本刊特稿

1. 功能性碳水化合物研究进展

专家论坛

1. 异麦芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究进展
2. D-塔格糖的生理活性及生物合成研究进展

基础研究

1. 芽孢杆菌35家族β-半乳糖苷酶的性质及其在合成低聚半乳糖中的应用
2. 基于无定形沸石-咪唑框架-8材料固定米根霉源脂肪酶研究
3. 蓝纹牦牛干酪成熟特性及其风味分析
4. 沙棘降解多糖结构表征和功能特性研究
5. 基于网络药理学-分子对接的藤椒精油抗解淀粉芽孢杆菌生物被膜机理
6. 辣木籽抗菌肽对金黄色葡萄球菌生物膜的影响
7. 基于广泛靶向代谢组学的血橙枯水时柠檬酸降解途径研究

应用技术

1. 不同脱脂方法对高脂肪型复杂食物基质中牛乳过敏原检测的影响
2. 负载2种益生菌的多核微胶囊制备方法及特性研究
3. 基于脂肪酸指纹的胡麻油真实性判别模型的建立
4. 鲜湿方便米饭原料适宜性研究
   ——以东北地区粳米为例

安全监管

1. 基于云计算的食品品质实时在线光谱检测系统实现

1. 食品科学技术学报2023年(第41卷)总目次