《酒店管理》课程实景化教学质量评价体系探索

项芳++黄利

摘要：《酒店管理》是高职院校酒店管理专业开设的一门核心课程。构建综合性的实景化教学质量评价体系对提高学生学习的参与性和积极性显得尤为重要。本文从《酒店管理》课程实景化教学评价的重要性入手，研究《酒店管理》课程实景化教学评价的策略，研究和分析实施评价体系的现实意义及相关策略，提高学生的综合能力。

关键词：实景化；教学质量；评价体系

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》课程是高职院校酒店管理专业开设的一门核心课程。利用实体酒店实现本课程的实景化教学，达到校企共育，是培养适应市场经济发展需要的酒店管理人才的一种新育人模式。[1]江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院进行酒店管理实景化实训校本课程项目的开发，旨在让学生在“课堂教学——顶岗实习”这一过程中增加一个过渡环节，即“课堂教学——实景化实训——顶岗实习”，弥补了学生从纯粹学习者角色立刻转向工作者的不适，加快完成人才培养目标，适应酒店行业发展需求。

本文中的实景化教学，主要是指在学校通过自主创办的不以谋求企业利润最大目的酒店实体中进行的实践性教学活动。实景化教学的目的是在教师和酒店经理共同指导下开展教学工作（实训），促进学生在真实的工作情境和过程中获得职业能力。笔者结合本校酒店管理专业课程改革实践，探索了《酒店管理》课程实景化教学的质量评价体系。其中构建实景化质量评价指标体系是实景化教学顺利进行的保障体系，该保障体系可以有效提升学生的学习能力和教师的教学质量，确保教学目标的实现。

一、《酒店管理》课程实景化教学评价的现实意义

（一）有利于发现学习问题，提高实施效果

实景化教学是学生在教师和酒店经理共同指导下开展的教学工作，学生在真实的工作过程中获得职业能力，弥补了学生从纯粹学习者角色立刻转向工作者的不适应。为了做好实景化教学工作，基于酒店管理岗位的特点，学校制定了实景化教学评价体系，提出人才应具备的知识及技能素养标准，从而实现学生的自身价值。根据制定的评价体系标准，教师和酒店经理双方参与到教学过程，一方面有效掌握了实景教学情况，适时发现存在的问题并改进；另一方面针对问题，解决问题所在，提高了学生实训效果。

（二）有利于培养学生能力，提升教学质量

在实景化教学中，以职业能力为目标确定教学内容，注重实践经验的积累，以学生职业能力的培养为考核的依据。现代酒店用人要求是学历和素质能力并重，因此实景化教学评价中对学生的专业知识、职业技能和职业态度进行全面的测量和评估，督促学生的学习活动，促进学生身心全面发展。实景化教学过程中，学生的职业能力得到提高，教师的技术实践能力也得到提高，有利于教学质量的提升。

（三）消除评价学生误差，建立良好的校企共育关系

过去传统单一的结果性评价不利于《酒店管理》课程的教学认知和教师改进。综合性的实景化教学评价能将评价的教育功能渗透在整个实景化教学过程中，最大限度消除评价误差并及时改进提高。这样，实景化教学必须建立学校和酒店沟通的桥梁，学校和酒店双方将教育标准、企业标准和行业标准统一起来形成一个新的评价体系，使其更具有针对性和可操作性，最终双方建立良好的校企共育关系。

二、《酒店管理》课程实景化教学评价策略

（一）确定实景化教学目标

基于酒店管理专业的工作岗位职业能力分析，《酒店管理》课程的教学目标确定为：熟悉酒店餐饮部运转的基本程序和方法，掌握餐饮部基层管理人员所必须的基本知识和基本技能，形成一定的综合职业能力、创新能力。

（二）确定实景化教学评价体系

为了体现实景化教学评价体系的可行性、实效性，根据《酒店管理》课程的特点，笔者在本校2012级酒店管理专业中澳合作班进行试点，分别提炼餐饮、客房等岗位职业能力，设计实训项目，制定实训指导学案，组织课程的教学实施。专业教师和酒店部门经理共同参与制定评价标准，设计每日一评、每周一评、每月一评的改进档案，全面记录学生实景化学习的整个过程。

1.教学评价方法多样性。本课程改变了以往以“一张考卷定成绩”的做法，将评价方法分为过程评价和结果评价相结合，量化评价和模糊评价相结合，内容评价和形式评价相结合，校内考评和校外考评相结合，实现了评价方法的多样性。[2]学生的综合成绩由平时成绩（即包括课堂讨论、出勤情况、作业情况、见习等，占20%）、试卷成绩（占20%）、实景教学的项目考核（占60%）组成，突出知识掌握、技能操作、现实问题的解决、综合分析能力等问题。这就要求《酒店管理》课程实景化教学内容与酒店具体岗位要求密切联系，做到内容和形式的统一。

2.教学评价主体多元化。《酒店管理》课程的实景化教学强调教师、学生、部门经理、顾客多方共同参与评价，体现“以学生为中心”的评价思想，充分发挥评价工作的导向、鉴定、改进、调控及服务等功能，最终提升学生职业能力。多元化的评价主体可以使学生成绩的评定更公正、公平，有助于从更多角度发现教与学中存在的问题。鉴于本课程的评价模式包括课程开始前的诊断性评价、教学过程中的阶段性评价、课程结束后的总结性评价，学校和酒店双方需要共同制定教学评价体系的评价标准，方便评价主体操作，做出正确评价。

3.教学评价体系系统性。鉴于教学评价主体的多元化，教师很难从工作岗位、学生本体、教学要求三方进行综合研究，而酒店经理对于学校的教学要求、考核标准也比较陌生。因此，校企共同制定科学合理的课程标准、教学计划、指导学案、实景化教学内容、实景化教学情况的综合考察指标、实景化管理的量化考核指标、学生对实景化教学收获的评价等问题至关重要。实景化教学质量评价体系是一个综合性的评价体系，具体包括实景化教学文件、实景化教学基地、实景化教学内容、实景化教学管理、教师评价、学生自评、酒店评价，共有7项一级指标[3]和17项二级指标[4]，如表1所示。endprint

（三）评价体系的实施

1.实景化教学文件。学生、教师、企业三方融入实景化教学过程中，以学生职业能力培养为目标，以职业实践为主线，按照人才培养方案，确定《酒店管理》课程以岗位工作任务为引领，以工作过程为导向的课程标准、教学计划、指导学案等相关内容，形成资源共享的校企交流平台。本校教师和酒店探讨制定了符合人才培养定位的课程标准、符合实景化教学要求的教学计划、具有针对性和操作性的校本教材。

2.实景化教学基地。本校拥有一家实体酒店——苏州旅游饭店，为实景化教学提供了实景化教学平台。在此基础上，本校构建了“三合一”（做、学合一，学生、员工身份合一，岗位、课堂合一）的教学新模式。酒店管理专业的四年级学生分班进行实景化学习，符合实景化教学的要求。

3.实景化教学内容。根据《酒店管理》课程的教学目标，将《酒店管理》课程理论内容与实训内容进行整合（如表2所示），把原来目标单一的教学转变为目标多维的教学。[5]每一次实景教学从不同角度记录实习的情况，定期写实习报告或调查报告，要求内容充实、系统全面、层次分明、条理清楚、有独到见解，形成有一定影响的实践成果。

表2 教学内容

4.实景化教学管理。按照《酒店管理》课程教学内容安排，实景教学共144学时。在实景教学过程中，有严格的管理制度和纪律要求。学生人手一本管理手册，每天按照饭店的作息时间进行打卡制度。在实景化教学期间，针对自己的学习情况填写管理手册，学生基本没有违纪和事故发生。

5.教师评价。实景教学内容重新整合后，学生目的性更加明确，师生之间的交流也更加充分。学生在实景化教学中，通过实景教学对专业知识进行反思，学生观察与理解力进一步得到了提升。

6.学生自评。通过实景教学，促进了学生对专业知识的理解与吸收，提高了职业素养和专业技能，加强了组织纪律性和学习兴趣。

7.酒店评价。学生在实景化过程中，听从酒店经理的安排，时间观念强，具有协作精神与团队意识；实训态度端正，言行规范标准，能够掌握专业知识，掌握酒店管理方法，独立分析和解决实际问题。

（四）评价体系实施效果

根据一级指标和二级指标的内容，学校按照《酒店管理》课程实景化教学评价体系的要求进行评价。如表3所示。

根据《酒店管理》课程教学评价体系实施结果，可以看出《酒店管理》课程评价体系的实施还是成功的，实施内容由抽象到具体，取得了明显的效果，但同时也暴露出了一些问题：一是教师的酒店一线经验有所欠缺，需抓住下企业锻炼的机会好好学习；二是实景化教学管理有待强化，需做进一步梳理。

表3 评分表

笔者根据当前酒店实体和我校实际情况，充分考虑了实景化教学评价体系的科学性、功能化和可行性，确定了《酒店管理》课程的实景化教学评价体系的指标、标准及权重，综合考虑了酒店因素、学生本身因素及课程设置情况及过程反馈机制。[6]通过实践证明，实景化教学评价体系有效提高了学生的综合能力，促进学生全面发展，从而满足酒店对专业人才的要求。

参考文献

[1]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.

[2]熊继红.高等学校旅游管理专业教学效果评价体系研究[J].高等函授学报：自然科学版，2009.

[3]钟毓华，杨朝晖.酒店管理专业实习质量评价指标体系的构建[J].武汉职业技术学院学报，2010（6）.

[4]韦菲.构建《酒店管理》课程教学质量评价体系指标的探讨[J].三门峡职业技术学院学报，2013（3）.

[5]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.

[6]甄丽君.基于校企合作的高职旅游酒店管理专业实习质量评价体系研究[J].山东农业工程学院学报，2016（2）.

（责任编辑：谢传兵）endprint