恋上南瓜汤

史连永

南瓜又称倭瓜、金瓜、北瓜、饭瓜，从其名称之多可见，南瓜具有大众性、平民性、广泛性的特点。小时候，学习《田寡妇看瓜》，实际上田寡妇看的就是南瓜。《红楼梦》中，刘姥姥和板儿二进大观园时，带来了一些乡村土特产——枣、倭瓜和野菜。两部文学作品中，南瓜与穷人家相提并论，反映了南瓜在寻常百姓家很有人缘。

《毛委员和我们在一起》歌中唱到：“红米饭那个南瓜汤哟嗨罗嗨，挖野菜那个也当粮罗嗨罗嗨……嗨餐餐味道香味道香嗨罗嗨。”在艰苦的革命岁月里，党和人民军队以大无畏的乐观主义精神，拿南瓜和红米饭充饥。南瓜作为革命的化身，充当了革命的坚强后盾，不知养育了多少红军战士，应该毫不夸张地说，红色南瓜为革命做出了不可磨灭的贡献。想必红色南瓜汤不比现代南瓜汤，讲究色、香、味。在敌人的围追堵截下，只有清水一大锅，加些许盐巴，放上南瓜块，大火加煮，能吃即可。在缺粮少食的根据地，战士一定视为美味佳肴，吃起来津津有味，他们和毛委员在一起，再苦也是甜。天然烹制的南瓜汤，战士吃到肚里，补脾健胃，健身壮体，精神倍增，战无不胜。在那缺医少药的艰苦岁月里，南瓜既能当饭，又能当菜，还成为了红军战士的隐形医生。

在和平稳定、物质发达的今天，喝南瓜汤，要讲究香醇浓郁、味美色雅。取一个金色或绿色的南瓜，将南瓜去皮去瓤，切成薄片；洋葱切成碎片，用黄油炒好。炒锅上火，放入洋葱末、南瓜片、肉汤，直至煮烂为止。将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉桂、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芳末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮上就可食用。端上散发着诱人香味的金黄色汤，嘴里早已涎津四溢，吃进嘴里，下到肚里，酣畅淋漓。南瓜汤，补中益气，利尿、降糖、防癌，儿童吃了有助发育。

如今，人们越来越钟爱土味十足的南瓜，把它奉为餐桌上的“贵宾”，它也光彩夺目的登上大雅之堂了。青年人爱它，是因为它可以防止青春痘，取瓜适量，去筋切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉淀。病人爱上它，是因为它能治小儿哮喘，去皮的鲜南瓜、红枣加水煮成泥，加入适量红糖调味，化痰、排脓、除虫祛湿。

(编辑汤知慧)