一桌年菜闹新春

2015-05-30

美食堂 2015年2期

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，扫房日，二十五，磨豆腐，二十六，割猪肉，二十七，添新衣，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十儿晚上熬一宿，大年初一去拜年，一年一年又一年。”

年是神话里的怪兽，也是现实里的期吩；年是团圆的号角，也是相聚的主题；年是成长的故事，也是岁月的积淀。对于每个人而言，年也许都有不同的定义，然而过年这个古老的风俗，总是触动人们心中最深切的情感。老人吩着儿孙绕膝、全家团聚、共享天伦之乐；父母盼着的是全家平安、身体健康、阖家欢乐；孩子们吩着的恐怕是爆竹和压岁钱了吧！对联贴起来，福字挂起来，新衣裳穿起来，吉祥话儿说起来。当然，你也要行动起来，添置好年货、准备好年菜，还要做上一桌隆重的年夜饭，全家围坐一桌，喝着小酒开始畅谈，在祝福和期待中迎接全新的开始。

鲜香茶卤鸡

用料

鸡腿/20克茶叶、冰糖/10克姜片、葱段/5克干红辣椒/3克花椒、香叶、桂皮、八角/1茶匙盐/1汤匙生抽、料酒、老抽

做法

煮一壶沸水，泡入茶叶，盖上杯盖焖10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶汁滗出待用。鸡腿放入锅中，加清水煮开，继续大火氽煮5分钟捞出，冲净血沫，沥干备用。另起一锅，将姜片、葱段、花椒八角、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、盐加油煸炒出香味，再加入茶汁，下鸡腿转小火卤煮50分钟。放入冰糖，煮至完全融化，捞出鸡腿晾凉后切厚片装盘，再淋上少许卤汁即可。凉拌什锦菜

用料

100克黄豆芽、胡萝卜、香芹、白萝卜、莲藕/80克竹笋、黄花菜/60克千丝、雪菜/30克干木耳75克蒜泥/1茶匙盐/2茶匙白糖、香醋、香油/1汤匙生抽/适量油

做法

所有食材洗净，胡萝卜、白萝卜、莲藕、竹笋去皮切丝。香芹、干丝切段。黄花菜、干木耳泡发切丝。雪菜用清水浸泡片刻，切丝备用。炒锅倒油烧热，分批下所有食材，大火炒软至熟，盛出沥油。将炒好的什锦菜放入大碗中，加入蒜泥、盐、白糖、香醋、生抽、香油拌匀即可。最后加入调料的同时，锅内倒入少许油烧热，将滚烫的油淋到调料中搅拌均匀即可。

香酥开背虾

用料

400克基围虾/10克姜片、蒜蓉/1茶匙盐、白糖、花椒/2茶匙椒盐/1汤匙料酒/适量油、淀粉

做法

基围虾洗净，剪去虾须、虾尾，开背去沙肠，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，放入淀粉中滚一圈。炒锅放油烧热，放入花椒爆香锅底后，逐一放入基围虾炸至金黄，捞出沥油。锅中底油烧热，下蒜蓉煸香，放入炸好的开背虾、白糖、豉油、椒盐翻炒均匀即可。

南瓜排骨煲

用料

200克排骨/1个小南瓜/1茶匙红油、豆豉、老抽、料酒、香油、盐、黑胡椒粉/2茶匙生抽/5克葱花、干辣椒/适量葱姜蒜末

做法

将豆豉、老抽、生抽、料酒、香油、盐、黑胡椒粉、葱姜蒜末放入小碗混合均匀，再将排骨放入其中腌制30分钟。将小南瓜洗净后切掉南瓜盖，挖出瓤，将腌好的排骨放入南瓜盅中，加入适量水，加入红油，放入蒸锅中蒸1小时，每1 5分钟翻一下排骨。干辣椒切丝备用。取出南瓜盅，撒上干辣椒丝和葱花即可。

菌菇蚝油菜心

用料