食物的秘密都在配料表

朱军伟

买食物首先要看日期，再就是要看配料表，它会包含本食物的原材料和添加剂等任何存在于食品中的物质，它就像银行卡号，里边包含着很多秘密。

食品配料表不同于成分表，没有食品中所含化合物、元素的种类及所占的分量，也没有配方中写到的工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量，如同银行卡号，光知道号码是不能知道卡里的钱数的。

银行卡密码的前几位告诉我们是哪个银行的，食物配料表对我们也有一些暗示。根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，配料表中最重要的，也是最有价值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由多到少（递减顺序）排列。也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，以此类推。但如果加入量小于2%（多数是指食品添加剂）也可以例外，即随便排列，而不用按照递减顺序。根据某种食品的配料表中的原料，以及各种原料的排列顺序，可以买到我们想要的食品。

平时生活中，我们就常被这样的食品话题所困扰。例如，“猪肉火腿肠”里为什么有鸡肉、“香蕉牛奶”中为什么没有香蕉，等等，这些都可以通过配料表来判断。比如，小孩子都喜欢酸酸甜甜的东西，而我们很多家长朋友也经常错误地认为喝酸酸乳和喝纯牛奶营养价值差不多，但知道了关于配料表顺序的玄机后，再来对比这两份配料表，就会发现，那个酸酸乳的最主要成分居然是水，而且其中没有任何水果成分。

就像每张银行卡的卡号都是不同的，配料表一般也不同，知道了“银行卡号”，再进行解读——密码，就基本了解了这个食品。