低盐固态法倒曲机的设计

高威，徐冬云，何双男，张涵进，常兴

（1.东芝信息技术（杭州）有限公司，浙江杭州 310018；2.轻工业杭州机电设计院，浙江杭州 310004；3.杭州快凯高效节能新技术有限公司，浙江杭州 310051；4.浙江省计量科学研究院，浙江杭州 310013）

低盐固态法倒曲机的设计

高威1，徐冬云2，何双男3，张涵进4，常兴2

（1.东芝信息技术（杭州）有限公司，浙江杭州 310018；2.轻工业杭州机电设计院，浙江杭州 310004；3.杭州快凯高效节能新技术有限公司，浙江杭州 310051；4.浙江省计量科学研究院，浙江杭州 310013）

在低盐固态发酵法生产过程中，采用倒曲机将固态曲料从制曲箱中转运到制醅机中，拌盐水制成醅料进入发酵池，解决了采用人工铲运曲料的传统方法。研究结果表明，此倒曲机操作简单、动作可靠性高、不需人工且投资少，解决了低盐固态发酵法生产过程中物料转运的难题。

低盐固态发酵；倒曲机；制醅机；曲料

低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术之一。低盐固态发酵工艺是在固态无盐发酵工艺的基础上经过改进发展起来的[1]，低盐固态发酵工艺目前有低盐固态发酵移池浸出法和低盐固态发酵原池浸出法两种类型。为了改善和提高低盐固态发酵酱油的质量，又演化产生了“低盐固态浇淋发酵浸出法”[2]，这种改进的工艺，不仅仅在原料的配比上增加了淀粉质原料的比例，而且也为乳酸菌、酵母菌参与后发酵创造了条件。

在低盐固态发酵法生产过程中，固态曲料需从制曲箱中取出，然后拌盐水制成醅料，进入发酵池，此过程中存在物料转运的动作[3-5]。在原来工艺中，采用人工将曲料铲出曲箱，然后通过小车再运送到制醅车间，过程劳动强度大、耗时长。本设计针对此种情况，研制的倒曲机操作简单、动作可靠性高、不需人工且投资少，解决了低盐固态发酵法生产过程中物料转运的难题。

1 倒曲机的设计原理

1.1 倒曲机的平面布置

本次设计的倒曲机，平面尺寸为6000 mm× 2700 mm，运送曲料的能力为8 m3/次，约4 t/次。外支撑框架的内尺寸为6300 mm×3200 mm。倒曲机的平面布置如图1所示。

1.2 倒曲机的运行原理

倒曲机的工作原理如下：人工将曲车推入倒曲机轨道，直到撞到定位装置后，触发自动锁紧装置，自动锁紧装置的四个锥形定位轴伸入曲车的四个锥形定位孔。定位完成后，触发翻转动作，倒曲机旋转180°，曲料倒入下方料斗并用绞龙输送出去。倒料完成后，倒曲机再反转180°回到原位。触发自动锁紧装置，自动锁紧装置的四个锥形定位轴收回，将曲车从倒曲机的轨道上拉出来。本机器的自动锁紧装置一旦失效，可用翻曲机上的手动锁紧装置替代。原理与自动锁紧装置的运行动作相同。

2 倒曲机的机械结构

2.1 倒曲机的整体结构

倒曲机的整体设计考虑稳定、可靠并易操作。倒曲机的立面结构如图2所示。端面结构如图3所示。

图1 倒曲机的平面布置图

图2 倒曲机的立面结构图

图3 倒曲机的端面结构图

图4 自动锁紧装置结构图

图5 手动锁紧装置结构图

2.2 倒曲机重要构件的结构

1）自动锁紧装置的结构：自动锁紧装置的四个锥形定位轴是用于准确定位并固定曲车的位置，是本次设计的关键，要求四个定位轴准确伸入曲车的四个锥形定位孔。自动锥形定位轴的设计结构如图4所示。

2）手动锁紧装置的结构：在操作过程中，自动锁紧装置可能会由于工人的误操作，导致损坏，故设计了一套手动锁紧装置。手动锁紧装置操作方便，操作人员只要旋动手柄就可以将锥形定位伸入到曲车的四个锥形定位孔。手动锥形定位轴的设计结构如图5所示。

3 结果与讨论

我国酿造行业属于传统行业，机械化程度相对不高，这也就导致了工人的劳动强度较高[6]。本次设计中，将曲箱直接送入倒曲机内，通过自动锁紧装置将曲箱固定牢固，然后通过驱动翻转机构，将整个曲箱旋转180°，曲料完全倒入制醅机的料斗中。此过程只需一个操作人员。而且整个倒曲机结构简单，制造、运行成本低，稳定可靠，可在酿造行业中推广使用。

[1]张宗舟，张扬.酱油的固态无盐与低盐混合发酵工艺研究[J].中国酿造，2005（2）：15-16.

[2]鲁肇元.酱油生产技术（七）——低盐固态发酵法酱油生产技术（一）[J].中国调味品，2002（7）：43-49.

[3]黄持都，鲁绯.低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较[J].中国酿造，2010（9）：5-7.

[4]彭涛，杨旭新，陈韶华.中国酱油的现状及发展前景[J].中国调味品，2007（9）：26-29.

[5]柏芳青，马新村，赵双梅.酱油制曲过程中的分段控制法[J].中国调味品，2007（2）：47-49.

[6]赵二红.高钙酱油——浅谈补钙产品[J].发酵科技通讯，2006，35 （1）：34-34.

（责任编辑：朱小惠）

Design of koji unloading machine in low salt solid-state fermentation

GAO Wei1,XU Dongyun2,HE Shuangnan3,ZHANG Hanjin4，CHANG Xing2
（1.Toshiba（Hangzhou）Co.,Ltd.,Hangzhou 310018,China;2.Hangzhou Project&Research Institute of Electro-mechanic in Light Industry,Hangzhou 310004,China;3.Hangzhou Kuaikai Hi-Tech Co.,Ltd.,Hangzhou 310051,China;4.Zhejiang Institute of Metrology,Hangzhou 310013,China）

In the process of low salt solid-state fermentation of soy sauce,the unloading koji machine was used to transport the solid koji to the fermentation machine.The solid fermentation soy sauce with salt water was put into fermentation tanks to solve the problems from the traditional method of artificial transportation.The results showed that the unloading koji machine had the advantages of simple automatic operation,high action reliability,and low investment.The material transportation problems in the production process of low salt solid-state fermentation were solved.

low salt solid-state fermentation;unloading koji machine;fermentation machine;solid fermentation soy sauce

TQ92

A

1674-2214（2015）02-0024-03

2015-03-19

高威（1979—），男，安徽蚌埠人，助理工程师，主要从事化工设计，E-mail:wei.gao@toshiba-tih.com.