技能大赛长效机制的探索与实践——以中餐主题宴会设计为例

邵　卫

（安徽工商职业学院　安徽·合肥　231131）



技能大赛长效机制的探索与实践
——以中餐主题宴会设计为例

邵卫

（安徽工商职业学院安徽·合肥231131）

摘要：技能大赛成绩是检验职业院校人才培养质量的标尺之一，怎样长期取得优秀成绩是众多院校需要克服的重要难题，建立大赛长效机制成为解决这一难题的关键。以四年技能大赛为研究蓝本，以国赛“四连冠”成绩为检验标准，不断总结经验，从建立“三赛制”，确立“四个一”方向与“四个”阶段备赛机制，建立“梯队性队伍”，制定滚动训练方案，总结“均衡策略”、“反转策略”、“无遗憾策略”高分秘籍，注重选手心理训练，把握时代脉搏创新创意七个方面探索和实践技能大赛长效机制。

关键词：大赛长效机制；三赛制；梯队型队伍；雪球似的训练方案；高分秘籍；心理训练；创新创意

自2012年全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计大赛”开赛以来，项目组不断深入研究学习，钻研方法，最终指导学生取得国赛“四连冠”的好成绩，以此经验为例，积极探索技能大赛的长效机制。

1、“三赛制”逐级推进，保障大赛延续性

对于技能大赛，院校可以努力建立院级、省级以及国家级比赛的三级比赛体系，构建科学合理的选手选拔方案，选拔方案主要由校内专家、专业带头人、指导教师、校外专家、企业专家等人员共同商讨制定。

以“中餐主题宴会设计”为例，可以在每年12月份进行学院院内比赛，比赛内容主要依据全国比赛的比赛内容以及酒店行业实际，包括有理论测试、仪容仪表测试、现场技能比赛、英语口语测试、主题设计比赛、现场互评比赛六部分组成；比赛评委由校内专家及校外酒店技术专家组成；选拔10名学生左右作为省赛备赛选手。次年2月10名选手仿真省赛选拔，比赛完全按照省赛流程进行，决胜出省赛选手。省赛后，脱颖而出的选手可以按照国赛流程仿真训练，三级比赛，级级推进，保障比赛的延续性。

2、精心备赛，确保“逢赛必争，参赛必胜”

“凡事预则立不预则废”，“兵马未动粮草先行”，备赛至关重要，项目组建立“四个一”方向、“四个”阶段的备赛机制。

2.1“四个一”方向

一个目标：为大赛而不惟大赛，通过大赛普惠师生；

一个规律：遵循行业实际规律，以行业经营实际为主；

一个重点：建设高水平专业师资队伍是重点；

一个机制：建立技能大赛程序机制，参赛队伍选拔、教师团队组建、后勤保障制度等。

2.2“四个”阶段

竞争选拔阶段：鼓励全体学生积极参赛，做好宣传动员工作；

科学训练阶段：吃透大赛技术文件，研究大赛指导思想、竞赛内容、竞赛要求、评分细则等，科学训练；

创新发展阶段：不断总结、突破、创新；

全面普及阶段：大赛引领教学改革，将大赛成果普惠广大师生。

3、“水平知多少，大赛见分晓”，建立“梯队型训练队伍”

3.1“1：3：6”梯队型训练队伍

即一个三年级学生，3个二年级学生和6个一年级学生组成梯队型队伍。三年级优先选择历届选手，他们比赛后往往参加顶岗实习，在专业技能上更具优势，起带领作用；二年级学生的训练态度以及参赛欲望更为强烈，作为中坚力量；一年级学生主要以学习储备、为二年级学生提供后勤服务为主。

3.2梯队型队伍的优势

有利于形成竞争氛围“优胜劣汰”，激发选手积极性与斗志；有利于锤炼选手心理素质；有利于大赛的延续，为大赛的取胜建立一定的基础。

3.3梯队性队员条件

俗话说“态度决定一切”，考察大赛选手的条件由重到轻是：一有团结协作意识，二有求胜心，三基本功扎实，四应变能力突出，五仪容仪表符合规范。

4、制定“雪球似”训练方案，编制每一阶段任务量

可以根据选手特点、比赛特点、技能特点、时间长短等因素，制定滚动向前的训练方案，“急重点，再一般”，合理编制每一阶段任务量，“苦练加巧干，成效看得见”。

以2015年全国“中餐主题宴会设计”赛项为例：

4.1训练方案

项目组把训练分成5个阶段，形成不断滚动的“雪球似”训练方案（如下图所示）。

4.2任务量

以最后一个阶段为例，项目组制定的每天任务量：

4.2.1仪容仪表模块

满分测试3次，举止大方、自然、优雅，情绪饱满，面带微笑。

4.2.2实操摆台模块

早中晚各正确操作1次，每次需记录、测量打分。操作要求无一失误，动作规范、娴熟、敏捷、声轻，注意卫生，姿态优美。

4.2.3理论知识模块

满分测试1次，对应考试时间测试，每天19：30-20：30，随机组合题目。

4.2.4英语口语模块

满意测试一次，内容完全正确，语法正确，词汇丰富，语音语调富有情感。

4.2.5主题设计模块

设计和谐，注重细节，主题明确，创意新颖独特，具有时代感，不断打磨修改。

4.2.6现场互评模块

满意测试三次，对对方台面主题创意认识清晰，元素分析到位；菜单评价正确；建议“有的放矢”；表述清晰流畅。

4.2.7主题插花模块

满意测试3次，插出设计主题；剪裁合理，有明显的三维空间；操作规范，工具使用熟练；作品稳定，花材处理整洁，花泥遮盖不裸露；工作台整洁，现场清理干净。

4.2.8体能训练（压力测试）模块（非标准训练项目）

经常于晚饭后靠墙、面带微笑、托盘练习20分钟，21：00左右非下雨天跑步40分钟，下雨天跳绳500下；压力测试不定时安排，经常邀请校内外领导、专家突然测试。

5、“差之毫厘谬以千里”，总结“高分秘籍”

项目组认真分析多年技能大赛选手成绩，创造性总结“高分秘籍”：“均衡策略”、“反转策略”、“无遗憾策略”。三个策略相辅相成，缺一不可。

以“中餐主题宴会设计”为例：

5.1均衡策略

总结历届选手成绩，可以看出，一方面一等奖存在“100-1=0”法则，至少155项实操摆台件，只要有1项失误，该选手就基本无法获得一等奖；另一方面需要“眉毛胡子一把抓”，一等奖选手还要每一子赛项排名都在前四分之一以上。

例如：2013年30号选手，总分遥遥领先其他非承办院校选手，英语分数9.44分第78名（满分20分）一经公布，瞬间从第2名跌落到17名，从“不想当将军的士兵不是好士兵”的角度来说，前面的好成绩付诸东流；2013年的90号总分76.34分，其他子项目分数都在前四分之一以内，仅有互评6.17分排74名（前四分之一处第23名为8.17分），90号选手为二等奖第一名，比一等奖最后一名76.82低0.48分；2014年国赛二等奖第一名14号也是如此，其现场操作成绩（2014年以实操摆台+主题设计合并计分）跌出前四分之一。

5.2反转策略

一般情况下，受重视程度越高的子赛项分差越小，对总分排名的影响越小，理清各子项目的影响大小，有利于合理分配选手精力。

以主题设计、实操摆台与英语口语为例（如表1所示）：

表1.2013-2014年现场操作与英语口语最低、最高分、分差比值

其他子项目不再赘述，总的来说，从分差数据上分析，可以得出：英语口语＞实操摆台＞主题设计＞现场互评＞插花展示＞形象展示/仪容仪表＞理论知识。

5.3无遗憾策略

“差之毫厘谬以千里”，做完的项目须发挥出最好的水平而无遗憾，把每一次训练都当成比赛，每一个项目都要“分秒必争”。

以2015年“中餐主题宴会设计”国赛实操摆台为例：

台布1张，每张1分；

桌裙或装饰布1张，每张1分；

餐椅定位/椅套20个，每个0.125分；

餐碟（或装饰盘）定位10个，每个0.25分；

味碟、汤碗、汤勺共30个，每个0.067分；

筷架、筷子、长柄勺、牙签共40个，每个0.625分；

葡萄酒杯、白酒杯、水杯共30个，每个0.117分；

餐巾折花共30个，每个0.3分；

菜单、主题名称牌共3个，每个0.333分；

酒水斟倒共10杯，每杯0.4分；

斟倒酒水时每外滴1滴扣1分，每溢一滩（该项最多扣4分）扣3分；

物品落地扣3分，碰倒扣2分，遗漏扣1分，逆时针操作扣1分/次。

从一个侧面来说明每一项目的重要性：2013年一等奖最后一名76.82比二等奖第一名76.34高0.48分；2014年一等奖最后一名86.97比二等奖第一名86.87高0.1分；2015年一等奖最后一名81.57比二等奖第一名81.29高0.28分。

6、“自信是力量，是成功的秘诀”，注重选手心理训练

运动训练学专家马特维也夫指出：“未来运动成绩的增长，主要不是靠最大限度地发挥运动员的体能和机能，而是靠对运动员心理素质的挖掘。”

心理因素对比赛起到至关重要的作用，因此在日常的辅导过程中，指导老师可以根据选手特点进行针对性心理辅导，多跟选手沟通，不断鼓励，让她们充满信心，积极地投入到紧张的训练课程中。

以2014和2015年两位获得全国“中餐主题宴会设计”一等奖选手为例，她们的优劣势几乎相反，心理特点不同，需针对性辅导（如表2所示）。针对吴扣女，多进行语言发音方面的鼓励，不断赞扬每一点点进步；针对朱玉倩，多进行体能、技能训练、压力测试，在比赛出发前一天，特意邀请到校内领导、专家对她进行压力测试，其果然惊慌失措，把比赛压力释放出来，国赛后她说“比赛一点不紧张，之前刚刚紧张过，那个压力还记得，避免了那次的慌张，一下子就沉下心来”。

表2.吴扣女和朱玉倩两位选手的优劣势、心理特点

7、“创新创意，眼光独到”，把握时代脉搏

要在大赛中持续取得好成绩，必须大胆创新，紧跟实事，把握时代脉搏，尤其是主题设计大赛，必须创新主题创意，要求不仅创意好，还得做得妙，让大家信服。

2014年全国“中餐主题宴会设计”赛项，以勤劳质朴、反腐倡廉、清清白白创意，设计“白玉映像”主题，以安徽豆腐为切入点，围绕主题中心物、台面用品、布草及菜单综合设计，以豆腐映像人生，托物言志，表现中国人民勤劳朴实、纯洁美好的品质，像豆腐一样清清白白。2015年全国“中餐主题宴会设计”赛项，受习近平主席“两座山论”和当今环境污染的严峻形势启发，把握时代脉搏，设计“突围”主题，以治理污染紧迫性为切入点，从污染的形态、治污紧迫性、治污方法思考、环保必胜的信念四个方面综合设计，希望通过创意能够给宾客以启示、思考，又带来希望。

两年来的创意创新，都走在了时代的最前沿，受到了参赛院校和评委专家的一致好评，这才能在该项目连续“夺金”。

参考文献：

［1］祝晔.基于技能大赛高职酒店管理专业教学改革创新研究［J］.南京工业职业技术学院学报，2015（3）：72-75.

［2］刘南平，刘松.技能大赛对高职人才培养模式改革的引领作用［J］.科教导刊，2015（6）：15-16.

［3］许爱云.基于培养酒店行业技术技能型人才的实训教学［J］.现代教育管理，2014（10）：304-305.

［4］魏芬.职业技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响研究［J］.黄山学院学报，2013（2）：112-115.

［5］廖传林，凌良星，刘小宁.技能大赛促进职业院校建设与发展［J］.武汉工程职业技术学院学报，2010（9）：72-77.

中图分类号：G710

文献标识码：A

文章编号：1009-8534（2016）03-099-02

基金项目］：安徽省高等学校质量工程教学研究项目“高职酒店管理专业顶岗实习质量保障与监控体系研究”（2015jyxm618）

作者简介：邵卫，硕士，讲师，研究方向：旅游与酒店管理专业教育