醉心春宴

轻轻的，轻轻的，春的脚步近了。立春虽料峭，但千百年来，人们对于“春”总是充满期待，一年之计自此而始，万物复苏进而绽放。民间在立春这一天，要吃一些春天独有的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的吉祥意味。

自古以来荠菜就可以入药，有明目、利水、和脾、止血等功效。吃前汆烫，有利于去掉容易造成结石的草酸，和保存降胆固醇的水溶性膳食纤维。“春初早韭，秋末晚菘”。春韭这种特殊辛辣滋味的百合科植物自古就倍受推崇。冒着雨夜间剪来的嫩韭，配上混着黄米的二米饭，要多香有多香。春天的新鲜味，一定会成为你餐桌上的主角。

春天里来百菜香

早在2000多年前，孔夫子就告诫我们“不时，不食”。《黄帝内经》里也有“食岁谷”的说法，建议大家多吃时令蔬果。中医认为，生长符合节气的食物，才能更好地获得天地之灵气，日月之精华。“春生、夏长、秋收、冬藏”是万物生长的规律，蔬菜若是失去了时令的气质，便是徒有其表了。

幸好，春暖花开的季节，美味新鲜而富有营养的蔬菜也纷纷上市。香椿的嫩芽，维生素含量极高，不仅能增进食欲，还能美容呢。色深叶宽的头茬韭菜，粗纤维很多，是名副其实的“洗肠草”。红嘴绿鹦哥一般的菠菜，含铁量高，也很能对付春燥烦扰。春笋不仅鲜美至极，还同时具备高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素，可谓蔬中珍品。

我们的身体随万物萌发、草长花开，也蕴含着一种勃勃的生机。趁着“百菜齐香”，不妨多饱饱口福吧！

素食入口更轻身

“轻食”日渐走红，人们也越来越崇尚清淡均衡、自然健康、无负担的饮食，提倡吃七八分饱，远离刺激性食物，少用调味料，多用一些天然食材。这样一来，素食的优越性就非常突出了。相比肉食而言，素食的营养更容易被吸收，毒素也更少，对身体的负担更轻，利于美容健体，也减少了很多疾病的发生率。

众所周知，食用素食自然不会摄入太多脂肪，可蛋白质到底够不够呢？一个误区是，肉类的蛋白质比素食丰富。其实，素食的蛋白质来源更多，坚果的蛋白质含量达到了30%，豆类达到了40%，豆皮甚至可以达到50%！而且大豆中的蛋白质是完全蛋白质，更容易被我们的身体消化和吸收。

不过，光吃素食的念头也应该打消。因为物极必反，长期只吃素也会令身体里的碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例失调，同样不利于健康。均衡的营养，多吃蔬菜水果，配合脂肪含量合理的肉类，才能真正发挥轻食的力量。

翡翠荠菜拌香干

用料

200克荠菜

100克香干

5克蒜末

1茶匙盐、白糖

1/2汤匙香醋

1汤匙生抽

少许油、香油

做法

荠菜洗净，放入加少许油和盐的沸水中汆烫片刻，捞出过凉水后挤去多余水分，剁成碎末。香干焯水后切小粒备用。

将荠菜碎、香干粒放人大碗中，加入盐、白糖、蒜末、生抽、香醋、香油拌匀即可。

荠菜属十字花科植物，含有一定量的促进脂肪分解、抗癌的芥子油成分。每100克荠菜可提供人体一日所需的50%的维生素C、61%的维生素A。豆制品是很好的植物性蛋白质来源，每100克香干可满足人体一日所需的维生素E、可提供每日所需的37%的钙。其中的植物雌激素前体可以保护血管内皮细胞、防止骨质疏松。

二月韭炒春笋

用料

200克二月韭（韭菜）

300克春笋

5克姜丝

1/2茶匙白糖

1茶匙盐

适量油

做法

春笋去壳洗净，入沸水汆烫2分钟，捞出过凉，沥干水分后斜切成薄片。二月韭洗净，切寸段备用。

炒锅倒油烧热，下姜丝煸炒，放入春笋片大火翻炒1分钟，加入少许清水将春笋炒熟。

放入韭菜段翻炒至软，调入盐、白糖即可。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，可见“诗圣”杜甫多么精通园艺与养生！韭菜中的含硫化合物有促进血液循环的作用，对缓解风湿性关节炎也有一定效果，并且可以帮助预防换季时的流感以及真菌感染。更有研究指出，韭菜有利于预防男性前列腺癌的产生。韭菜中含有丰富的提高免疫力的维生素C和维生素E，每100克韭菜可提供人体一日所需的24%维生素C、34%的维生素A、12%的钾。用急火快炒的方法可以最大限度地保留营养。

春笋是立春惊蛰前后破土而出的笋，不同于埋在土里肉质肥厚的冬笋，春笋的特点是鲜嫩多汁。汆烫是为了去除某些品种笋的苦味。每100克春笋可提供人体一日所需的10%的膳食纤维，提供人体一日所需的15%的钾。笋还有一些抗炎镇痛的功能，有报道称利于产后子宫收缩、伤口恢复。

这两种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，有利于降血脂、除便秘，提高饱腹感。而且热量非常低，组合在一起，便是绝佳的减肥菜。

素卷春饼

用料

150克绿豆芽、茼蒿

80克胡萝卜、白萝卜

40克榨菜丝

20克干木耳

150克面粉

1茶匙盐

2茶匙香油

适量油

做法

将面粉加开水搅匀制成面团醒发30分钟。

醒发的面团分成若干剂子，分别按扁成饼，表面刷油。两个面饼刷油面贴一起，擀成薄饼。平底锅加热，下薄饼小火烙成春饼皮。

胡萝卜、白萝卜洗净，去皮切丝。绿豆芽洗净。茼蒿洗净切段，干木耳泡发切丝。锅中倒油烧热，下所有食材炒匀，加盐、香油调味，最后盛出铺在春饼皮上，卷起即可。

立春吃春饼的习俗可以追溯到魏晋时期的“五辛盘”。据李时珍《本草纲目》记载，“立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘。”寒尽春来，用五辛来疏通脏气，发散解表，对于预防流感有一定作用。后来人们对五辛盘加以改良，增加了不同颜色的时令蔬菜，促进食欲、丰富口感味道。

现代的春饼，虽然没了五辛，但是赛人参的白萝卜也是辛味食材。其含有的芥子油成分，促进新陈代谢助消化，有利于脂肪的分解，还有一定的抗癌作用。胡萝卜、白萝卜一起吃，既能吸收到β胡萝卜素，又有丰富的维生素C。每100克胡萝卜还可提供人体一日所需维生素A的95%。

茼蒿、绿豆芽、木耳这类食材都是含有丰富多糖类可溶性膳食纤维的低热量蔬菜，有利于调整血脂、血压。每100克茼蒿可提供人体一日所需的36%的维生素A、17%的铁。

这道春饼特别适合节日油腻暴食后食用。如果春饼能用全麦面粉烙制就更好了。