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据美国WebMD医学新闻网(2012-02-01)报道，已经知道喝咖啡与糖尿病风险降低有关，而中国的研究人员现在发现，咖啡中有3种化合物似乎可以阻碍一种蛋白质的毒性累积，避免2型糖尿病的风险增加。

之前曾有研究发现，每天喝4杯咖啡以上的人罹患2型糖尿病的风险降低50%。另有研究曾发现，hIAPP(人类胰岛淀粉状胺基化合物)蛋白质的“错误折叠”与糖尿病风险增加相关联。hIAPP是类似于阿尔茨海默病的淀粉样蛋白，当hIAPP沉淀物积累时，可能会导致胰腺细胞死亡。

来自华中科技大学的Kun Huang博士表示，他们发现咖啡因、咖啡酸(CA)、氯原酸(CGA)这3种咖啡的活性化合物可以扭转这个毒性过程，阻止这种有毒的蛋白质累积。他们使hIAPP接触咖啡萃取物，发现咖啡因、咖啡酸、氯原酸都能抑制有毒的hIAPP淀粉样蛋白形成，保护胰腺细胞。其中，咖啡酸的效果最好，咖啡因的效果最差。不含咖啡因的咖啡也可以降低风险，因为它的咖啡因含量大幅减少，而咖啡酸和氯原酸的百分比却较一般咖啡高，对于糖尿病患者来说，不含咖啡因的咖啡比普通咖啡还要好。

这项最新研究结果发表在最近一期的《农业和食品化学期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。