宝鸡市羊乳制品产业发展现状与对策研究

刘越剑，张建新（西北农林科技大学，陕西杨凌　712100）



宝鸡市羊乳制品产业发展现状与对策研究

刘越剑，*张建新
（西北农林科技大学，陕西杨凌712100）

摘要：近年来，羊乳制品市场的兴起使宝鸡的羊乳制品产业有了迅速发展，羊乳制品产业呈现良好发展态势，但产业发展与乳源基地建设滞后的矛盾日渐凸显。通过对宝鸡羊乳制品生产乳源建设、产品生产及质量安全等现状、存在问题进行分析，并采取加强乳源基地建设、加强企业供应链建设、开展人才培养和技术创新、提升羊乳品牌影响力、加大政府扶持力度等方面的对策提出解决建议。

关键词：羊乳制品；产业现状；对策

羊乳制品是指以生鲜羊乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。羊乳与牛乳比较，羊乳蛋白质含量高于牛乳，羊乳含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量、中乳固体含量、脂肪含量、VB和尼克酸高于牛乳，每100 g羊乳的天然含钙量是牛乳的2倍［1-2］。与人乳比较，羊乳中的蛋白质结构与人乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛乳中可致过敏的异性蛋白。羊乳比其他乳制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等过敏症状发生，羊乳的脂肪结构与人乳相同，不会在体内形成脂肪堆积。羊乳还含有与人乳相近的丰富矿物质、微量元素、多种维生素、二十二碳六烯酸，相同的上皮细胞生长因子（EGF），对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。羊乳含有丰富的小分子钙，易于吸收，可增加骨密度，帮助儿童成长［3-4］。羊乳的优点引起市场对羊乳制品需求增加，羊乳及羊乳制品近年来成为很多新生儿及婴幼儿家长的选择。但是，其产量低、奶源建设滞后，导致羊乳制品成本高、价格高，市场上售卖的羊乳产品良莠不齐。宝鸡市作为全国供应量较大的羊乳及羊乳制品基地，其产业发展对带动当地经济产业发展起到积极的作用，对国内羊乳制品市场产生有较大的影响。因此，研究并解决宝鸡羊乳产业中存在的问题，对于促进羊乳产业健康发展具有重要意义。

1　宝鸡乳品企业基本情况

目前，宝鸡市共有羊乳制品企业3家（2家为婴幼儿配方乳粉生产企业），分别是陕西和氏乳品有限公司、陕西飞鹤关山乳业有限公司、陕西飞天乳业有限公司，这3家企业属于中国羊乳十大品牌企业。

1.1乳源情况

3家企业日使用羊乳量共计约为90 t左右，年收购生鲜羊乳共计约1.8×104t。3家企业羊乳源基地自建率明显偏低，乳源地域涉及富平县、陇县、阎良区、千阳县、凤翔县。陕西和氏乳品95%乳源来自富平县，5%来自陇县；陕西飞鹤关山乳业有限公司70%羊乳源来自阎良区、千阳县、凤翔县；陕西飞天乳业80%羊乳源为自建，均在千阳县本县区域。

1.2产品及产值

3家企业生产的羊乳制品有婴幼儿配方乳粉、纯羊乳粉及中老年、女士、学生配方羊乳粉等，2014年年产值近6亿元，占3家企业总产值约80%左右；2013年，陕西和氏乳品羊乳制品产值2.85亿元、产量3 500 t，陕西飞鹤关山乳业羊乳制品产值2.27亿元、产量3 500 t，陕西飞天乳业羊乳制产值约1 200万元，产量1 200 t。

1.3在县域经济中的地位

和氏、飞鹤关山两大羊乳制品生产企业发展较为迅速，在县域经济中占有较大比例，最高达到了34%。2010年乳制品总产值为2.64亿元，其中羊乳制品产值1.18亿元；2014年为6.70亿元，其中羊乳制品产值5.12亿元；5年时间增长了153.78%（其中羊乳制品增长333.98%）。

2　存在问题

2.1整体水平、发展规模上还存在差距

宝鸡市3家羊乳制品生产企业分别成立于20世纪70至90年代，有着20～40年的发展历史。但总体来看，投资规模小、设备落后、起点偏低，企业互相之间不能有效合作，没有形成强大的合力和品牌效应。在产品品牌宣传上仅限于传统模式，没有采用互联网新技术发展规划［5］。

在经历了2008年的“三鹿事件”打击后，国家对乳制品生产加工行业采取的最严监管政策相继出台，宝鸡乳制品企业没有受到取缔停产等政策影响并取得了一定发展。但是，受企业自身发展及总体经济增速放缓，消费市场低迷、乳制品消费需求减少等因素影响，发展相对还不够迅速，和牛乳制品市场规模比较还存在非常大的差距［6］。近年，羊乳制品生产投入了大量资金用于技术改造、设备更新、购置检验检测仪器。每家企业投入的生鲜乳检测费每年高达1 000多万元，承受了巨大的财务压力。不断增加的投入，增加了企业成本，限制了企业做大的动力。

2.2人才队伍、技术能力上还有待提高

长期以来，我国乳制品行业准入中对生产、质量及检验等人员的资质和工作能力没有明确的、严格的要求。宝鸡羊乳企业成立较早，地处偏远山区，生活条件相对较差，不利于高素质人员安心工作，高素质人员招聘困难［7］。企业员工和管理人员主要依靠有经验积累的员工，缺乏对企业发展的长远规划和战略运作能力。《婴幼儿配方乳粉生产许可》新细则的出台对质量生产管理人员、检验及研发人员等资质、能力做了严格规定，提高员工的准入门槛后，企业的人才储备和技术能力存在很大隐患。

2.3养殖基地、乳源地域建设滞后

飞鹤关山、和氏两大羊乳制品生产企业，日用羊生乳量达80 t左右。但2个企业羊乳主要乳源均不在陇县本地，和氏乳业95%的鲜羊乳来自富平县，在陇县区域内，没有自建的奶源基地，奶源依赖情况较为严重。过度依赖外地乳源造成品质控制难度加大、运输距离过长、效率降低以及成本的大幅增加。

2.4品牌实力、产品研发还需要突破提升

消费者对羊乳粉了解不足，企业在品牌和新产品没有规模投资研发，导致产品同质性严重，拳头产品少，没有全国知名品牌。虽然和氏、飞鹤关山2家生产企业进入了羊乳粉行业产品品牌前10名，但由于长期以来存在婴幼儿配方羊乳品产销分离，羊乳品生产企业只生产产品，无营销队伍和品牌资源，基本限于订单式生产、贴牌式销售的状况，品牌资源多由经销企业掌控，严重制约了企业品牌的发展。2013年11月国家食品药品监管总局《关于禁止委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉的公告》发布后，企业才开始用自己的品牌生产销售产品。目前，和氏、飞鹤关山羊乳品牌单品种销售超5 000万元的数量不多，品牌实力尤其是高端品牌实力仍显不足。

3　原因分析

3.1影响宝鸡市羊乳产业发展最主要的问题是乳源

由于企业没有自己的乳源基地，依靠从富平县、阎良区等数百公里外购入，增加企业成本，在影响企业效益的同时，增加了原料乳的品质风险，限制了企业发展的规模优势，也给企业品牌的发展带来影响。企业因为受限于资金实力，自有奶源基地建设举步维艰，奶山羊养殖发展还在初级阶段，从奶山羊繁殖、养殖到羊乳加工生产、销售的羊乳产业链尚未形成一定规模。

3.2农民对羊乳的经济效益持怀疑态度

陇县地处宝鸡市西北部山区，有着丰富的草场资源，“关山草原”久负盛名，气候适宜草生长，奶牛养殖已有规模，但奶山羊不能形成规模化养殖的原因在于放养中奶山羊把草及草根全部吃掉，对草原植被损害较大，破坏生态环境，政府一般不予支持。从农户角度看，与养奶牛相比，山羊需要放养的养殖成本更高，羊乳产量低、效益不如奶牛，农户对奶山羊能否产生持续稳定的经济效益持怀疑态度。

3.3管理人员知识老化

企业建立时间较长，起步基本为乡镇企业，主要管理人员知识老化，对市场运营不能深入研究。受制于小富即安等传统观念影响，没有引入股权激励制度，也没有所有权和经营权分离的具体设计，没有对企业实行现代企业制度管理。发展数亿元的企业在当地已屈指可数，企业法人求稳怕变，安于守成。

4　对策及建议

4.1加强乳源基地建设

建立乳源基地需要大量资金的投入，而且建设周期较长、风险较大，所以在企业乳源基地建设投资的同时，当地政府应把奶山羊产业发展摆到战略需求的位置，在产业发展初期，从政策、土地、贷款、税金等方面给予大力引导和支持，改散养为圈养，对每户按照所养奶山羊圈养实际数量进行财政补贴，激发农户的养羊积极性，实现生态保护和山羊养殖互相促进，使羊乳产业健康发展从源头开始得到保障。

4.2实施企业整合升级战略

积极引导基础条件好、品质管控严格、安全隐患少、管理经验丰富、拥有自身品牌、良好营销网络的羊乳企业通过兼并、重组、整合，推动羊乳制品产业结构升级、品牌战略优化，培育一个龙头企业，建设一个奶源基地、一个公益性的检测实验室，培育一个知名品牌，主打一个拳头产品的“五个一”发展战略，使羊乳品产业实现跨越发展。

4.3开展人才培养和技术创新

羊乳企业设立技术创新中心，开展共性基础性技术研究，提高羊乳制品的科技含量和附加值，开发羊乳片、羊乳饮料等系列产品，促进市场消费。改善人才生活环境、提高管理层和研发骨干的待遇，吸引高层管理人才和技术人才加入羊乳生产企业，稳定技术精湛的一线员工，确保企业发展人才的阶梯性和实用性。

4.4提升羊乳品牌影响力

加大对羊乳制品的宣传力度，提高消费者对羊乳制品的认知度，加大品牌包装和宣传力度，充分利用互联网、微博、微信平台，宣传羊乳制品的乳源可靠性、品质稳定性，做大做强品牌，扩大国内外市场。

参考文献：

［1］王庆辉.我国乳业国际竞争力提升研究［D］.开封：河南大学，2014.

［2］高晓鸥.乳制品供应链的质量安全管理研究［D］.北京：中国农业科学院，2010.

［3］姜伟.新乳业国标下光明乳业的市场营销策略研究［D］.上海：华东理工大学，2012.

［4］权聪娜.乳制品质量安全风险评价与监管研究［D］.保定：河北农业大学，2014.

［5］徐勤旭.我国乳制品产业区域竞争力分析［D］.成都：西南财经大学，2014.

［6］魏艳骄.基于原料乳质量安全的乳牛养殖风险评估及防控研究［D］.哈尔滨：东北农业大学，2014.

［7］郭晓艳.基于消费者质量安全认知的乳品质量影响因素研究［D］.上海：上海海洋大学，2014.◇

Research of the Development Trend and Ideas of Dairy Goat's Industry in Baoji

LIU Yuejian，*ZHANG Jianxin
（North West Agriculture and Forestry University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

Abstract：In recent years，the growing of goat's dairy product market leads to developed rapidly in Baoji. However，there is a prominent conflict between the development of industry and dairy bases construction. This report will discuss the construction of dairy goat products bases in Baoji，the safety and quality in producing process，and some existing problems. Furthermore，this report also give some suggestions in dairy bases construction，such as enterprise supply chain，carry out personal training and technology innovation to add the brand impact of goat's dairy，and increasing government support.

Key words：goat's milk products；industry status；countermeasures

中图分类号：TS252.4

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.046

文章编号：1671- 9646（2016）04b- 0053- 03

收稿日期：2016- 03- 21

作者简介：刘越剑（1972—），男，在职硕士，医师，研究方向为食品营养与安全研究。

*通讯作者：张建新（1959—），男，硕士，教授，研究方向为食品营养安全与标准化研究。