基于研学理念的《食品安全与检验》实验教学改革与探索

徐艳阳 宋艳翎 李欣欣 王雪松

摘要：《食品安全与检验》是食品质量与安全专业重要的基础课程。实验教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分。从加强实验中心建设，更新实验仪器设备；更新实验教学内容，增加综合性和设计性实验；改进实验教学模式，强化实验技能；综合评定实验成绩四方面进行改革与实践，为提高食品安全与检验实验教学质量，培养学生独立思考和创新思维提供参考。

关键词：食品安全；食品检验；实验教学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）29-0220-02

培养学生的创新能力和综合素质是深化高等教育教学改革的根本指导思想。《食品安全与检验》是食品质量与安全专业教学体系中一门重要的专业基础课程，也是一门实验性很强的课程。食品安全与检验实验课作为一门专业基础课，在加深学生对食品安全与检验理论知识的理解，提高学生实验技能，锻炼学生的创新能力和综合素质方面起着非常重要的作用。因此，结合本院系的特点和实验中心的建设，对食品安全与检验实验教学进行一些改革和探索，供同行交流和探讨。

一、加强实验中心建设，更新实验仪器设备，奠定实验教学改革的基础

近年来，随着科学技术的日新月异和各学科间的交叉融合，现代食品检测技术也得到了迅速发展，检测原理和方法在不断的扩展，快速准确的检测技术不断被研发出来，在食品安全领域的应用也日益突出。而现代食品检测技术的研究应用必须以现代化的实验室为基础，这也是培养食品专业学生实验技能、提高创新能力和培养科研素质的重要实践基地。实验教学是课堂理论教学的延伸，承担着将理论知识应用于实践并进一步加深理解理论知识的重要作用。我院原实验室的设备比较落后，而现代的仪器设备便于操作，在节省实验时间和提高工作效率方面具有无法比拟的优越性。因此，现代化的实验室建设是《食品安全与检验》教学的重要基地，管理部门应当加大对实验室的建设资助，建立一个实验设备先进、实验条件完善的实验教学中心。目前，我院已申报了四项食品专业课程为依托的实验仪器设备建设项目，其中较先进的实验仪器设备如红外光谱分析仪、色差计、荧光分光光度计、酶标仪、电泳仪、凝胶成像仪等已投入使用，这些实验设备既能满足《食品安全与检验》实验教学的需求，又能满足开展一些相关科学研究活动的要求。另外，在师资方面还培养了一个经验丰富、专业技术强的优秀实验技术人员组成的教学团队。二者结合起来，为《食品安全与检验》实验教学和学生的开放性实验都创造了有利条件。

二、更新实验教学内容，增加综合性和设计性实验，开展实验探究

传统的实验教学侧重于学生对基本理论知识的理解，忽略了对学生动手能力和科研兴趣的培养，使学生缺乏积极性和主动性。尤其在目前课程学时数不断被压缩的大环境下，更需要教师更新观念，转变思路想办法。因此，重新编写实验指导书，对实验内容进行更新和完善，去掉陈旧的实验项目，使之更适应现代食品质量与安全专业学生综合能力培养的实验方法和技术。首先，结合现实生活中典型食品安全的实例来选择研究对象，增强学生的浓厚兴趣。对实验内容进行精心选择、删除陈旧的实验项目，在一些经典的验证性实验基础上，增设综合性和设计性实验项目。例如对食品微生物检验的基本实验技能如取样和称量、培养基的配制及灭菌、无菌操作过程、检测结果的观察和计数、数据的处理与分析等进行整合，开展“食品中菌落总数或大肠菌群的测定”综合性实验中，使学生既巩固了单元操作，又能学会灵活运用这些技术完成一个综合实验项目。同时，学生可以自主进行文献查阅、综合比较分析，有效提高学生的学习兴趣。对于设计性实验，四人一组，学生可以查阅相关文献，根据实验内容安排实验顺序，根据特定的实验目的和要求，运用所学理论和技术制定出方案和路线，经过实验优选出合适的检测方案和合理的检测路线，对实验中的现象、问题和结果进行分析、思考并展示，总结实验过程中的注意事项等，既能增强学生的创新能力，又能增加团队合作意识。

实践证明，通过结合开放实验室建设，学生可以根据个人情况合理安排时间，充分利用开放实验室资源完成需要较多时间的实验项目。另外，鼓励感兴趣、爱钻研的学生参加2～3人组成的创新实验项目和教师的科研工作，对培养学生的创新能力、提高科研素质有很大的帮助。学生通过自主查阅资料、设计方案，在教师指导下，利用课余时间从事科研的锻炼，既能了解科研知识，又能培养其综合素质，同时也丰富了教学内容。

在实践中发现通过综合性和设计性实验来训练学生，使学生主动发现问题、分析和解决问题的能力得到了很大的提高，开拓了视野，并将知识、能力和素质真正融为一体地培养创新型食品质量与安全人才。

此外，对于优秀的实验项目进一步开发成数字化教育资源，为慕课（Moocs）课程设计和建设做准备。

三、改进实验教学模式，加强实验技能训练

原有的实验教学项目都是验证性实验，学生只要按照教师给出的实验步骤进行操作，写出实验报告即可。这种传统的填鸭式实验教学模式使学生被动接受训练，不利于学生进行主动思考、分析问题和创新思维的培养。这种实验教学模式虽然也可以培养学生的动手能力，但缺乏对学生科学思维和独立解决问题能力的培养和锻炼。另外，还存在有的学生在实验过程中想当然的操作，省略一些步骤，不动脑思考的现象。在课后完成实验报告互相抄袭、敷衍塞责，出现雷同的现象。因此，在实际教学中引入平行实验教学模式，可以避免上述弊端。例如改变实验研究对象，每个班分成7个小组，每组2人，每组选择不同的食品或设计不同的实验方案进行研究。结束后进行比较、分析和讨论，如对不同食品的结果进行比较或对不同实验条件时的实验现象及指标的差异进行比较。这样可以较好地避免上述弊端。另外，新的教学模式可以发挥学生的积极性和主动性，对于想办法解决问题的同学还能增加成就感。

高等教育强调重视培养大学生的创新能力、实践能力，使知识、能力和素质协调发展。而掌握基本实验操作技是培养创新能力和科研思维的基础。因此，对于验证性实验要求学生提前预习实验内容，实验过程中每两人一组，使每个学生都能独立操作，增加动手机会，同时又能培养两人的团结合作精神。对于出现问题的实验要进行多次重复实验，直至找出问题通过考核为止。

四、综合评定实验成绩，侧重实验操作和问题的分析

在以往的实验教学过程中，对实验成绩的考核侧重于实验报告的成绩，其缺点是容易导致学生忽略实验操作的重要性，把较多的精力用在写出完美的实验报告上，甚至有的个别同学会偷懒抄写别人的情况。为了引导学生对实验操作的重视，提高动手能力，将实验成绩考核按以下四个方面的内容进行综合评定即：实验课出勤（占10%）、实验操作技能（占40%）、实验报告（占30%）和实验课理论考试（占20%）。教师可以从学生的实验态度是否认真、操作的规范和严谨性、实验过程的原始记录是否翔实、结果的分析和讨论情况及实验报告书写是否规范等方面进行综合评定。对实验课的理论考试主要考查学生对实验基本理论知识的掌握情况、主要的实验现象和应注意的问题，使学生真正理解和掌握所学的理论知识和实验技能。

对实验操作技能的考核主要从实验样品的取样方法和称量是否规范；样品前处理是否合理；试剂配制是否规范、正确；实验装置的选择安置是否合适；实验条件的控制是否准确；自主分析和解决问题的能力等方面综合考核，通过这种考核方式，使学生认识到实验操作技能的重要性，认真操作，思考遇到的问题并想办法解决。这种考核方式对提升学生的实验技能、科研思维和创新能力的培养都有着很好的促进作用。另外，社会工作岗位和读研对学生的基本实验技能都有较高的要求，如果从事质量检验和科学研究工作都需要熟练的实验技能并进行相关的面试及考核。所以从未来工作需求的角度重视实验技能的学习也是非常必要的。

在实验教学中心网站建成后，挑选出优秀的实验报告加以展示，引导学生互相学习交流，鼓励学生认真对待每次的实验课程，激发学生对实验课的热情。

实践证明，通过上述实验考核体系，学生对实验课的重视程度得到加强，在实验中不认真操作的现象显著减少。另外，多方面细致地考核学生的知识、技术和能力，对综合素质的提高也起到重要的导向作用。

综上所述，通过对食品安全与检验实验教学的内容、教学模式和综合考核方式等方面的改革和实践，取得了一些成果。但在全面推广综合性、设计性实验方面还面临着一些困难，需要进一步探讨。

参考文献：

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