雨水调养，宜养脾胃理肝气

雨水节气一到，降雨量逐渐增多，草木开始抽出新的嫩芽，一派生机盎然的景象。此时空气湿润，正是调养的好时机。明代医学家张初春提出：“上气为万物之源，胃气为养生之主，胃强则强、胃弱则弱，有胃则生、无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”意思是脾胃虚弱容易滋生疾病，而雨水时节正适合养脾胃、理肝气。另外，由于雨水节气气候变化较大，体质差的人容易患呼吸道疾病，平时要多饮水、多锻炼，提高自身的免疫力。

下面介绍四道适合在雨水节气吃的黔菜。

烧椒皮蛋

烧椒皮蛋也称为擂椒皮蛋，是贵州地方传统名菜，把皮蛋、烧青椒和调料都放入擂钵，用擂棒拌匀后食用，吃法别具一格，且酸辣浓郁，开胃爽口。

主辅料：皮蛋4个、青线椒100克、蒜水30克、酥黄豆10克、折耳根段25克、葱花3克、煳辣椒面10克、盐2克、味精1克、白糖1克、生抽5克、陈醋10克、花椒油2克、香油1克。

制作方法：

1.青线椒放入炭火或其他火源上烤至表面焦黑、熟软，取出撕去表皮，切成碎粒状，放入盛器内，加折耳根段、酥黄豆、蒜水、煳辣椒面、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、花椒油、香油搅拌制成烧椒调味料。

2.皮蛋剥去外壳，对半切开，放入擂钵内，浇上拌好的烧椒调味料，撒上葱花，上桌后自己动手擂冲即可。

韭菜花炒小河虾

春天的韭菜花最为美味，与小河虾一同入菜是广为流行的搭配组合，成品色泽鲜艳，虾肉细嫩，韭菜香浓，是一道下酒佳肴。

主辅料：新鲜小河虾300克、韭菜花100克、小米椒50克、蒜瓣30克、姜片5克、盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、酱油5克、香油2克。

制作方法：

1.鲜活的小河虾用清水洗干净，捞出控水；韭菜花洗净，切成一寸段；小米椒洗净，切成颗粒状；蒜瓣去外衣，洗净后切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入小河虾爆至翻红、断生，捞出控油。

3.锅内留底油烧热，爆香姜片、蒜丁，下入小米辣炒香，投入韭菜花段、爆好的小河虾，加盐、胡椒粉、白糖、酱油翻炒均匀，淋上香油，起锅装入盘内即可。

豆沙窝

豆沙窝是一种油炸糯食，也是贵阳“八大名小吃”之一，表皮金黄，外脆里软，口感香甜、咸鲜，常当早餐食用。豆沙窝和贵州常见的油炸糯米粑相似，区别在于豆沙窝的糯米外皮中糯米没有完全锤成茸，尚有不少整米粒或半整米粒，正是因为有这些米粒，经过油炸后才形成特殊的脆香。

主辅料：上好糯米500克、菜油500克、红豆250克、盐10克、姜末10克、葱花30克、花椒面3克、白糖50克。

制作方法：

1.上好糯米淘洗干净，用水泡5小时，沥出后上屉蒸熟，趁热用木锤在特制的粑槽内用力击打，使熟糯米成面状，取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

2.红豆淘洗干净，下锅炖煮4—5小时，直至豆子烂透，捞出滤干汤水，用勺子将豆子碾成沙状，喜欢咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面拌匀，喜欢甜的就加适量白糖拌匀，再把馅料搓成3厘米大小的圆球（25—30克）备用。

3.从糯米面团中扯下约50克揉成圆团，在铁皮上摊压成饼状，把豆沙球包进去再压扁，用手指挤压中间形成圆窝形。

4.锅内放菜油，烧至六成热，下入豆沙窝炸至金黄色即可。

土豆腊猪脚火锅

猪脚性平、味甘咸，具有补血益气、通乳等功效，适合气虚体弱者食用。猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼，也能起到补充体力和补血益气的作用。腊猪脚和土豆搭配入菜是贵州民间的传统饮食习惯，荤素搭配合理，既能消融腊猪脚的油腻，又能提升土豆的鲜香，营养又美味。

主辅料：腊猪脚1500克、土豆1000克、姜块10克、香葱结10克、蒜苗段3克、葱花15克、姜末15克、蒜茸15克、料酒15克、盐3克、味精2克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉6克、腐乳5克、煳辣椒粉50克。

制作方法：

1.用明火将腊猪脚的外皮烧至焦煳，温水泡软后刮洗干净，再用砍刀砍成4—5厘米的方块；土豆削皮洗净，切成3厘米大小的块状。

2.汤锅上火，加清水、腊猪脚块，大火烧沸后放入料酒、姜块、香葱结，再用小火慢炖至腊猪脚八成熟，下入土豆块，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，继续炖至腊猪脚软烂、土豆熟透，起锅装入火锅盆中。

3.另取一小碗，调入盐、味精、鸡精、蒜茸、姜末、腐乳、葱花制成煳辣椒蘸水，随同猪脚火锅盆一起上桌，煳辣椒蘸水碟中加适量原汤调匀即可食用。