地方特菜荆家四色韭黄及其非遗栽培技术

陈军 张海军 王东峰

地方特菜荆家四色韭黄及其非遗栽培技术

陈军 张海军 王东峰

导读：荆家独特的四色韭黄栽培以寿光独根红、大金钩、陕西汉中冬韭及桓台荆家地方品种为宜，细颗粒壤土栽培，清明至立夏播种，东西向作畦，土壤冻结前挖沟搭设防风障，冬季覆薄膜和苇毛苫进行软化栽培，用倒盖法铺设苇毛苫；1月下旬白天揭苫，使韭黄叶尖变绿，2月上旬揭苫促使其叶尖呈紫色；综合防治病虫害，生产无公害四色韭黄。

韭黄，是采用避光软化栽培，使韭菜在避光条件下利用鳞茎再生培育出的营养蔬菜，富含维生素、矿物质和蛋白质。一般栽培全生长过程不见光，白（茎）、黄（叶）。当韭黄见到阳光，叶上部变成绿色，再用温差调控技术，使其夜间感受低温，韭黄叶尖呈现紫色，这就是四色韭黄的生产原理。荆家四色韭黄2008年通过农业部“国家无公害农产品”认证；2009年，荆家东孙种植基地通过国家级农业标准化示范区验收；荆家四色韭黄已有150余年的栽培历史，蕴含着丰厚的地方文化底蕴，加之其稀缺性和特殊性，在充分论证调研后，2010年，国家工商总局批准注册为“国家地理标志证明商标”。

近几年，寿光、东营、华北、西北等地学习借鉴荆家四色韭黄的种植经验和方法，但均无法栽培成功。四色韭黄种植以细颗粒壤土为宜，要求耕层深厚、通透性好，保肥、蓄水能力强，荆家镇属北温带大陆性气候，四季分明，气候温和，年均日照时数2 600 h，位于马踏湖湿地保护区，地表、地下水储量丰富，空气清新、湿润，当地优良的水土、空气和政策环境是四色韭黄种植开发的重要保障。据农业部门调查测算，荆家镇东孙村一带的土壤平均有机质含量为0.9%，全氮含量0.079%，全磷含量 0.12%，碱解氮含量 61 mg/kg，速效磷含量6 mg/kg，速效钾含量90 mg/kg。荆家独特的气候和水土环境，不仅适合培育高营养价值的韭黄，还使其栽培技术不可复制。其种植技艺已被列入淄博市非物质文化遗产保护名录，成为全市蔬菜种植业的先例。

1 育苗

1.1 品种选择

应选用抗病虫性能好、抗寒、耐热、外观和内在品质好的品种，以寿光独根红、大金钩、陕西汉中冬韭或桓台荆家地方品种为宜，不可使用转基因种子。

1.2 种子处理

可用干籽直播（春播为主），也可用40℃温水浸种2 h，除去秕籽和杂质，将种子上的黏液洗净后催芽。方法：将浸好的种子用湿布包好，置于16～20℃条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%的种子露白即可播种。

1.3 整地施肥

苗床选择旱能浇、涝能排的高燥地块，播前耕翻土地，667 m2施腐熟猪厩肥6 000 kg、尿素8 kg、过磷酸钙50 kg、硫酸钾12 kg作基肥。肥料要符合DB 3703/T003-2008要求，结合整地深翻入土，耕后细耙，按东西向整平并作宽2 m的畦。

1.4 播种

从土壤解冻到秋分（9月22日或23日）均可播种，但夏至（6月21日或22日）到立秋（8月8日或9日）天气炎热，雨水多，对幼苗生长不利。为了达到当年移栽的目的，最佳播期在清明（4月4～6日）到立夏（5月5日或6日）。每隔30 cm与畦向垂直开播种沟，沟底平整，深浅一致，有利苗齐。开沟后将畦面踩1遍，顺沟浇1遍透水。水渗后将催好芽的种子混掺3～5倍湿沙子（过筛炉灰）撒在沟内，上覆过筛细土1～1.5 cm厚。播种后立即覆盖地膜或稻草，增温保湿。70%幼苗顶土时撤除苗床覆盖物。

1.5 播后苗期管理

出苗后先促后控，韭菜出土时浇1遍水，保持土壤相对湿度60%。韭菜苗高11～12 cm时，667 m2随水冲施尿素5 kg，此后控制浇水，以防苗子徒长。播种后前30天，苗床温度保持在18～25℃。播种30天后揭开覆着物，让韭菜自然生长。播种后出苗前，喷施盖草能（吡氟氯禾灵）、拿扑净（烯禾啶）等除草剂防除单子叶杂草，或667 m2用33%施田补（二甲戊乐灵）乳油150 g对水50 kg喷洒地表。

2 定植

2.1 地块选择

春播苗应在夏至后定植，夏播苗应在大暑（7月23日或24日）前后定植。地块选择背风向阳、排水良好、有机质含量高、土层深厚、疏松透气、保水保肥力强的细壤土。定植规格：东西向作畦，按4 m为1畦带，每1畦带安排2畦，每畦宽1.5 m，风障带1 m。畦长视地形而定，一般在30～60 m。

2.2 整地施肥

选好地块后需要施足底肥。施肥标准：应符合DB 3703/T003-2008标准，达到无公害卫生要求。施肥原则是有机肥和无机肥配合施用，有机肥与无机肥之比不低于1∶1。施肥量以土壤养分测定分析结果、需肥规律和肥料效应为基础确定，最高无机氮素养分施用限量为16 kg/667 m2，中等肥力以上土壤磷钾肥施用量以维持土壤平衡为准，肥料深翻入土后，耙平畦面，等待移栽。

2.3 定植

苗高16～18 cm，具有4～6片宽叶，苗龄70天，基部粗大时起苗，剪去须根先端，留2～3 cm，以促发新根。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根部吸收水分与叶面蒸发的平衡。按行距20 cm、穴距20 cm、深3 cm浅栽，每穴10～15株，覆土以不埋住分蘖节为宜。定植后及时浇稳苗水，以利缓苗。5～6天后，新叶长出再浇缓苗水，促进发根长叶，并及时划锄中耕2～3次后蹲苗，此后保持田间土壤湿度60%。

2.4 定植后期管理

缓苗至立秋一般不追肥，以防幼苗过高过细而倒秧，此阶段主要是养根，热雨过后可及时浇井水，以防烂根。韭蛆是为害韭菜的主要虫害，常聚集于韭菜地下根系附近，蚕食韭菜的鳞茎，立秋前后结合浇水用辛硫磷、敌百虫等进行灌根，以防韭蛆。处暑（8月23日或24日）至秋分（9月22日或23日）（进行2次重追肥，667 m2分别施腐熟饼肥200 kg、过磷酸钙100 kg。从白露开始，每5～7天浇1水，保持地面不干，寒露（10月8日或9日）后开始控水控肥，保持地表见干见湿即可，以促进养分向根部回流，防止韭菜贪青旺长不回韭。

3 冬季管理

3.1 搭设风障

小雪（11月22日或23日）后，气温在5～7℃，韭菜植株开始休眠，韭菜地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来，叫做“回韭”。把干枯的韭菜全部割下来，叫做“清墩”。清墩时注意不可伤及韭菜的假茎。土壤结冻前，挖沟搭设防风障。防风障是用竹竿、木杆等作骨架，用玉米秸秆、芦苇等作挡风材料扎成的一道围障，其高约1.5 m，略向南倾斜，扎牢固。每3～4畦面搭设一道东西走向的防风障，为了提高地温，条件允许的在地块的东西两端搭设南北走向的防风障。把畦面打扫干净，再铺撒1遍充分腐熟的牛马粪或土杂肥，以提高地温，同时选择晴天中午浇1次水，此后不再浇水。

3.2 避光覆盖

准备好塑料薄膜和苇毛苫 （用芦苇的花穗做成，中间用木板或者竹片固定，厚度5 cm）。与其他的覆盖物相比，苇毛苫轻便、不透光、保温效果特别好，是最理想的覆盖材料。韭黄喜干燥，覆盖栽培时畦内不宜过湿，可筛出细土，晒成干燥细腻的干暖土，覆盖到清理好的韭墩上。在行间不断地用干暖土培韭黄，以降低畦内湿度，随着韭黄长高，继续在晴暖天中午培土，借培土避光，进行软化栽培。此阶段温度管理是关键，若表层土温＜5℃，韭黄则不生长。可在畦上加盖薄膜和苇毛苫保温，先盖薄膜，压严后再盖上苇毛苫。铺设苇毛苫用倒盖法，由北往南一个压一个盖好，防止冷风由南向北沿着苇毛苫的缝隙侵入到畦田里。

3.3 扒墩

大雪（12月7日或8日）后，养分充分回流韭黄根部，这时采用扒墩（就是扒去韭墩里面和韭墩周围根部以上的表土，松一松这些土壤）的方法，对韭黄进行冷刺激和日光照射，打破它的休眠期。选晴天10：00开始揭开苇毛苫，15：30盖好，使韭黄见阳光，阴雪天则不揭开，扒墩深度以露出鳞茎、不伤根系为标准。这是四色韭黄的前期培育阶段。

4 四色韭黄的培育

4.1 倒土培白

翌年1月，为增加韭黄假茎长度，需进行倒土。用细土把韭墩埋成高出韭墩3～5 cm的小土包，不仅能使假茎变白、增高，还可增温、保温、防病、提高品质。此时是四色韭黄生长的关键时期，由于气温逐渐降低，要晚揭早盖苇毛苫，使土壤表层温度白天尽量≥5℃，晚上≥－5℃。

4.2 见光着色

1月下旬，韭黄顶端透出土层，不用再覆土。白天掀开苇毛苫，让韭黄的叶尖感受阳光的照射，韭黄叶片中产生叶绿素，叶尖变成了绿色，仍需防止低温冻害。2月上旬，韭黄生长到18 cm时，就达到了收割标准，在收割之前，要通过揭盖苇毛苫，让韭黄的叶尖感受一定的低温，土壤表层土温每天保持在－5～0℃1～2 h，韭黄的叶尖会呈现出紫红色，保持3～4天，四色韭黄就培育成功了。

4.3 收割

春节前，收割头刀，后每25天割1刀，要随之追肥浇水1次。可割3刀，品质以第一刀最好。收割时，镰刀在鳞茎的上面收割，防止伤及韭黄的鳞茎。

4.4 收割后管理

停割以后，进入第2年的养根管理阶段，此期注意防止草荒和韭蛆，及时打掉抽薹，防止养分消耗，周而复始，栽1次可连续管理采收5年。

5 贮存

贮存窖内菜体温度保持在（4±1）℃，空气相对湿度保持在75%～90%。

6 病虫害防治

坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的无公害防治原则。

6.1 物理防治

糖醋液诱杀，按糖∶醋∶酒∶水∶90%敌百虫晶体=3∶3∶1∶10∶0.6配成溶液，667 m2放置2～3盆，溶液随时添加，保持不干，诱杀种蝇类害虫。

6.2 病害防治

灰霉病667 m2用6.5%乙霉·多菌灵粉尘剂1 kg，7天1次，连喷2次；疫病667 m2喷施5%百菌清粉尘剂1 kg 1次，或用60%烯酰吗啉可湿性粉剂2 000倍液灌根，10天1次，交叉使用2次；锈病发病初期，用16%三唑酮可湿性粉剂1 600倍液，10天1次，连喷2次。

6.3 虫害防治

韭蛆防治可用2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液，还可通过浇水促使害虫上行后，667 m2用75%灭蝇胺8～10 g，对水50 kg灌根。早春（3月上旬）和晚秋（9月中下旬）进行药剂灌根防治，667 m2用40.8%毒死蜱乳油600 mL，1.1%苦参碱粉剂2～4 kg，40%辛硫磷乳油1 000 mL或20%吡·辛乳油1 000 mL或辛硫磷·毒死蜱合剂（1∶1）800 mL，任选一种，稀释100倍，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药，然后浇水。潜叶蝇防治在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5 000～7 000倍液或2.5%溴氰菊酯、20%氰戊菊酯等菊酯类农药1 500～2 000倍液。蓟马防治在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1 000倍液、10%吡虫啉4 000倍液、2.5%溴氰菊酯类农药1 500～2 500倍液。在韭蛆、潜叶蝇、蓟马等害虫成虫发生期，667 m2放置粘虫板30～40块诱杀。

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陈军，山东淄博市农业科学研究院，255033，电话：13964464390，E-mail：keyu20@163.com

张海军，王东峰，淄博市农业科学研究院

2012-05-07