目录
食品化学
- 不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响
- 油脂品种对肉桂酸基油脂凝胶形成及性质的影响
- 发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响
- 乳铁蛋白-乳清分离蛋白乳状液微聚集体构建与酶交联对其流变学特性的影响
- 鲍鱼肌肉多糖的性质及抗肿瘤活性
- 大豆分离蛋白与花青素非共价及共价作用对蛋白构象变化的影响
- 酸性条件下热处理对果胶流变和结构特性的影响
- 荔枝汁中谷蛋白结构及特性
- 抗冻蛋白对预发酵冷冻面团中蛋白质特性及水分状态的影响
- 复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用
- 生物解离大豆过程中形成的乳状液结构
- 黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用
- 新采收玉米籽粒中水分状态对淀粉热特性的影响
- 食盐添加量对哈尔滨风干肠理化特性的影响
- 超声波与菠萝蛋白酶协同作用对鸭肉嫩化的影响
- 酸法和酶法提取牦牛骨胶原蛋白的特性分析
- 不同处理方法对草菇呈味物质释放的影响
- 香豆素对鱼鳞明胶可食性膜结构及性能的影响
- 莲原花青素低聚体在模拟生理环境下对非酶糖化末端产物的抑制作用
- 大豆分离蛋白与寡糖静电相互作用及复合物乳化性的分析
- 淀粉与转谷氨酰胺酶复配引起肌肉蛋白功能特性的变化
- 乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响
- 不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用及对香气品质的影响
- 野阳合多糖及其纯化组分对胆汁酸的结合能力
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