军屯锅盔

我小时候生活在成都金堂一个叫清江的乡下，每天上学时必然要经过学校旁边的锅盔摊。打锅盔的是一个壮实的中年师傅，他身上总是穿着一件满是面粉的围裙，经常一边揉面一边吆喝。有时候围观的人多了，他就会拿起擀面杖使劲敲打面团，一边打一边夸张地高喊：“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。你们说，这是什么东西？”

“锅盔！”围观的小学生齐声吼道。

师傅一听很得意，扬着头继续“卖弄”：“不错，叫锅盔，而且我做的锅盔是老祖宗一千多年前传下的手艺，它有个特别的名称，叫‘军屯锅盔’！”师傅一边说一边快速地揉面、扯团、摊平、加猪肉粒、搓圆、压成扁圆，于平锅中初煎成形，最后放进壁炉中炙烤。烤熟的锅盔金黄如盘，散发着别有的面粉香和猪肉香，引来一双双翘盼的眼神和一只只急不可耐的糙手。刚烤好的锅盔非常烫，人们只能用两只手不断交换着拿，待到凉一些后便送入口中，囫囵一下吞进胃里。

儿时的我总爱围着锅盔摊看热闹，当看到一只只香喷喷的锅盔被送进了别人的嘴里，我馋得口水直流。长大后，我再次路过儿时的乡场，不由得停了下来。学校还在那儿，老街也在那儿，转角处的锅盔摊也还在，但打锅盔的变成了中年师傅的女儿。我毫不犹豫地买下一个锅盔，当接过滚烫的锅盔时，也学着我小时候吃锅盔的大人们那样，用两只手来回交换，待凉些之后，才心满意足地咬上一大口。那味道跟我小时候吃过的一模一样，让我仿佛一下子又回到了那段岁月。

据了解，锅盔已经有一千多年的历史了。三国时期，蜀国名将姜维在四川剑门关和彭州新都一带屯兵训练，为解决士兵野外训练和长途作战的粮食供应问题，命军中伙夫按其家乡（甘肃）制作胡饼的方式将干粮加工为熟食。这种食物制作方便，用头盔便可烤制，所以当地人便把这种干粮叫作“锅盔”。后来，姜维屯兵的地方被称为军屯镇，因姜维屯兵兴起的锅盔便被称为“军屯锅盔”。

听老人们讲，清江虽是个小镇，却上连汉州（今广汉市）、下连淮口（今金堂县淮州新区），自古以来就是交换物资的人们出川入川的要道。马队和担夫到了清江这个地方，大多要停下来“打尖”，吃上两个实惠、便宜的军屯锅盔再赶路。

现如今，军屯锅盔既是四川省非物质文化遗产，又是彭州市特色产业。据不完全统计，2023年，彭州市有上百家制作销售锅盔的门店，军屯锅盔产值超过3亿元。一个小小的锅盔，竟成了产值过亿元的大产业，如此可见，美食经济的实力不容小觑。