豆豉刀豆肉片

白露，即白色的露珠。根据阴阳五行规律来说，秋季在五行中属金，其色白，所以白主要是指秋季；露则是指是“阴气渐重，露凝而白”，是指秋季此时阴气在渐渐加重，早晨在路旁的树叶上可以看到露珠。白露时節，在饮食方面应多食酸味的水果蔬菜，以便收敛肺气；尽量少吃葱、姜等辛味之品，以免发散泻肺。可选择豆类，因豆类含有丰富的蛋白质，可满足机体代谢，还不含胆固醇，且多具有健脾利湿的功能，正合此节气之用。推荐一款豆豉刀豆肉片的做法：

用料：刀豆1把，猪里脊肉1块，春笋1个，食盐1小勺，酱油1小勺，姜1块，蒜1头，料酒1小勺，豆豉1大勺，生粉1小勺，植物油适量，胡椒粉少许。

做法：1.将原材料准备好，在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制10分钟。

2.笋片冷水下锅焯一下，再将整个刀豆放入，加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟。

3.烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒。

4.将肉片翻炒直至其变色，下入焯过水后掰成段的刀豆。

5.再加入焯过水的笋片，一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟。起锅前加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛入盘中。

注意：刀豆一定要煮熟，可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。