茶树菇无公害生产技术规程
2016-03-27郭小山汪国莲谢忠谊钟秀娟吴传万徐文静
郭小山，汪国莲，谢忠谊，钟秀娟，吴传万，徐文静
（江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所，江苏 淮安 223001）
茶树菇是一种集高蛋白、低脂肪、低糖分为一体的高档食用菌，其盖嫩柄脆，味道清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，营养价值超过平菇、香菇等食用菌，市场前景广阔。近年来，随着淮安市茶树菇种植面积逐年扩大，对茶树菇标准化生产技术的需求日益迫切。由于种植技术不规范，特别是无公害生产技术不规范，曾使得茶树菇品质下降，产品市场竞争力不强，效益降低，严重打击了广大菇农和茶树菇生产企业的积极性。为了促进淮安茶树菇行业稳步发展，规范茶树菇的无公害生产，并提高种植效益，有必要制定本规程。
1 范围
本规程规定了茶树菇无公害生产的产地环境要求、菇房的建立、生产管理技术、病虫害防治、采收及采后管理。规程适用于淮安市茶树菇的无公害生产。
2 规范性引用文件
下列文件对于本规程的应用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095环境空气质量标准。
GB 4285农药安全使用标准。
GB 5084农田灌溉水质标准。
GB 5749生活饮用水卫生标准。
GB/T 8321农药合理使用准则（所有部分）。
GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准。
NY 5095无公害食品食用菌。
NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件。
NY 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。
3 产地环境要求
产地环境符合《NY 5358－2007无公害食品食用菌产地环境条件》的要求，生产用水符合《GB 5749生活饮用水卫生标准》，选择通风条件良好、水源充足、排灌方便的场地作栽培场所。
4 菇房
4.1 地点要求
有各自隔离的原材料库、灭菌室、冷却室、接种室、菇房等。场房建造从结构和功能上满足茶树菇生产的基本需要。
4.2 菇棚要求
选择坐北朝南，地势高、平坦、通风，环境清洁的场所搭建菇棚。菇棚骨架采用竹木结构或钢架结构，菇棚宽4.5 m，长15 m，人字形棚顶，四周高3.5 m，中间高4 m，每棚占地60～70 m2。四周及棚顶保温层采用1.8 cm厚的隔热膨体塑料板，内外加0.06～0.08 mm厚的黑色塑料膜。
4.3 菇床要求
菇床架子可用竹条、木条、水泥柱或钢管搭置，床面可用竹条、木条等铺垫，床架设4～6层（视菇房高度而定），层距0.5 m，床面宽1.1～1.3 m，底层离地面20 cm，顶层距屋顶1.5 m，菇床间留工作道宽0.5 m。
5 生产管理技术5.1 栽培前准备
5.1.1 栽培季节
淮安地区茶树菇一般分为春季栽培和秋季栽培。春季栽培宜于2－4月接种，4－6月为出菇期；秋季栽培8－9月接种，10月至次年6月为出菇期。
5.1.2 菌棒要求
要求发菌充分，菌袋无破损、无污染。
5.1.3 菇房处理
在培养袋移入菇房前，必须预先进行消毒处理，用甲醛7～8 mL/m3＋高锰酸钾5 g/m3熏蒸消毒30 min，消毒后进行通风换气。
5.2 出菇管理
5.2.1 催蕾
出菇前要进行催蕾管理，催蕾时菌袋可直立排放，也可墙式堆叠排放。
5.2.2 搔菌
当菌丝长满菌袋后，打开袋口，用铁丝做1个3～4齿的手耙，并在酒精灯口消毒，开袋轻轻搔去菌种块和表面的老化菌丝，使出菇密集整齐一致。
5.2.3 温度、湿度及光照要求
保湿、催蕾、搔菌后将袋口松松地扎上，保持袋内相对湿度在90%～95%，空气湿度也保持在相同水平，早晚喷水保湿，注意不要喷在菌袋上，并每天通风2～3次，每次1 h左右。光照强度控制在500～800 lx，温度控制在18～24 ℃。当原基丛长至4～5 cm或幼菇2 cm高时，要及时打开或割掉袋口，去掉袋口后保持菇房温度20℃左右，相对湿度90%，并适当通风。
6 病虫害防治
6.1 防治原则
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。
6.2 农业防治
搞好卫生，清除虫源，经常保持菇房清洁卫生。控制菇房的湿度，加强通风，生产前严格对菇房进行消毒。菇房内外的虫菇、烂菇及菇头、菇根和废弃的培养料、垃圾等要及时清理销毁，防止害虫前来产卵，及虫卵孵化或幼虫羽化进入菇房，以消除虫源、减少虫害。
6.3 物理防治
用防虫网罩护菇房门窗及通风口；用黑光灯、高压静电灭虫灯或黄板诱杀菇蝇菇蚊；糖醋液诱杀螨虫等。
6.4 化学防治
应符合GB 4285，GB/T 8321规定。严禁使用国家禁止在蔬菜上使用的高毒、高残留农药及其混配农药剂型，严格执行农药安全使用间隔期，出菇期间严禁使用化学农药。
6.5 主要病虫害
主要病害有：软腐病、链孢霉菌病、黄霉菌病和黑根霉病等。
主要虫害有：蝇蚊类、螨类等。主要病虫害的常用防治方法见表1。
7 采收及采后管理
7.1 采收适期
在适宜环境条件下，从原基分化到采收一般需10 d以上。当菌盖呈半球形，菌膜尚未破裂时为采收适期。
7.2 采收方法
用手捏住菌柄基部，整丛摘下，菌柄菌盖脆嫩易断，采收时要轻拿轻放，去掉菌柄基部培养料。
7.3 采后管理
采收第1潮菇后，袋口捏拢，让菌丝休养恢复2～3 d；然后拉开袋口，淋1次重水，进行搔菌，扒去料面上发黑的部分，菌袋料面需清理干净，随后停止喷水3～5 d；15 d后再将空气湿度提高到90%以上，促使生长第2潮菇。以后按同样的管理方法促使子实体的连续形成。采摘4～5潮菇后，如袋内基质干枯，可往袋内补充水分，1次补水100～200 g，1～2 d后要将袋内多余水分倒掉，保持较高湿度，还可继续长菇。
一般每袋可出鲜菇0.35 kg以上，生物转化率可在100%～150%。产品质量应符合NY 5095的规定。
