色香味美的渭南豆腐泡馍

渭南，古称下邽、莲勺，是中华民族的重要发祥地之一。在渭南这片土地上，“字圣”仓颉创造了文字，“酒圣”杜康酿出了美酒，“史圣”司马迁写出了中国第一部纪传体通史《史记》，故称“三圣故里”。

渭南不但名人辈出，地方美食更是味道独特、品种丰富，仅早餐就有很多种。比如，香气四溢的羊肉泡，小巧玲珑、包底金黄、肥而不腻、香味悠长的时辰包子，油香、面香和着碎芝麻、杏仁、黄豆、花生、干果的油茶麻花，肉筋软烂、汤清肉香的渭南水盆羊肉等。但最具代表性的渭南早餐非豆腐泡馍莫属，被称为“小吃中的大美味，渭南特产中的特色”。

每天天还没亮，散落在渭南城内的豆腐泡馍馆就开始忙活，热气腾腾的泡馍馆里不时传出锅碗瓢盆“交响曲”，唤醒了古城的黎明。

做一碗豆腐泡馍并不复杂。先把锅盔饼掰成碎块放到碗底，接着用锅内滚烫的浆水连过几遍，使馍块透热，再舀上比豆腐脑略硬、略粗的豆腐花，最后调上专门腌制的香椿碎和特制的辣子油。

浆水、辣子油和香椿是豆腐泡馍的标配，也是这道美食的灵魂。为了能常吃到香椿，渭南人早在开春时就把新鲜上市的香椿采摘、淘净，切成碎末，并用秘方腌制储存起来，以备四季之用。制作辣子油时要选上等的秦椒，经过焙干、磨碎，再在锅里放上清油用文火慢熬，一直熬到“滴水成珠”。然后将油晾至60℃—70℃，把辣椒面倒进去的瞬间用水激，叫作“瞪眼辣子”，这样做出来的辣子油颜色鲜红、香味扑鼻、鲜辣可口。

虽然豆腐泡馍在渭南早餐界久负盛名，但如果是新食客，可能在饭馆里不会点它，因为根本看不懂菜单上的一系列“行话”——泡馍、单舀、纯豆腐、夹饼单走、饼单走、半泡半夹等。我第一次光顾豆腐泡馍馆时，老板一眼便看出我是外地来的，便向我介绍了菜单上的各种吃法，看我听得云里雾里，老板直接给我推荐了半泡半夹，他说这是豆腐泡馍的经典吃法，既有泡馍、豆腐又有夹饼单走，又实惠又有传统风味。当豆腐泡馍端上来时，只见鲜红的辣椒油托衬着碧绿的香椿碎漂浮在白嫩的豆花上，我用勺子舀了一勺送入口中，豆腐的浓香、香椿的清香、辣椒的醛香混合在一起，妙不可言。吃罢豆腐泡馍，又喝了一碗店家免费赠送的老浆，黄澄澄的老浆中不时有豆腐渣和豆花颗粒沉淀在碗底，吸溜一口，满嘴的豆腐味，醇香诱人，让人酣畅淋漓。

如果你有机会来到八百里秦川的渭南古城，可一定要来品尝下豆腐泡馍哦！