探讨如何提高食品质量检验结果的准确性和有效性

刘俞兰

摘 要：十三五开局之年，经济步入了高速发展阶段，人们越来越关注食品安全问题，这直接关系到人们的身体健康，食品检验结果的准确和有效是提高食品安全的重要保证。本文就如何提高检验结果的准确性和有效性进行了阐述。

关键词：食品检验；结果；准确性；有效性

前言

经济的发展促进了社会的繁荣，民以食为天，我国食品种类越来越多，丰富了人们的餐桌文化，但食品安全问题也受到了更多的关注。尤其是近年来，不合格的食品问题频频爆光，不仅严重的威胁了人们的健康，同时还阻碍了社会的发展建设。随着《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，人们对食品安全的重视和关注程度也不断增强，食品安全监管随之成为新的关注焦点。《中华人民共和国食品安全法》中明确提出食品安全监管应实现从农田到餐桌全程监管，这为政府执法部门提出一大难题。国内食品安全监管部门逐步调整监管模式，由部门监督向技术监管转变。本文主要就技术监管中检测的准确性和有效性进行探讨。

1 影响食品检验结果准确性和有效性的因素

食品检验技术含量高，并且内容较复杂。它主要是指依据一定的基本理论和各种技术，按照制订的技术标准、相关法律法规及食品安全标准等，对食品质量进行检验，以确保产品质量合格的一项工作。食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等食品检验结果的准确性和有效性受到多种因素的制约。

1.1 样本抽取和样品制备

在食品检验开始前，首先要做的工作就是样本的抽取，取样有具有代表性，这样可以有效的证明食品的质量状态。取样时要保证不破坏待检验食品的性状，这样才能保证检测结果具有证明的意义。样品抽取后要按正常的程序进行储存，以免发生样品变质的情况。

1.2 仪器、试剂、检验方法等

首先，在食品检验过程中，因仪器本身的缺陷等原因，会给检验结果带来误差；其次，试剂配置的科学性、合理性也会对检验结果的准确性和有效性造成一定的影响；最后，食品检验的方法是多种多样的，同一种样品可以采用不同的方法进行检验，所以检验方法选择的不同，也会对检验结果产生影响。

1.3 实验室误差

衡量食品检验结果的标准是准确度，具体而言就是指测量检验结果与真实值之间相符合的程度，它是由与误差值的反比关系来体现的。准确度越高，误差越小。而准确度的高低受到实验室环境如室内温度、湿度、气压等影响。例如如果没有控制好实验室的湿度会造成仪器准确度发生偏差，或使样品发生质变、腐烂，这必然影响检验结果的准确性和有效性。

1.4 检验人员素质

食品检验人员的素质是关键因素。在检验的过程中，如果检验人员偏离标准操作，随意操作就会导致检验结果不准确。同时在食品检验过程中，检验人员整体素质，包括：专业技术水平、知识文化水平、工作经验、熟练程度等都会对检验结果造成影响，例如如果检验人员对检测标准的理解存在偏差，则会导致检验结果的误差扩大，最终影响到检验结果的准确性和有效性。

2 提高食品检验结果准确性和有效性的措施

2.1 样本选取和样品制备需要严格把控

《产品质量监督抽查实施规范》中规定，样本抽取原则是随机抽样，抽取的样本要有一定的代表性。在抽取和送检样品的过程中，必须确保取样工具、盛装容器、样品袋的清洁卫生，严防任何有害、有毒物质的侵入。在样品制备过程中，应采取分类制样的方法。

2.2 检验中正确使用仪器、试剂和检验方法

首先，检验仪器和试剂对检验结果的准确性至关重要。例如，天平能够衡量样品等的重量，PH测量仪能够得出食品检验的相关参数等。食品检验中所需要用到的其他仪器也都会对结果产生重大的影响。如果缺乏对这些精密仪器的检查、校准、维护、保养，则在使用过程中就无法保证仪器得出的数据都是真实有效的。其次，检验方法也十分关键。食品质量检验有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色谱法、甲醛测试仪法等。不同的检验方法有不同的优缺点，适合于不同食品的检验。如果检验方法选择不当，则很难保证检验数据的有效性。具体来说，检验方法还包含了仪器读数、滴定检测等，方法的不同可能会使检验结果产生不同的准确度。最后，样品的采集也是检验技术的一项内容。如果没有严格按照采样的标准流程进行工作，或者采集之后没有按照科学合理的方法进行保存，那么就会导致食品样本达不到作为检验对象的标准，检验也无法真正体现食品的性质。

2.3 改善实验室环境，控制实验室误差

进行对食品分析的目的是为在更高标准下获得准确无误的食品检验结果，指导生产和引导消费，只是在实际操作过程中，即使运用精确的方法、精密的仪器和检验人员熟练的操作，测量的数据与真实值也会存在一定的差距，因此，必须根据实际掌握误差规律，减小误差值。

2.3.1 系统误差。系统误差是由在分析操作过程某些界定因素造成的。在重复检测时，检测结果相似，分析结果显示也较为固定，而且系统误差可以归为由忽略程度而造成误差。有以下几种因素造成，仪器误差是仪器标准校正不及时，砝码失重、测量仪器不精确或稳定性差、测量仪器不能达到检测要求等因素，引起测量误差；因测量食品质量分析模式造成的方法误差，形成理论数据与现实数据的不符；试剂误差与操作误差均由操作的不规范引起的测定误差值，加强分析工作者的操作技能培训，理论知识学习，避免系统误差的出现。

2.3.2 偶然误差。由测定结果受到各种因素随机变化，尤其环境控制条件而引起测量设备性能的变化，引起的误差是偶然误差。环境温度或湿度的波动均为造成偶然误差的因素，在现实测量中，偶然误差是客观存在的，属于不可避免的逻辑因素。在食品样品制备过程中，检验结果的重复性引起的偏差是偶然误差，可以应用多次检验结果取平均值来避免此类误差。

2.4 抓牢检验管理工作，提高检验人员素质

首先，抓牢检验管理工作。通过校园招聘，寻找高素质人才来充实检验管理工作队伍，提高检验团队的整体理论水平；通过社会招聘，寻找具有经验的人才，提高检验团队的整体操作水平。其次，提高检验人员的素质。通过相关的专业技能培训，提高检验人员的专业技能水平；增加学习和交流的机会，提高工作人员的知识文化水平和操作技能。食品安全问题重于泰山，小则关系到个人安危，大则关系到国家社稷，做好食品检验工作利在当下，功在千秋，不仅关乎国计民生，更是对社会负责任的一种表现。我们应该进一步提高食品检验结果的准确性和有效性，让老百姓吃得放心，过得舒心。

结束语

食品安全问题重于泰山，小则关系到个人安危，大则关系到国家社稷，做好食品检验工作利在当下，功在千秋，不仅关乎国计民生，更是对社会负责任的一种表现。随着人们对食品质量安全要求的提高，食品检验工作更显其重要地位，保证食品检验结果的准确性和有效性更是提高食品质量安全的重中之重。确保测量仪器检测质量的提高，尽量减少限制食品检验的环境或技术等因素，降低分析结果与真实数据的差异，在检验过程中，寻找产生差异原因，并进行研究，克服因各种因素引起的误差，加强检验过程中各个环节的控制，确保获得准确的食品检验结果，增强食品检验结果的准确性和有效性。

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