食品配料表，你怎么看？

●赵天 编

配料表可靠吗？

食物中所有添加的成分都会写在配料表中（包含所有添加剂），让消费者清楚自己所吃的食物由哪些配料构成。不会存在有些成分添加在里面了但是没有标示出来的情况，如果有，那就属于违法行为了。所以，我们可以对配料表敞开胸怀，尽情地去相信它、了解它、利用它！

配料表的排列规则

你以为食品包装上的配料表里所有的成分都是无序堆放的吗？不！它们其实都是有序排列的。根据GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，包装食品中的各种配料应按制造或加工时的加入量进行递减排列。也就是说，在配料表中排名越靠前的，添加的量就越大，配料表的前3位基本上就是你吃的这款食品的主要原料了。

通过这个，我们就可以从配料表中获取到很多信息了，比如说全麦面包是否真的是全麦面包，AD钙奶到底是奶还是饮料，火腿肠到底是用面粉还是肉做的等等。

所以，不管是选购食材还是零食，都可以先看配料的前三位主要配料。

食品添加剂

这是一个比较敏感的名词，相信很多人会对它望而却步，但实际上，按照国家规范使用的食品添加剂都是安全的。我们日常做饭用的盐、糖等都是食品添加剂。

虽说规范使用食品添加剂是安全的，但含有以下成分的食物还是要尽量少吃：

人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等反式脂肪酸，蔗糖、果葡糖浆、麦芽糊精等让你胖的添加糖。

以下成分排名靠前的也应该少吃：棕榈油（因为棕榈油是品质非常低的烹调油）、白砂糖。

选购食物小技巧

配料表和食品营养成分表是食品包装上“最后的真诚”，其他都是“满满的套路”，所以，选购食品一定要善于去看配料表。

看配料表的前三位，是否符合食物的定位。举个例子，全麦面包的配料表第一位是小麦粉而不是全麦粉？不要！火腿肠的配料表第一位是淀粉而不是肉类？不要！白砂糖占据配料表的前三位？不要！

看配料表中是否含有反式脂肪成分（人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂）。

看食品营养成分表中钠含量，超过30%的尽量不选。

看食品营养成分表中三大营养素（碳水化合物、脂类和蛋白质）占比，热量过高或脂肪含量过高不选。

配料表中常见的食品添加剂

甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖浆、阿斯巴甜、甜菊苷、木糖醇等；

增稠剂：明胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、酪蛋白酸钠等；

天然着色剂：辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等；

国家标准允许使用的合成色素：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等；

食用香精：一般食品配料表上会标注食用香精字样，还有一些如香兰素、乙基香兰素、香兰夹豆浸膏等成分在婴幼儿食品当中也会明确标注。