食品科学技术学报2023年(第41卷)总目次

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本刊特稿

中美欧食源性细菌耐药性监测系统比较研究及启示

李 宁 白 莉 1 1

健康食品产业现状与食品工业转型发展

孙宝国 刘慧琳 2 1

我国大豆食品产业发展现状及存在的问题

郭顺堂 徐婧婷 3 1

新型植物基代乳:营养特性、加工现状与未来挑战

周素梅 唐 健 牛志涛 侯殿志 3 9

基于电磁波和等离子体的固态食品新兴物理杀菌技术研究现状与展望

马海乐 陈文庆 4 1

从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

肖 航 王彦淇 赵成英 韩彦慧 郑金铠 5 1

功能性碳水化合物研究进展

金征宇 程 昊 陈 龙 6 1

专家论坛

肠源性短链脂肪酸生成机制及其饮食调控

何 方 李金星 吴思谋 1 10

肠源性三甲胺生成机制及其饮食调控

王世杰 陈 松 1 22

食源性肽的功能特性评价方法、分子构效关系及吸收代谢机制

任娇艳 王 敏 侯传丽 许泳钊 赵自宽 2 7

食用菌肽的制备、功能特性及综合利用

杨文建 孙荣贵 王威威 徐 辉 刘建辉 谢旻皓 苏安祥 裴 斐 胡秋辉 2 23

传统发酵饮料与调味品中风味物质的液液萃取技术

范文来 3 19

葡萄酒中香气物质研究进展

陶永胜 李 娜 3 28

食品中展青霉素的产生机制及污染防控策略

李博强 陈 勇 邢孟阳 田世平 4 16

食品中赭曲霉毒素A的产生机制及污染防控策略

邢福国 刘一冰 王 刚 4 26

组学技术在红曲霉研究中应用的进展

王昌禄 王旭锋 丁成芳 丁文涛 郭庆彬 5 14

红曲霉合成莫纳克林K的研究进展

张 婵 程 颖 秦昱晖 王海蛟 王聪聪 赵宇飞 王 蓓 王成涛 5 24

异麦芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究进展

金利群 沈骥冬 柳志强 郑裕国 6 9

D-塔格糖的生理活性及生物合成研究进展

李子杰 沈立群 费康清 陈 洲 中西秀树 6 20

专题研究

大球盖菇干制过程香气变化规律及与关键酶促反应的关联性

李佳霖 杨 焱 李 文 陈万超 刘晓风 1 30

新鲜银耳与热风干燥银耳营养成分和风味特征比较

孙海斓 席嘉佩 张军淼 陈 潇 胡秋辉 赵立艳 1 43

榆干离褶伞溶栓酶对高脂血症大鼠血管内皮的保护作用

苏 新 李 钰 李芳芳 张蕊萌 沈明花 1 56

灵芝孢子油对四氯化碳联合高脂饮食诱导大鼠肝纤维化的作用研究

路子佳 范春雪 辛 念 谢 瑶 1 67

乳清蛋白微凝胶颗粒的制备及其对油脂消化性的抑制作用

李姿坤 张喜瑞 郭雅娴 张 满 贺红军 梁 彬 李秀莲 姬长建 孙婵婵 2 33

基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用

杨思琪 刘 晴 宋 妍 刘丽波 张国芳 李 春 杜 鹏 赵 凯 2 44

具有T细胞口服免疫耐受作用的β-乳球蛋白水解物的制备及鉴定

田岭含 张倩倩 丛艳君 闫文杰 2 57

浸入式和喷射式超高温瞬时灭菌对牛乳中活性蛋白和风味化合物的影响

孟繁宇 韩兆盛 张哲婷 丁 浩 卢晓莉 陆 淳 马利刚 康志远 王 蓓 李 妍 2 70

魔芋甘露寡糖对ApoE-/-小鼠动脉粥样硬化的调节作用及机制

栗君谊 甄红敏 李延啸 王楠楠 杨绍青 江正强 3 41

藻蓝色素对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢的影响

李凡念 张文静 郝 帅 杨 起 李前程 刘媛璞 3 54

山药多糖对2型糖尿病小鼠胰岛素抵抗的影响及作用机制

管 琦 易恒炜 吕碧君 郑子淳 陈小娇 保 程 韩妮萍 3 64

曹洪杰 张 文 缪秉陶 任祥雨 叶捷娜 唐云平 杨最素 3 72

多酚对平欧榛仁分离蛋白凝胶特性及体外消化特性的影响

张 雯 赵玉红 4 38

pH值对柞蚕蛹粉凝胶特性及蛋白质热聚集行为的影响

丁雨欣 佘雨洋 王欣颖 刘彦群 孙京新 邵俊花 4 54

甘薯蛋白水解物对钙离子诱导下海藻酸钠凝胶形成的影响

张勉羚 肖建辉 孙 超 冯娅萍 牛丽亚 4 67

肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响

周婷婷 宫金华 杨 雯 李 艳 4 82

部分水解瓜尔豆胶对阿尔茨海默病小鼠学习记忆能力的作用

李 涛 许云聪 陈峻波 李延啸 闫巧娟 江正强 5 34

蜂王浆对D-半乳糖致衰老小鼠肾脏的作用

吕国达 康炜鹏 魏俏红 高海娜 胡 菡 5 45

姬松茸多肽对D-半乳糖致衰老小鼠的作用机制

冯晴霞 孙艳艳 孙晶波 苑广信 安丽萍 5 58

核桃多酚对皮质酮损伤PC12细胞的作用机制

邹存恩 李孟雪 王 珂 黎 明 安 磊 王友升 5 68

基础研究

白黄链霉菌TD-1产帕马霉素对黄曲霉2219等霉菌的抑制作用

刘 彤 李王强 刘 丹 刘秀雨 路来风 李贞景 郭庆彬 王昌禄 1 77

丁香酚对解淀粉芽孢杆菌气液界面生物膜的抑制作用

杨 露 覃书漫 李志洪 杨 倩 张志清 陈安均 黎杉珊 侯晓艳 申光辉 1 88

乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的构建及其微观结构表征

庞志花 孙梦雅 李博睿 刘 萍 李梦飞 陈存社 刘新旗 1 99

棉籽蛋白ACE抑制肽的酶法制备及其体外稳定性研究

常 畅 刘治平 陈哲漪 闫巧娟 江正强 1 106

阿魏酸对黄嘌呤氧化酶的抑制机理

张南海 金雨楠 陈怡冉 周靖萱 赵 亮 张列兵 吴 薇 周 峰 1 115

白皮杉醇对阿尔茨海默病小鼠认知功能的改善作用

杨 薇 王宗伟 王子元 刘 洁 张 民 王 静 1 126

4种杂豆多糖对乙醇诱导小鼠急性胃黏膜损伤的辅助保护作用

黄钻元 胡梦伟 王 瑞 罗宸东 宋萧萧 崔武卫 殷军艺 2 81

λ-卡拉胶诱导的肠道菌群紊乱对小鼠糖代谢的影响

翟雷雷 李颖曦 张 鹏 王铁杆 吴 玮 陈海敏 2 92

显齿蛇葡萄叶细胞悬浮培养体系的建立及其产多酚类物质研究

凌丽娟 钟伊嘉 潘晓洋 梁 琦 陈雨琴 唐道邦 陈继光 尹忠平 2 104

河蚬汤纳米颗粒细胞毒性及对大鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响

马秋云 高观祯 丁亚男 柯李晶 周建武 汪惠勤 饶平凡 2 121

水产品腐败希瓦氏菌外膜脂蛋白受体结构、功能及基因表达分析

周文萱 李秋莹 崔方超 檀茜倩 孙 彤 励建荣 2 131

群体感应信号分子AI-2调控乳酸菌生物膜形成机制的研究进展

魏光强 王 藤 赵 波 陶继芳 王道滇 黄艾祥 2 141

4种海南诺丽果内生细菌多样性及其关键生物活性研究

孙碧琪 史涵博 田 亮 王 伟 刘 洋 3 85

4株无花果病原真菌分离鉴定与碳源代谢指纹谱分析

王 珂 姚 婷 丁凤兰 陈玉娟 张 燕 何欣萌 王友升 3 98

乳酸菌联合酿酒酵母发酵对龙须菜多糖结构特征及抗氧化性的影响

陈秉彦 林晓姿 李维新 杨 超 何志刚 3 107

陇藜1号藜麦清蛋白体外消化产物抗氧化活性及结构特征分析

焦 斐 杨 倩 杨 超 高 娟 张兆云 张志华 杨富民 3 116

pH值对儿茶素-大豆分离蛋白复合物结构与乳化性的影响

赵钜阳 袁惠萍 姚恒喆 陈逸玉 高世勇 3 127

海鲈鱼免疫肽的制备及对RAW264.7细胞双向免疫调节作用研究

林 晟 陈 选 杨傅佳 黄沐晨 杨 倩 蔡茜茜 汪少芸 4 94

副干酪乳杆菌ET-22对金黄地鼠口腔溃疡的预防作用及机制

刘福东 刘 力 任怡镁 赵 雯 刘伟贤 洪维鍊 桑 跃 詹 菁 4 107

食用香料呋喃酮制备过程中中间体脱羧反应机理研究

王禹茼 丁 瑞 刘永国 梁 森 孙宝国 田红玉 4 118

基于GC-O-MS及感官评价分析脱皮核桃仁关键风味物质

贾懿敏 袁彬宏 余 沛 万楚筠 胥 伟 周 琦 4 126

绿原酸对α-淀粉酶的抑制作用及其分子对接模拟

史明威 张梦玥 初 鸿 刘 丽 曲文轩 刘碧琦 韩 静 孙 文 徐 宁 郭 鸰 4 135

枯草芽孢杆菌全细胞转化高效合成D-阿洛酮糖

胡扬帆 王雨露 费康清 俞姝瑶 高雅慧 李子杰 5 76

3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究

吴慧珠 耿晓杰 朱 琳 郑福平 王新磊 李 晴 李贺贺

孙宝国 李泽霞 张煜行 佟 毅 5 85

浓香型酒醅中活性梭菌群落多样性及其与挥发性有机酸代谢的关联性

胡晓龙 冯大鸿 杨雨惠 迟 雷 张 勇 王亚平 朱文优 孙继祥 曾 田 5 100

3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制

覃亚娟 王 萍 陈小爱 徐 飞 朱科学 张彦军 谭乐和 5 110

芽孢杆菌35家族β-半乳糖苷酶的性质及其在合成低聚半乳糖中的应用

王建宇 李 婷 李 敬 江正强 闫巧娟 6 29

基于无定形沸石-咪唑框架-8材料固定米根霉源脂肪酶研究

芦瑜涵 张成楠 李秀婷 徐友强 李微微 6 39

蓝纹牦牛干酪成熟特性及其风味分析

杨万龄 沈兴旺 崔凤怡 王光强 宋 馨 杨昳津 熊智强 张 汇 艾连中 夏永军 6 52

沙棘降解多糖结构表征和功能特性研究

孔志强 赵玉红 6 65

基于广泛靶向代谢组学的血橙枯水时柠檬酸降解途径研究

张皓月 侯 娇 杨相政 李 健 曾凯芳 姚世响 6 75

基于网络药理学-分子对接的藤椒精油抗解淀粉芽孢杆菌生物被膜机理

张莹凡 吕昕昱 肖瑀晗 杨 露 申光辉 6 88

辣木籽抗菌肽对金黄色葡萄球菌生物膜的影响

黄志远 董文明 田 洋 黄艾祥 王雪峰 6 103

应用技术

户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析

李文艳 徐雅强 王凌云 许引虎 倪学理 张永刚 马 娜 陶永胜 1 135

基于Mono Trap-GC-O-MS的西瓜汁热处理前后气味化合物分析

杨 帆 徐 莹 代晹鑫 毕 爽 刘 野 1 143

基于SPME-GC-MS和电子鼻分析臭氧-流态冰处理对大黄鱼风味的影响

刘建华 朱荣荣 曾倩华 唐 炜 丁玉庭 1 154

自发气调包装对芥蓝采后叶绿素降解及品质保持的影响

王 玲 戴凡炜 吴继军 叶明强 陈飞平 戚英伟 罗 政 陈敏惠 陈于陇 1 163

膳食营养剂对灰褐牛肝菌中镉的生物可给性及其健康风险的影响

张婷婷 谭俊杰 田 震 庄永亮 孙丽平 2 154

不同品种莲藕加工制汁适宜性评价

孙海娟 李 洁 刘义满 汪李平 严守雷 2 164

打孔和划痕预处理对蓝莓粒真空冷冻干燥特性及品质的影响

李 原 毕金峰 马有川 冯舒涵 郭玉霞 易建勇 2 175

利用代谢工程改造谷氨酸棒杆菌产丙酮酸研究

方 哲 操文军 刘 娟 张思琪 肖志强 单 杨 3 139

不同分子质量大豆蛋白和鸡肉酶解物的美拉德反应产物风味特征分析

汤 龙 宋焕禄 王丽金 3 148

3种吸附剂的全蛋液磷吸附模型研究

马艳秋 张佳佳 何 晶 迟玉杰 3 163

胶体处理对多依复原果汁品质及澄清机制的影响

周若男 艾连中 吴 艳 赖凤羲 宋子波 向艳玲 4 144

干热处理对黑麦麸理化性质及消化特性的影响

张慧娟 冯雪佳 王 静 4 159

佛手瓜块根生全粉添加量对小麦粉加工特性的影响

胡婷婷 吴运锋 王宇轩 张志清 陈安均 申光辉 4 168

负载丁香酚的改性纳米粒对玉米醇溶蛋白膜性能的影响

刘锦渊 刘晓丽 夏文水 5 123

海藻糖对大米淀粉回生特性的影响

刘 微 杜秉健 孙京超 张龙振 臧 鹏 5 136

海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化及其抑制剂虚拟筛选

李园园 魏天雨 丁悦艳 李红燃 师丹华 李颖畅 李学鹏 5 144

渗透剂预处理对压差膨化香菇脆品质特性的影响

赵 亚 张越翔 徐 燕 石启龙 5 153

不同脱脂方法对高脂肪型复杂食物基质中牛乳过敏原检测的影响

胡 巍 杨 帆 熊子奕 高金燕 陈红兵 李 欣 6 115

负载2种益生菌的多核微胶囊制备方法及特性研究

常诗晗 乌日娜 方海田 刘晓燕 滕政蓉 任广钰 张 英 刘慧燕 武俊瑞 6 127

基于脂肪酸指纹的胡麻油真实性判别模型的建立

叶 乐 李 茹 郭 军 6 139

鲜湿方便米饭原料适宜性研究

——以东北地区粳米为例

李思萱 任 欣 张 敏 吕启欣 沈 枫 马 东 6 150

安全监管

基于NLPIR框架的食品安全网络舆情管理指标体系建构

徐 博 5 165

基于云计算的食品品质实时在线光谱检测系统实现

刘翠玲 闻世震 孙晓荣 张善哲 姜传智 殷莺倩 6 161