日粮中添加中草药散剂对猪肉品质的影响

冯志华，刘根新，王世雷

（1.甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威733006；2.金昌市动物疫病预防控制中心）

中草药添加剂具有天然性、多功能性、无抗药性和毒副作用小的特点和优点，是替代抗生素累和激素类药物的理想的饲料添加剂，不仅可提高动物的生产性能，且能显著改善其产品的品质。中草药添加剂作为替代抗生素及化学合成药物的绿色饲料添加剂，能解决畜产品的药物残留问题及其风味、品质下降的问题，已成为国内外研究开发的热点。有报道称，饲料中添加中草药能明显改善生长育肥猪的胴体性状和肉质特性。本研究采用复合中草药散剂《中草药散剂》，主要成分为沙参、元参、白术等，功能是滋阴安神、增加细胞持水力。在养猪生产中应用能减少应激，提升猪肉品质。为此，为了探索能够在提倡或提升动物宰前福利的基础上，更好的促进肉品品质，通过在待宰动物的宰前日粮中添加中草药散剂，对享受不同宰前福利的动物采样后对胴体的肉色、TVBN 值、pH、血糖、乳酸、应激激素（促肾上腺皮质激素、皮质醇）及酶（乳酸脱氢酶、肌酸激酶）等指标进行对比分析。2013年6月和10月分别进行试验，以探讨中草药散剂《中草药散剂》对试验猪肉品品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物

以武威市某猪场养殖生猪为研究材料。选取三元杂交猪（杜×长×大），体重约90～100kg，选取120头，分成3个组进行试验。

1.2 试验方法

1.2.1 试验分组

试验组1：30头，不饲喂中草药散剂，短距离或短时间运输（＜6h），适当加以休息（6h）后屠宰。

试验组2：30头，不饲喂中草药散剂，长距离或长时间运输（＞6h），短时间休息（3h）后屠宰。

试验组3：30头，饲喂中草药散剂，短距离或短时间运输（＜6h），适当加以休息（6h）后屠宰。

试验组4：30头，饲喂中草药散剂，长距离或长时间运输（＞6h），短时间休息（3h）后屠宰。

1.2.2 饲养管理处理 2013年6月第一次试验：随机选取120头三元杂交猪（杜×长×大），体重约90～100kg，随机分为4组，试验组3和4中动物饲粮中添加《中草药散剂》3d，每头剂量为10 mL／d；试验组1和2中动物不饲喂《中草药散剂》，采用基础日粮饲养。

2013年10月第二次试验：方法同第一次试验。试验动物自由采食和饮水。

1.2.3 屠宰试验 饲养试验结束后，停食24h，CO2击晕屠宰，测定生化指标和肉质指标。

1.3 试验方剂

黄芪60g，刺五加45g，枸杞叶45g，酸枣仁45 g，茯苓45g，贯众45g。混匀后粉碎，按照1.5%浓度混合饲喂。

1.4 指标测定

屠宰后取倒数第2 肋骨至第3 腰椎处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、pH、滴水损失率等；肉色测定参照试验二；肌内脂肪按照“猪肉品质测定技术规范（NY／T821-2004）”方法测定。肌肉氨基酸含量利用酸水解法，并用液相色谱测定；肌肉脂肪酸组成参照“肉与肉制品脂肪酸测定（GB9695.2-1988）”，用气相色谱测定。

其他指标参照试验一和试验二。

1.5 数据处理

试验数据采用SPSS统计软件进行单因子方差分析，各表中数值均以平均值±标准差表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加中草药散剂对肉质指标的影响

由表1可见，除滴水损失率和失水率各组间差异不显著外，其余肉质指标差异显著。肉色以试验组3最高，其次是试验组4，分别比试验组2 提高10.46%（P＜0.01）和8.87%（P＜0.01）。pH 以试验组3最低，比试验组2低8.66%（P＜0.01）。L＊值表示肉色亮度，该值越高品质越差，试验组2比试验组3、4和1分别高出3.35%、2.61%（P＜0.01）和2.82%（P＜0.01）；a＊值试验组3最高，其次是试验组4分别比试验组2 高出3.73%（P＜0.01）和3.03%（P＜0.01）；b＊值以试验组2最高，分别高出6.77%、4.38%和1.03%。滴水损失率和失水率差异不明显。从第1次试验结果得出，试验组3在宰前饲喂《中草药散剂》肉品品质有所改善，于2013年10月又进行第2次试验。由表11可知，肉色、大理石纹、pH、a＊值都以试验组3较高，分别比试验组2提高6.71%、11.64%、3.48%和2.34%

表1 第1次试验不同处理组肉质指标

表2 第2次试验不同处理组肉质指标

2.2 日粮中添加中草药散剂对肉品生化指标的影响

GLU 浓度在不同日粮添加中草药方式下，没有较为明显的变化，而LAC浓度试验组2显著高于其它组，而试验组1高于试验组3和4（P＜0.05），原因可能是屠宰中由于动物挣扎消耗体内血糖，代谢后产生较多的乳酸。试验表明，日粮中不添加中草药散剂会使机体能量代谢加快，胴体中会蓄积大量乳酸。

动物出现应激，下丘脑-垂体前叶-肾上腺活动加剧，血中COR 和ACTH 浓度会随之增加。活畜在宰前适当休息，可以缓解紧张状态，减轻应激，日粮中添加中草药散剂后，可以大大降低应激。第1次试验结果显示：COR 浓度试验组2为101.14、试验组3和试验组4为96.50和98.10、试验组1为99.90，各组间差异明显，试验组1和2（不添加中草药散剂）明显高于其他两组、添加中草药散剂在给予良好福利效果更优、试验组3最低（P＜0.05），说明饲喂中草药散剂可以降低机体应激程度，提升肉品质。各组间对ACTH 的浓度饲喂中草药散剂组稍微低于不饲喂组，可能ACTH 还会受到其它因素影响而发生改变。LDH 和CK 反映了机体代谢的变化情况，剧烈运动、皮肤外伤或疲劳等发生时，血液中的LDH 和CK 浓度会增高，参照表12 中数据可以看出：试验组2血中LDH 的浓度510.34，明显高于其它组（P＜0.05）；CK 浓度试验组2为1628.40，也明显高于其它组、不添加中草药散剂组高于添加中草药散剂组（P＜0.05）。血液中的CK 和LDH 主要从心肌和骨骼肌中来，当此类组织受到各种因素刺激时，血液中两种酶的浓度才会升高。在正常情况下，细胞膜屏障作用下，此类酶不易进入血液，随代谢会有少部分进入血液，当细胞膜通透性显著增大时，酶才会大量进入血液，导致浓度升高。从试验数据来看，是由于中草药散剂加上适度舒适福利可以更好避免动物在宰杀过程中强烈应激、挣扎，进而损伤到心脏和骨骼肌。

表3 第1次试验不同处理组血液生化指标

表4 第2次试验不同处理组血液生化指标

2.3 日粮中添加中草药散剂对肉品氨基酸含量的影响

宰前日粮中添加中草药散剂对猪肉胴体氨基酸含量的影响，由表5可知，待测的17种氨基酸中，甘氨酸以不添加）中草药散剂和不能享受更好福利的试验组2最高，酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸都以试验组3较高，分别比试验组1高出9.86%（P＜0.01）、7.59%（P＜0.01）、12.70%（P＜0.01），比试验组2高出13.04%（P ＜0.01）、8.97%（P ＜0.01）、16.39%（P＜0.01）。其他氨基酸各试验组之间也有差异，但显著性不高，氨基酸总量以试验组3和4较高，比试验组1高出1.64%、0.79%，比试验组2高出2.73%、1.87%；鲜味氨基酸和必需氨基酸也以试验组3和4较高。鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以试验组2较高，比试验组3 和4 高出1.41%、1.05%，但在添加中草药散剂的试验组间差异不显著。

表5 第2次试验不同处理组氨基酸含量测定结果 g／100g

3 讨论

中兽医学十分重视应激因素对动物的影响，如致使动物生长发育迟缓、繁殖机能降低、产品质量和产量下降、免疫功能降低、疾病多发等。中兽医归纳的风、寒、暑、湿、燥、火六淫和喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情都会对动物产生巨大影响。当动物体生理和情绪稳定性及其调节功能较强或应激原较弱时，机体的自稳态不被破坏而保持健康，反之则引起机体机能改变，即所谓“正气内存、邪不可干”、“邪之所凑、其气必虚”。应激原的强弱是由机体的内外环境条件决定的，而正气虚弱怎可以通过改善饲养管理和给予中草药散剂等人为因素得以增强。通过补虚的指导思想来寻求抗应激方式，进而增强机体机能、提升肉品品质。

中兽医理论有其独特的比较完整和系统的医学理论体系：其特色之一是“整体观念”，认为机体自身以及与自然环境有着密切的关系，环境的变化影响机体的生理活动；机体也会通过自我调节适应环境的变化，主动维持机体与外界环境的平衡。在临床辨证、治疗、施治、用药时就必须以“整体观念”为前提，不但把动物体看成一个完整统一的整体，而且要把动物体与周围环境紧密结合起来。动物胴体品质下降，是动物机体内外环境变化的共同结果。其特色之二是“辨证论治”，在中兽医临床医疗活动中，必须在“整体观念”的指导下，随着机体机能的不断变化而改变认识和应对方案对具体问题具体分析和处理，中兽医由于这一特色的存在使其与其他医学有了质的区别。“辨证论治”对机体机能的认识与处理、灵活性与原则性，都是建立在中兽医医学体系的基础之上的。中兽医的方剂是在审因辨证立法的基础上，按照一定的组方原则、配伍关系、规定必要的用量、剂型、服用方法，选择合适的几种中药饮片组合而成的。方剂的组成必须根据实际情况确定一定的用量及方中药物的不同作用地位，即主、副、佐、使，才能体现方剂的主要治疗方向和目的。方剂是中兽医辨证、治则、治法以及用药原则性和灵活性的具体体现。

作为替代抗生素和化学合成药物的绿色饲料添加剂，中草药散剂不仅能够促进肌肉增长和蛋白质增加以及脂肪代谢，还能增加一些特定的激素含量，提高机体免疫功能和抗应激能力，从而提高育肥猪宰前的肉质，中草药散剂还具有提高肌肉中鲜味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趋势，能有效改善胴体的色、香、味，从而改善猪肉品质。宰前日粮中添加中草药散剂，使猪脂质氧化的发生速度减缓，增加了保持肌肉完整性的时间，促使肌肉较长时间保持鲜红的新鲜外观和色泽，更有利于维持加工肉品的卫生形象。

对于动物宰前是否给予药物，尤其是具有更多优点的中草药散剂，来用以提升肉品品质，国内尚未系统研究，另外，在宰前动物的应激检测、中草药散剂对肉质的影响等检测，也不能具体化、明朗化。本研究结合两项指标，针对日粮中添加中草药散剂，减轻动物应激、提升肉品质进行研究，用以给优化肉质，提高企业效益。

《中草药散剂》由黄芪、刺五加、酸枣仁、枸杞叶、茯苓、贯众构成。黄芪为豆科植物膜荚黄芪及内蒙黄芪的根，具有补中益气、固表止汗、利水消肿和托疮排脓的功效，黄芪多糖腹腔注射可显著延长正常小鼠和氢化可的松所致“阳虚”小鼠常温游泳的时间，并增加应激状态下小鼠肾上腺重量黄芪提取液对游泳应激状态下的大鼠血浆皮质醇含量、肾上腺重量和肾上腺皮质细胞内类脂质空泡含量均有明显提高作用。提示黄芪的抗疲劳作用使通过增强其肾上腺皮质功能而产生的。刺五加为五加科植物刺五加的根及茎，含多种糖苷，具有补肾健脾、益气安神及祛风除湿的功效，刺五加能改变机体对应激反应的病理过程，使此过程中激素分泌含量降低，出血情况减少。酸枣仁为鼠李科植物酸枣的种子，具有宁心安神、敛汗生津功效。小鼠灌服酸枣仁煎剂其缺氧耐受力显著增加。再断头进行脑组织耗氧量测定时，酸枣仁组耗氧量比对照组显著减少。酸枣仁能通过调节大脑皮层的功能，提高机体对有害刺激的应激能力。枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。具有补虚益精、清热止渴、祛风明目、生津补肝、安神的功效；能消除疲劳，促进血液循环，更可促进体内新陈代谢、提升细胞抗氧化功能。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，具有利水渗湿，健脾，宁心的功效。贯众为鳞毛蕨科植物粗茎鳞毛蕨的根茎及叶柄残基。具有杀虫、清热解毒、凉血止血、祛风活血、补益肝肾等功效。以上药物组方，具有宁心安神、提升抗应激能力，增加组织对缺氧的耐受力、促进组织代谢及肉品品质的功效。

基于两次试验可以看出，屠宰前日粮中适当添加中草药散剂，其肉品多项指标都趋于优化，肉色明亮，L＊值适中、a＊值提升、b＊值降低，失水率、大理石纹等方面都更为良好。根据试验结果显示，日粮中添加中草药散剂、加之给予适度优厚的其他福利，使动物应激减小，肉质更为出色。

4 小结

不同福利对猪肉胴体的品质影响差异较大，宰前日粮中不添加中草药散剂，但给予适度福利，肉品品质方面有所改观；但若在日粮中添加中草药散剂，再给予适度其他福利，结果显示，其肉质更为优化。日粮中添加中草药散剂两组动物：短距离、短时间运输肉质优于长距离、长时间运输。而不能很好的享受运输福利，若宰前日粮中给予中草药散剂则也可使肉质提升。