生物检测技术在食品检验中的应用探讨

崔红喜

摘要：生物检测技术是目前食品检验工作中应用非常广泛的一项技术，是确保食品检验工作质量的重要手段。目前我国广泛使用的生物检测技术主要包括生物酶技术、免疫技术以及生物传感器技术等等，生物检测技术具有检验精确度较高，反应结果更为明显以及特异性高等特点，并且成本较为低廉，对于环境的污染也相对更小，因此在食品检验过程中，生物检测技术是非常值得推广的一项技术。本文笔者针对于生物检测技术在食品检验中的相关应用提出自己的一些看法。

关键词：生物检测；食品检验；有效应用

中图分类号：R15 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）009-000-01

食品安全问题是近年来社会中十分热议的话题，作为食品安全的重要保障环节，食品检验工作被摆到了社会发展非常重要的位置，因为食品安全问题关乎着社会民众的身体健康，更关乎着我国社会主义现代化社会建设伟大战略目标的实现，因此作为食品检验人员应该给予食品检验工作以高度的重视。生物检测技术作为一项先进的检测技术，在食品检验过程中有着非常广泛的应用，生物检测技术具有精度高、成本小、特异性强等特点，是确保食品检验工作质量的重要手段。

一、食品检验工作中常见生物检测技术分析

1.生物酶技术

生物酶技术具有很高的灵敏性和准确性，其主要目的在于分析食品的组成和性质，对其中对于人体有危害的成分进行辨识，生物酶技术的使用让食品检验工作能够做到精度更高，并且生物酶技术由于其高度的灵敏性，能够对于食品样品之中的有害成分进行准确的辨识，从而大大的提高了食品检验工作对于食品安全性的保证，因此生物酶技术作为食品检验中一项重要的生物检测技术，应该值得进一步的研究和推广。

2. PCR技术

PCR技术主要是从生物遗传学的角度来对食品样品中的微生物种类和数量进行分析，通过对于食品样品中微生物指定基因的分析，从而判定食品样品中微生物的种类以及数量。PCR技术在最初的应用之中主要是针对于转基因和基因克隆，其目的在于控制食品样品中转基因成分的含量。随着我国生物检测技术的发展，目前PCR技术已经突破了原有的瓶颈，应用范围拓展到了对于食品样品中微生物的形状以及遗传背景等进行分析，进一步的确保食品的安全性。

PCR技术在食品检验过程中主要针对于食品样品的病原菌进行检查，辨识食品样品之中是否存在着致病菌以及致病菌的种类、数量等等。通常在肉类产品以及水产品等食品的检测中经常会用到该项技术，因为肉类食品和水产品食品很容易滋生小肠耶尔森氏菌，这种细菌能够引起急性胃肠炎型食物中毒，人体感染此种病菌之后能够出现发热、腹痛、呕吐、败血症等病症，对于人体健康威胁极大。而PCR技术能够精确的鉴定出食品样品之中是否含有小肠耶尔森氏菌等致病性细菌，从而大大的提高了食品检验工作的安全性保障。

3.生物芯片技术

生物芯片技术依据的主要原理是光导原位合成或者是微量点样，首先对食品样品中的生物分子进行标记，然后另取大量生物分子进行排序，并固化在指定的载体之上，这样固化的载体之上会形成密集程度很高的二维分子排列，在此之后将排序固化的生物分子与待测样品中已经标记的生物分子进行杂交，之后可以利用特定的仪器对经过杂交后的生物分子进行信号强度的分析，快速高效的分析杂交分子之中的靶分子含量，从而能够更准确的了解食品样品的安全状态以及准确的判定食品样品中食源性疾病的临界值。生物芯片技术的应用不仅能够有效的提高生物检测技术效率和精度，同时还能够非常有效的促进我国进出口食品监管的预警相应系统。但是就现阶段的技术能力而言，生物芯片技术的成本偏高，而且性能方面也有所欠缺，但是生物芯片技术依旧有着十分广阔的前景，随着我国生物技术的不断发展，该项技术的广泛应用将会在不久的将来实现。

二、生物检测技术的应用分析

1.用于检测食品之中的有害微生物

食品之中的有害微生物对于人体健康有着非常重大的危害，因此对于有害微生物的检测一直以来都是食品检验工作的重中之重，而生物检测技术由于其对于有害微生物有着很高的辨识能力，因此能够成为有害微生物检测之中应用非常广泛的技术。生物检测技术之中的PCR技术、生物酶技术以及生物免疫技术都能够非常准确的辨识有害微生物的种类、数量、性状、遗传情况等等，这毫无疑问对于食品检验工作的安全性的提高提供了最为可靠的保障。

2.用于检测食品之中的农药残留

农药残留问题近年来受到了社会各界的普遍关注，由于社会经济的发展，人民物质生活水平的提高，人们对于食品的需求数量和质量也在不断的增加，这就导致农药的使用大大的超过了以往的水平，而这也同时导致了食品农药残留超标的问题。对于食品农药残留的检测，生物检测技术有着非常显著的优势，其中生物酶技术以及生物传感器技术都能够精确的判定食品样品之中农药残留的种类、数量。

3.用于检测食品的成分和品质

生物检测技术能够准确的判定食品的主要成分含量，其中最早使用的葡萄糖传感器就是典型的生物传感器技术，该项技术能够精确的断定食品样品之中葡萄胎过的含量。而随着我国生物技术的发展，介体酶传感器技术已经广泛的应用于食品检验工作之中，生物传感器技术还能够有效的判断食品的新鲜程度，这对于生鲜食品的检验提供了非常可靠的保证。

4.用于检测转基因食品

随着生物技术的发展，转基因食品已经越来越多的进入到我们的日常生活之中，目前对于转基因食品的讨论日趋激烈，有关于其是否对于人体的健康和生态环境存在着不良影响一直争论不休，所以对于转基因食品的检验也成为了食品检验工作的重点，在这一领域生物检测技术同样有着明显的优势，其中酸检测法、蛋白质检测法以及酶活性检测法都是非常有效的生物检测手段。

三、结语

食品安全问题关乎着社会民众的生命健康安全，是值得每一位食品检验人员予以高度重视的工作。在食品的检验过程中，对于生物检测技术的有效运用能够非常有效的提高食品检验工作的质量，精确的分析食品的成分、性状以及有害微生物的含量、数量等等，从而准确的对食品样品进行判定。因此生物检测技术作为确保食品检验工作质量的有效技术应该值得深入的研究并加以大力的推广。

参考文献：

[1]程敏，徐丽萍.生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2015（21）.