动物产品检疫技术研究和应用

李艳梅

(青海省西宁市畜牧兽医站，810003)

1 市场中动物产品危害种类分析

近些年，随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对动物肉类食品需要越来越大，推动了我国畜牧业以及相关食品加工业的发展，然而，肉类产品在市场交易过程中存在诸多问题，一方面，造成很多问题产品的出现，各媒体对劣质肉类食品的报道增多，引起人们和政府对肉类食品安全的重视；另一方面，一定程度上也加大了相关的检疫检查工作难度。目前普遍存在的肉类产品危害种类主要包括以下几种：病死动物肉、注水肉、黄疸肉和黄脂肉、猪旋毛虫肉等，对这些问题肉类仅用感官方式难以准确检查，需要我们从各类手段中找出更具快捷性和准确性的检查方法，从而得出准确结果，同时要加强检测和监控能力，建立快速反应系统，提高动物产品的质量安全。

2 动物检疫方法及动物产品检疫技术应用

2.1 动物检疫方法

2.1.1 感官检查法。通过视检、触检、嗅检和剖检进行检疫。以感官检查为主，对动物产品的检疫监督以查验检疫合格证明和检疫验讫标志为主，以应用生化检验为辅。

2.1.2 理化检验方法。①硫酸铜肉浸液反应；②过氧化酶反应；③氢氧化钠-乙醚法。应用前两种理化检验方法检疫病死动物肉时间较快，检疫准确率较高，具有很好的实用效果；而氢氧化钠-乙醚法对黄疸肉和黄脂肉的鉴别具有较好的稳定性，若配合感官特征检查综合使用，则可提高检疫的准确率，效果更好。

2.1.3 ELIS检测法。ELIS检测猪旋毛虫肉具有较高的灵敏度、准确率和较强的特异性，操作简便、快速，效果良好。

除上述动物检疫方法外，还有实验分组统计法、显微镜检法以及放大镜检法，限于篇幅，不做详述。

2.2 动物产品检疫技术

2.2.1 注水肉检疫：当前，对注水肉检疫的方法主要包括：①感官检查，采用手摸、观色、闻味及弹性进行检查；②放大镜检查；③实验检测法，有干燥法（红外线干燥法、干燥箱干燥法）和纸实验法（滤纸浸润试验法和燃纸试验法）两种。

2.2.2 黄疸和黄脂肉检疫：对黄疸肉和黄脂肉的检疫一般采用感官检疫与理化检疫相结合的技术。易言之，①感官检疫是对黄染部位进行观察，黄疸肉的脂肪有黄染，部分组织器官黄染；黄脂仅脂肪组织黄染。此外，通过冰箱冷冻方式可见黄疸肉呈黄色，黄脂肉呈白色。②理化检疫采用氢氧化钠-乙醚法对黄疸肉和黄脂肉进行鉴别。脂肪中胆红素可与氢氧化钠结合，生成水溶性钠盐，呈黄绿色，则为黄疸；若脂肪中只沉积天然色素，不能与氢氧化钠发生反应，但能被乙醚吸收，乙醚液呈黄色，则为黄脂。

2.2.3 公母猪肉鉴别：主要从以下特点进行鉴别：①气味。公猪臂部臊气味浓，母猪很少有臊气味；②皮肤。公猪颈部皮肤厚，切割时阻力较大，而母猪皮肤大多缺乏弹性，松弛粗糙；③肌肉：公猪瘦肉多，呈暗红色或深红色，肌纤维粗大，纹路明显，母猪肌肉呈砖红色，断面的颗粒细小，水分多；④肥膘：公猪皮下脂肪少，呈粉红色，母猪皮下脂肪脆硬，呈青白色。

2.2.4 病死动物肉检疫：病死动物通常具有以下几方面的特点：①放血情况：放血不全，肌肉组织血管血液较多，呈紫红色或暗红色，血液中有气泡；②程度：病急屠宰的动物，放血刀口切面平整，整齐光滑，无血液浸润、无外翻；③皮肤：有出血、充血点及黄染等病理变化，皮下有小而密的出血点；④脂肪：不洁白，呈黄红色或淡红色；⑤淋巴：淋巴结水肿，出血、充血，呈暗红色；⑥气味：异味或臭味；⑦肌肉：肌肉松软发粘，无弹性，呈暗紫色淤血，切面有淡红色液体流出；⑧内脏：水肿显著，呈暗红色，出血、充血。病死动物一般采用感官检查及理化检验判断。

2.2.5 猪旋毛虫肉检疫：猪旋毛虫常在屠宰后检出。检验猪肉内的旋毛虫，通常先用肉眼观察，发现在膈肌纤维间有细小的白点时，再取样做压片镜检：从肉样上剪下麦粒大的肉片24块，摊平在载玻片上，排成两行，用另一载玻片压上，两端用橡皮筋缚紧，置低倍镜下检查，观察肌纤维间有无旋毛虫幼虫的包囊。或者采用酶联免疫吸附试验(ELISA)进行检测。

3 结语

综上所述，对动物产品检验技术的研究和应用能够有效提高地区的肉类食品安全，改善当地肉类食品安全环境，同时，采用感官检查和生化检验相结合的方式对我国动物产品检疫，不仅可以规范卫生检疫监督工作，有效控制动物疫病传播，而且能够促进食品加工企业生产卫生和安全，确保人民食用健康肉类食品，从而提高市场经济效益，推动社会稳定、和谐发展。

[1]李秀山.浅谈对动物检疫技术的研究[J].农技服务,2014,12:131.

[2]邵金龙.动物检疫技术与样品采集方法[J].福建畜牧兽医,2010,06:28.