听障学生创业实践活动制度建设初探

●　解殿伟



听障学生创业实践活动制度建设初探

●解殿伟

摘要：高职院校听障学生在开展创业实践活动时，因制度不完善导致诸多管理问题。可从听障学生实际需要出发，引入现代企业管理制度，明确运营管理总则、生产流程规范、实训设备使用规范、“5S”管理法、安全应急预案等，完善高职听障生创业实践活动制度建设，提高听障学生的创业管理能力。

关键词：听障学生；创业实践；制度建设

在多年指导听障学生开展创业实践的过程中，笔者发现，因缺少完善的规章制度，听障学生在店铺经营中表现出缺乏团队合作精神、店铺经营混乱、随意离岗、产品质量不稳定、设备使用操作不够规范等诸多管理方面的问题。其原因很多，如听障学生组织能力和管理能力相对欠缺，自我约束能力弱，往往以自我为中心，工作受情绪影响较大；自我保护意识很强，同学之间常常为分工多少而争执；有部分听障学生惰性较大，需要有一定的制度对其约束；很多听障生在操作中卫生安全意识不强，部分操作环节不够规范等。

创业实践活动若要顺利开展下去，必须有一套完善的规章制度来指导和约束。为此，笔者吸取现代企业运作的优秀经验，从听障学生的实际出发，围绕运营管理总则、产品生产流程规范、实训设备使用规范、“5S”管理法、安全应急预案等，开展了“五位一体”的高职听障学生创业实践活动制度建设探索。

一、店铺运营管理总则

店铺运营管理总则是确定店铺运营模式、规模、岗位设置、岗位考核、奖惩措施、利润分配办法等内容，用来规范指导店面员工职业行为，巩固劳动纪律的重要文件。这项制度是店面运营的指导性文件，能够培养学生的职业意识，约束学生的行为。明确的岗位设置，细致的岗位分工，使得听障学生充分明确自己的岗位职责，避免了因分工不清而产生矛盾。

二、产品生产规范——作业指导书

产品生产规范是生产技术岗位人员必须遵循的技术要求，是确保实现产品质量稳定的一个关键控制环节。从听障学生实际出发，我们利用作业指导书的形式，进一步阐明产品生产活动中的具体技术要求、质量标准、工艺流程和制作关键，规范听障学生在产品生产过程中的行为，明确工序质量标准。作业指导书分为岗位作业流程和产品制作标准两部分，针对该岗位某一类产品的生产制定了概括性的流程说明和产品制作标准。

在产品作业指导书中，明确了产品名称及项目类型，对其制作过程中的不同工艺进行规范化要求。如芝士培根，分类属于调理面包，其重量、发酵时间、烘焙前后装饰、馅料、装盘数量等都予以明确，同时还对制作要点进行图示化说明。通过统一的标准化的作业指导书，可以显著降低人为因素造成的产生差异化问题。

三、实训设备使用规范

烹饪实训需要用到炉灶、烤箱、搅拌机等涉及火、电、煤气的实训设备。实训过程存在很多不安全因素，稍有不慎可能会出现触电、烫伤、爆炸等重大事故。听障学生听不到机器非正常运作所发出的声音，实训危险性比较大。为提高听障学生使用设备的安全性，我们对每个设备的使用规范进行详细说明，贴到设备上方的墙面上，实训初期监督设备实训使用规范，促使学生养成规范使用设备的习惯。

对设备常出现的非正常运作情况，可以利用视觉、触觉、嗅觉等感官因素进行说明，帮助听障学生通过感官来判断设备运行情况，确保实训安全。例如，在对燃气炉灶进行点火操作时，未能点火成功时会听到漏气的声音，此时可关闭阀门以免燃气泄漏。听障学生此时听不到漏气声音，没有打着火还以为是总阀没开、没有燃气等。在此环节，我们引导听障学生通过视觉观察火种是否有被风吹动的迹象、通过触觉用手放到灶口感受有没有吹气、通过嗅觉闻有没有煤气味道等。

四、“5S”管理机制

直接食用的产品，其生产过程中的卫生质量监控尤为重要。为确保产品质量安全，我们在生产经营中引入“5S”管理法，即整理、整顿、清扫、清洁、素养5个方面，并对听障学生进行上岗培训。目的是创造一个干净、整洁、舒适的工作环境，并通过工作环境的整治，不断提升管理效能。

我们制作了“5S内容含义及实施细则表”。如“整理”这一项，其含义规定为：将物品区分为有用的与无用的，并将无用的物品清除掉。具体实施时，则将工作场所的物品区分为3类：对于经常使用的，放置在工作场所容易取到的位置，以便随手可以取到；对于不经常用的，储存在专有的固定位置；对于不再使用的，则清除掉，以腾出更大的空间，防止物品混用、误用，创造一个干净的工作场所。

我们将“5S”管理法全面运用于各生产工序。如在裱花间，我们根据生产过程，划分出“班前卫生清洁”“班中卫生清洁”“班后卫生清洁”“设施设备卫生清洁”4个部分，分别规定实施办法及责任人和监督人。

例如裱花间班前卫生清洁，实施办法为：1.首先应穿戴干净整洁的工作衣帽，佩戴好工作牌，头发胡须符合职业的标准要求；2.在进入裱花间前应当灭菌灯关闭30分钟以后再进入；3.对手部进行清洗至手腕以上，并使用消毒液将手部清洗消毒后用专用毛巾或烘手机去掉水分，做到每次无遗忘；4.进入裱花间后进行消毒水配置，将各类毛巾、器具进行消毒，然后用消毒毛巾对操作案台、地面等进行消毒。责任人为全体员工，监督人为店长。

五、安全应急预案

制定详细的店铺安全应急预案，并对听障学生进行培训，可以让学生明确在突发事故发生之前、发生过程中以及刚刚结束之后，谁负责做什么、何时做，以及相应的策略和资源准备等。通过开展多种形式的安全教育，不断提升听障学生的安全意识，提升其应对安全事故的反应能力和处理技巧，将意外事故造成的损失降到最低。

实践证明，“五位一体”创业实践活动制度的有效实施，可使店铺运营井然有序，由亏损转为盈利。在制度的要求和指导下，参与创业的听障学生明确分工，各司其职，协同合作，生产环节得到规范，操作卫生达到食品安全要求，产品质量得到有效提高；学生的行为得到约束，将店铺整理得简洁大方，生产车间物品分类明确，摆放整齐；设备使用符合规范，至今未出现过安全事故。运营效益的大幅提高，极大地调动了听障学生参与创业的热情，促使其养成了良好的从业道德，提高了职业素养，为今后的职业生涯打下了坚实基础。

参考文献：

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［2］张慧敏，卢生，孙伟.作业指导书的认识误区及实例分析［J］.中国计量实训室管理，2010，（9）：47—48.

［3］刘亚民，牛蓓，周李华，叶德萍.实验室作业指导书的编制与要求［J］.现代测量与实验室管理，2008，（3）：35—36，39.

［4］卢少萍，钟华荪，李华.环境品质的“五常法”管理［J］.南方护理学报，2003，（2）.

［5］孙耀乾.关于5S管理法在高校实训室管理中的研究［J］.经营管理者，2011，（16）：263—263.

本文为2015年浙江省教育科学规划课题“烹饪专业听障学生创业实践活动指导模式研究”的成果之一，项目编号：GH2015829。

中图分类号：G762

作者单位：（浙江特殊教育职业学院，310023）