无为板鸭，斩出来的美味

如果外地人问安徽无为有啥好吃的，十个人中有九个人会首推“无为板鸭”。

“家里来客人了，斩点板鸭。”“今儿个不想做菜，斩点板鸭。”“今儿个手气不错，斩副膀爪，来个鸭头，搞二两小酒，犒劳犒劳自己。”在无为，当地人经常吃板鸭，讲究些的人吃板鸭时还会配上一碟五香豆、几片嫩生姜，并来一壶热茶，边吃边喝，日子赛神仙。

无为板鸭是安徽无为的一道传统特色美食，始创于清朝，距今已有200多年的历史，被列入《中国名菜谱》，并已入选安徽省第四批非物质文化遗产名录。

无为板鸭的制作工序繁多复杂，颇不简单。先将板鸭宰杀拔毛，不开膛破肚，直接用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大红袍等作料，先熏后卤，待其遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，无为板鸭便做好了。

无为板鸭一斩成名。一只只油光锃亮的板鸭在砧板上静静地等待着，卖板鸭的老板一刀下去，板鸭肉应声而断，刀锋所过之处，肉质分离；刀光再一闪，板鸭被精准地斩成均匀的小块，每一块鸭肉都被切割得恰到好处。然后将这些肉质鲜嫩、香气四溢的板鸭肉摆码在餐盒里，再淋上几滴麻油，撒一把蒜籽，浇上独家秘制的卤水，齐活儿。

在偏远的乡村，勤劳的生意人把卤好的板鸭放在小推车上，走村串户地吆喝“斩板鸭啰”。饭桌上的小孩儿通常禁不起这样的吆喝声，疼爱孙辈的爷爷奶奶、外公外婆很快就会赶上小贩，买点板鸭回家给孩子吃。

我家孩子年少时，每次带他去看望外公外婆，我的老父亲无论在做什么，都会立刻放下手中的活计，去厨房取一只蓝边瓷碗夹在咯吱窝，然后牵着孩子的手说：“走，外公带你去斩‘摇摇摆摆’（板鸭）”。至今我都没搞明白，“摇摇摆摆”怎么就成了他们祖孙俩的约定。

小城里有很多售卖板鸭的摊位，每逢节假日，每一家板鸭店前都会排起长长的队，只为了给家人们买上一碟板鸭。有时候主人还未做完所有的菜，那一碟板鸭就已经被吃得差不多了，有的只是象征性地剩下两块鸭脖子，更干脆的就剩一点卤水。

板鸭店老板用锋利的刀斩鸭的时候，也“斩”出了小城原汁原味的市井风情，“斩”出了小城人热爱生活的忙碌劲儿，更“斩”出了小城人的新日子、好日子。