猪脚药用功效多

吕若琦

猪脚具有烹饪简单、汤汁浓厚、营养丰富的特点，其含有丰富的胶原蛋白，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品。

有壮腰补膝通乳的功效

猪脚的营养非常丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等身体必需的矿物质和维生素。从营养学来说，猪脚是滋补的佳品;从医学角度来看，猪脚的药用价值也很广泛。

《随息居饮食谱》所载，猪脚能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”《名医别录》中就认为猪脚可下乳汁，治产后气血不足，乳汁缺乏，可单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《本草图经》认为猪脚可行妇人乳脉，滑肌肤，汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，指出猪脚上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

感冒时，用猪脚熬一碗汤，喝下去之后人的全身会变暖，精力又变得充沛，感觉身体舒服了很多。这是因为猪脚中所含的成分和水分子结合时，能更好地被人体吸收，使人体的血液循环加快，从而加快新陈代谢，加强皮肤毛细血管的扩张，使人更加有精神。如果有血虚症，经常头晕眼花，可吃猪脚，因为猪脚能够起到增强体力，补充血液的作用。

猪脚对经常性的四肢疲乏、麻木、消化道出血、腿部抽筋患者有一定疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。传统医学认为，猪脚有壮腰补膝和通乳的功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软。

猪脚中还含有大量的胶原蛋白，这种营养物质在烹调过程中可以有效地转化成明胶。明胶由于其网状的空间结构，非常容易结合水分子，从而可帮助我们有效地增强细胞的新陈代谢。明胶还可以有效地帮助我们改善机体正常的生理功能，改善皮肤中组织细胞正常的储水功能，使细胞保持一种湿润的状态，从而有效地防止我们的皮肤出现褶皱，有效地延缓皮肤的衰老。

猪脚由于其中含有丰富的钙质，可以帮助正处于长身体时期的青少年补钙，也能够预防老人出现骨质疏松等病症，可以说猪脚的营养价值非常高。

这样煮猪脚不油腻且有营养

猪脚有很多做法。猪脚好吃，偏偏肥肉多，脂肪含量较高，较肥腻，所以，做猪脚之前应先将其放入水中煮几分钟，这样可去掉多余的油脂，降低热量。在烹制猪蹄时应多放点醋，醋的酸味能降低猪脚的肥腻感。

猪脚无论是卤好的，还是煮熟的，外皮吃起来都是黏黏的，里面的肉吃起来十分软绵。吃猪脚时，品尝它那富有弹性的外皮，软绵的肉质，边吃边喝酒，有大快朵颐的快感。在小吃摊上，你也会看到各种颜色鲜艳的烤猪脚或者红烧猪脚，吃起来也味道鲜美。猪脚可以卤、炖、蒸、焖等，在此推荐几种猪脚的做法。

五味猪脚

原料 猪脚、八角、 草果、香叶、桂皮、白醋、麦芽糖、绍兴酒、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱。

做法 将猪脚洗净后斩块，用热水烫3～5分钟捞起，将白醋、麦芽糖、绍兴酒混合调匀，待糖完全溶解，锅中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香叶煮滚。然后加入猪脚，大火煮开后转文火煲50分钟，取出猪脚，剔除大骨，抹去猪皮上的油渍，涂抹上制好的调料。锅中放油，加入猪脚，转小火，煎炸至猪脚呈金黄色，猪皮表面出现芝麻皮。将葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱调成酱汁，将猪脚放入酱汁中拌匀后即可食用。

猪脚姜

原料 猪脚、生姜、油、甜醋、鸡蛋。

做法 将猪脚洗净后斩块，用热水烫3～5分钟捞起。将生姜洗净轻拍至有裂口，放入锅中煎煮两面微黄，盛出。准备10～15只鸡蛋，煮熟后剥壳（注意鸡蛋不要煮得太老）。瓦煲中倒入适量甜醋，以甜醋能盖过食材为宜。将猪脚、鸡蛋和生姜都放入装有甜醋的瓦煲中，焖煮30分钟即可。

卤猪脚

原料 豬脚、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。

做法 将猪脚洗净后斩块，用热水烫3～5分钟捞起。将猪脚放入炖锅中，加入适量的清水，然后加入其余原料，大火烧开。猪脚煮滚后，转小火炖2个小时。最后加入白糖或者冰糖，至糖溶化，出锅撒葱花装饰即可。

花生炖猪脚

原料 猪脚、花生、葱、蒜、姜、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。

做法 将猪脚洗净后斩块，用热水烫3～5分钟捞起。花生提前浸泡3小时。锅中放油，放入冰糖待其融化后加入猪脚，等猪脚上色。加入花生及其余原料，倒入适量的清水。大火烧开后转小火炖40分钟左右，再大火收汁。放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，最后撒上葱花即可。