：

（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段、姜丝，（3）料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油，（4）淀粉、菜籽油

做法：

1.将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；

2.将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，

3.取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；

4.锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；

5.用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

豉油蒸小草

食材：

草鱼、盐、姜、蒜、豆豉、蒸鱼豆豉油、醋、葱结、清油

做法：

1.新鲜草鱼取一段，我这个是后半截尾巴部位，中间片几刀，均匀的抹上盐；

2.在刀缝里夹上姜片，豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油，几滴醋调成汁淋上；

3.加个葱结（图中的是摆盘的时候换了个新鲜的，不是好看些么～），淋少许清油；

4.放入平锅里大火蒸8分钟就OK了～

★小诀窍

平常家里鱼多了要冻在冰箱里最好不要腌上盐，直接用保鲜袋装好冷冻就是，等要吃的时候拿出来自然散冻再料理，鲜味不失哦～如果您喜欢吃刨盐鱼那又是一说法了哈～

麻酱脆鲩鱼片

材料

鲩鱼片 一盘；芹菜茎 一碟；花生酱 一勺；酱油 一勺；鸡精 可放可不放

做法

1.芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。

2.鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。

3.麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。

4.将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。

烤鱼

材料

草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，豆瓣

做法

1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。

3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。味道还真是不错，不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。