自制牛肉干的烹饪技巧

1 用料

主料牛腱子1 000g、调料食盐1小勺、姜适量八角1个、花椒适量生抽2小勺、老抽2小勺、蚝油1小勺、大葱适量香叶适量、白糖4小勺、花椒粉1／4小勺、五香粉1／4小勺、咖喱粉1／2小勺、辣椒油1小勺。

2 做法

1） 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。

2） 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1h，然后焖20min关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片。

3） 小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1／2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1／4小勺花椒粉、1／4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。

4） 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180℃15min拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20min。

5） 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

3 烹饪技巧

1） 牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2） 煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3） 煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4） 牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

5） 烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。