10种最美味的拌面做法
2016-10-09升振峰
升振峰
一、家庭肉酱拌面
食材：面饼2个，肉糜250 g，香菇3个，胡萝卜1根，叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱各适量。
做法：1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。
2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3 h。
3.起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
二、潮式拌面
食材：全麦面200 g，鸡蛋1个，猪油、生抽、米醋、葱各适量。
做法：1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。
2.煮好面条，过冷水后，沥干水分，倒入调好的酱料，搅拌均匀。
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦。
三、鸡丝拌面
食材：宽面条400 g，鸡脯肉200 g，豇豆150 g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精各适量。
做法：1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
四、青菜香菇凉拌面
食材：面条500 g，烤香菇几个，青菜几棵，豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精各适量。
做法：1.青菜洗净，炒熟；香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
2.面条放入开水煮熟，捞出放凉。
3.面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
五、芹菜肉丝拌面
食材：面饼3个，瘦肉150 g，红菜椒1个，芹菜2根，油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜各适量。
做法：1.瘦肉洗净切丝，调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀，放一边静置10 min；水烧开，下入面饼煮软，不要煮的太烂了。
2.红菜椒焯水后，捞出装入碗里；芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替；芹菜切长段备用；蒜子切碎备用。
3.锅烧热下油，下蒜子炒香，倒入肉丝翻炒至肉变色后，调入蚝油翻炒几下，再倒入芹菜，白糖调味，倒入一碗水，大火煮开，小火再煮1 min即可。把汤料分别装入面碗里，加入芹菜叶子，搅拌一下就可以吃了。
六、蚝油捞虾子面
食材：虾子面60 g，蚝油、麻油各适量。
做法：1.锅里加水，凉水下面煮开后，再煮1～2 min，捞起面，沥干水分。
2.调入麻油、蚝油，拌匀即可。
七、麻酱香拌面
食材：挂面200 g，芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖各适量。
做法：1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。
2.锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。
3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。
八、香辣凉拌面
食材：面条300 g，胡萝卜1根，黄瓜半根，绿豆芽半碗，花生50 g，白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱各适量。
做法：1.锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水分，倒少许油拌匀。
2.胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水分；小火把花生炒香，捞出切碎。
3.面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀；摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎；炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。
九、葱油拌面
食材：面条500 g，洋葱1个，油、香油、盐、小葱各适量。
做法：1.小葱切段，洋葱切丝；蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用。
2.锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面条放入凉白开中过冷。
3.起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面。拌入面条，淋上兑好的汁水，拌匀就可以吃啦。
十、蒜蓉肉糜拌面
食材：面条500 g，肉糜100 g，西红柿1个，洋葱1个，青椒1个，鸡蛋1个，黄瓜1根，蒜蓉、葱花、花生米、黄豆酱、油、生抽、米醋、鸡精各适量。
做法：1.肉糜用少许盐、生抽、料酒腌制一下；洋葱、西红柿、青椒切成丁备用；炒熟的花生米捣碎；黄瓜擦成丝；蒜头剁成蒜末，小葱切葱花；鸡蛋打散，加点盐和料酒搅匀。
2.鸡蛋炒熟待用；蒜蓉葱头煸出香味，放入黄豆酱，倒入肉糜翻炒至肉糜变色，再放入青椒、洋葱、西红柿丁一起翻炒，加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、生抽、料酒，煮沸后调入醋、鸡精拌匀即可。
3.面条煮熟过水，沥干水分，装碗。在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入炒制好的佐料和鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油，顿时香气四溢；喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣，搅拌均匀即可食用。
