刍议幼儿园膳食营养管理

李福东

幼儿膳食管理是幼儿园总务工作的一个重要组成部分。总务部门需要与卫生保健的工作人员一起协调配合做好这项工作，给幼儿提供足够的营养，增强幼儿的体质，促进幼儿健康的发育。搞好膳食，我们应该注意以下几方面的工作。

一、要提供合理的营养膳食

1. 要制定食谱，平衡膳食。幼儿一日三餐都是要在幼儿园进行的，我们要保证幼儿的三餐不重复，而且要荤素搭配，营养均衡，每星期要提前将下周的食谱制定出来，还有中午的水果，也要以应季水果为主；这些都是后勤管理人员同保健医生共同商讨完成的工作。

（1）膳食管理是很重要的工作，要使幼儿能够在膳食中得到其符合标准的各种营养，保证生活的需要；还有选择食品材料也很重要的，要符合国家标准及检验的合格食品，同时要考虑到食品的价格、热量和营养量。

（2）具体进行食谱定制时，首先要参考伙食标准确定五大类食物（谷类，蔬菜水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，油脂类）的合理进食量，进行营养摄入量的计算。当然，要结合当地的饮食习惯、季节和市场供应情况选择一些食物，科学搭配。

2. 计量制作，烹制合理。计量制作是指每日根据幼儿的实际出勤人数计算出当日主、副食食品用料的供给量，同时要注意掌握幼儿每餐的实际进食量，以便计算营养素的实际摄入量。

膳食的制作要讲究烹制方法，最大限度地保存食物的营养价值，适合于幼儿的消化吸收。烹制食品要注意色、香、味、行俱佳，要按不同年龄幼儿的需要加以烹制，注意变换花样，促进儿童食欲和对食物的兴趣。

为了要使幼儿膳食的整体水平有所增强，我们举办了厨师班的理论考核和实际操作考核。同志们在考核前进行了一次交流，大家也都看看自己哪里不足，然后按要求进行练习，最后实际操作时，大家都很努力地将自己的看家本领拿了出来，成绩并不重要，重要的是在此次活动中大家都有所提升。

此外，我们每次做完的饭菜都要进行24小时的留样，这件事平时看小，有时有些同事们认为这多此一举，但是真的有一次派上用场了。有个小朋友拉肚子，家长就认为是吃了幼儿园的饭菜才这样的。家长的心情我们可以理解，但是我们有“证据”证明我们的饭菜没有问题，这是多么有利的证据啊。平时这样的事情并不多，但是我们要有预案，我们要提前做好准备，这就是我们的工作。

二、要严格执行操作制度

搞好幼儿膳食必须重视建立与执行各项工作的操作制度。要严格遵循国家卫生部、商业部有关饮食卫生规范“五四制”的要求：即，由原料到成品实行“四不”制度；成品存放实行“四隔离”；用具实行“四过关”；环境卫生采取“四定”办法；个人卫生做到“四勤”。责任到人，措施到位。如，专人按需采购食品，不买变质食物；专人验收食物的质与量；建立验收制度；库房由专人管理，建立出入库账目；食物库存不宜过多；园领导也经常和保健医生深入伙房了解膳食情况，及时发现问题，及时给予切实的指导。

今后，为了了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量，以及各种营养素的数量比例，我们要努力做好后勤工作，管理好幼儿的膳食，要及时对膳食进行分析，及时发现问题，及时采取措施，以进一步改进幼儿的膳食营养状况。