共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响

共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响

为研究共轭亚油酸（CLA）对小麦淀粉（WS）理化性质的影响，采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪等，研究了小麦淀粉-共轭亚油酸（WSCLA）复合体系的糊化性质、热性质、流变性质。结果表明，CLA影响WS的理化性质。CLA阻碍WS吸水溶胀，使其峰值黏度降低、糊化焓升高。CLA使WS抗老化能力增强、更易形成弹性凝胶，表现为老化率和tanδ降低。（文/赵阳 等摘自《中国粮油学报》2015年第10期）