食品的“不甜”和“无糖”

山 东 戴汉文/文

糖尿病患者专用食品不含糖，不升“糖”（血糖）……随着人们健康意识的增强，不少食品都打起了“健康牌”，纷纷用“无糖”、“低糖”、“吃了不发胖”等诱人字眼招徕客人。这些食品对于糖友们来说真的安全吗？

到底有没有糖，要看配料表

购买无糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不够的，还必须看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。“糖”在医学上是个广义的概念，糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖等。从更广义的角度来说，即使没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

进食无糖食品不代表不升“糖”

进食无糖食品并不意味着就不会升血糖，关键还要看这种食品中是否含有淀粉等其他成分，这是因为很多营养成分是可以相互转换的。例如一些无糖食品虽然没有加糖，但其主要原料是精加工面粉，这就和精面馒头一样，血糖生成指数很高，进食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。还有一些高脂肪、高热量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，虽然无糖，但也会使血糖、血脂升高。

理想的无糖食品的主要原料应低热量、低脂肪，且富含高膳食纤维，如荞麦、燕麦、魔芋等，适当食用可控制餐后血糖，还有饱腹、通便、减肥、降脂功效，十分适合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

糖友饮食把关还得靠自己

糖尿病人要使血糖维持在一个稳定的水平，不能依靠“无糖食品”，关键要自己控制好每天摄入的热量，采取“总量控制”。一般来说，医生会根据患者的体质量、年龄、血糖水平为其算出每天摄入的热量“总量”，至于病人，则需在日常饮食中为自己把关，不要超过医生计算出的标准，在日常饮食中对一些食品进行置换。比如，饭前吃了50g高纤维素饼干，那么就要减去100g米饭；喝了250ml无糖酸奶，就要减去150g瘦肉或300g豆腐等。目前市场上虽然有各种无糖饮料，但首选是茶。因为茶叶是富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物质。很多无糖饮料虽然不含蔗糖，却含有果糖和脂肪，所以饮用无糖果汁、核桃露、杏仁露后，也应适当减少其他热量的摄入，否则仍有可能总量“超标”。

除此以外，没有加入蔗糖，并不等于某种食品就对人有好处。哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂，研究也发现它们可能具有刺激食欲、促进肥胖的作用。它们本身没有营养价值，应用于食品当中，甚至可能带来额外的麻烦。比如国外报道，部分消费者对阿斯巴甜敏感，可能引起多达80多种不良反应。

根据疾病慎选食品

合并肾功能受损的糖尿病患者：不宜食用豆类食品，否则会增加肾脏负担。

高血脂、肥胖患者：不应选用高脂、高热量的，如油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等无糖食品。

高血脂、高血压、高血糖、冠心病患者：应选择清淡、低盐、少油、高膳食纤维的药食两用的无糖食品，如膳食纤维素、葛根粉、魔芋、荞麦、莜麦、山药等。