美国拟禁止食品中添加反式脂肪酸

广 东 朱自清/文

据媒体报道，美国食品和药物管理局去年末建议禁止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。报道指出，美国食品和药物管理局的建议并不是政府方面第一次为禁止反式脂肪酸而努力。纽约市已禁止餐馆使用反式脂肪酸，包括在深度油炸食物中的使用。而且，包括麦当劳在内的许多餐馆和快餐连锁店也已放弃使用反式脂肪酸。自2005年以来，食品制造商已经主动把食物产品中的反式脂肪酸含量降低了73%以上。美国人每天平均摄入的反式脂肪酸量从2003年的4.6g下降到了2012年的1g。但仍然有大量含反式脂肪酸的产品，包括某些种类的薄脆饼干、保鲜面团、咖啡伴侣和即食型糖霜等。

报道称，尽管目前还不清楚哪些公司将会因此受到最严重的影响，或者此举导致的经济损失总额将是多少，但是美国消费者熟知的许多产品都很可能会受到影响。据悉，氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺。部分氢化的植物油可以延长食物的保存时间，而且某些种类的爆米花、鱼条、馅饼、面包圈和比萨饼的口味和质地都依赖于反式脂肪酸。

业内专家表示，为目前含有反式脂肪酸的产品研制替代配方在很大程度上将是一个反复试验的过程。在室温下呈固态的棕榈仁油已经成为一种颇受欢迎的反式脂肪酸替代品，它在有些情况下可能管用，但是某些产品也许还是会不得不停止生产。