基于SPSS的预制菜购买意愿与影响因素研究

摘 要：随着经济的快速发展和公众生活节奏的加快，预制菜因其便捷性和多样性，逐渐成为消费市场的新宠。本文开展全国范围内预制菜购买意愿及影响因素的调查研究，结果表明，消费者的需求、认知、态度是影响预制菜购买意愿的关键驱动因素，长期居住地域、长期居住地、家庭角色对预制菜的购买意愿具有显著影响，而性别和家庭人数对预制菜购买意愿不存在显著影响。本研究不仅为预制菜营销策略的制定提供了理论依据，也为优化食品消费环境、促进食品产业创新升级提供了参考，从而推动预制菜市场的可持续发展。

关键词：预制菜；市场发展；消费者认知；购买意愿；影响因素

Research on the Purchase Intention and Influencing Factors of Prepared Dishes Based on SPSS

HUANG Shiyu， ZHU Fangfang， LIAO Lingzhi*， FENG Yudong， HU Lianghong， ZHONG Ruirun

（Southwest Forestry University， Kunming 650224， China）

Abstract： With the rapid development of the economy and the acceleration of the pace of public life， pre made dishes have gradually become the new favorite of the consumer market due to their convenience and diversity. This conducted a nationwide survey on the purchase intention of prepared dishes and its influencing factors. The results show that consumers’ needs， cognition， and attitudes are the key driving factors affecting their willingness to purchase pre made meals. Long term residential areas， long-term residences， and family roles have a significant impact on their willingness to purchase pre made meals. However， gender and family size do not have a significant impact on the willingness to purchase pre made meals. This study not only provides theoretical basis for the formulation of prepared food marketing strategy， but also provides reference for optimizing the food consumption environment and promoting innovation and upgrading in the food industry， thereby promoting the sustainable development of the pre packaged food market.

Keywords： prepared dishes; market development; consumer awareness; purchase intention; influencing factors

近年来，随着经济的持续发展、生活水平的不断提高以及生活节奏的加快，预制菜行业迎来了快速发展的风口时期。2022年，我国预制菜市场规模达到4 196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年将突破万亿元大关[1-2]。赵靓琳[3]对预制菜行业现状的研究表明，在快节奏城市生活中，消费者对预制菜的接受度正在提升，因为预制菜的便利性满足了消费者对快速餐食的需求。陈辰[4]分析指出，预制菜市场规模的扩张为餐饮业带来了新的增长机遇，并推动餐饮业态的多元化发展。周清杰[5]同样强调，供需两端的良性互动是推动预制菜行业快速发展的关键。基于此，本文将开展全国范围内的预制菜购买意愿及影响因素的调查研究，并根据研究结果提出相应的对策建议，以解决目前存在的问题，并为产业创新升级提供有效参考。

1 研究设计

1.1 问卷设计

通过线上线下问卷的方式调查居民对预制菜的购买意愿。通过问卷的预调查方式对题目进行分析整理后，得到正式调查问卷。问卷内容分为两部分，

第1部分为消费者基本信息调查（性别、长期居住地域、长期居住地、家庭角色以及家庭人数）。第2部分为预制菜变量测量量表，量表采用李克特5级量表，对其赞同程度分为5等，从“非常不同意”“不同意”“一般”“同意”“非常同意”分别给予1、2、3、4分和5分，1分表示非常不同意，5分表示非常同意，量表内容如表1所示。

1.2 问卷发放与收集

本次调研共发放与回收问卷500份，问卷回收率为100%。其中将在“您听说过预制菜吗？”问题中选择“没听说过”的问卷视为无效问卷，最后得到有效问卷380份，此次调查问卷有效率为76%。

2 实证分析

2.1 样本描述性统计

填写问卷的调查对象涉及不同地区、不同性别、不同家庭人数的居民，涵盖了多种家庭角色。样本具有广泛性与代表性。具体样本背景信息特征情况见表2。由表2可知，受访者性别分布较为平均。长期居住地域以东部地区为主，占比44.2%；并且多数受访者居住在地级市/县级市。在家庭人数方面，不同规模家庭的占比存在差异。其中，4人家庭占比最高，为32.4%；其次是5人及以上家庭，占比为28.9%。综合来看，不同因素对消费者购买预制菜意愿的影响程度各异，这些因素相互交织，共同对预制菜购买意愿产生复杂影响。

2.2 信度检验

由表3可知，正式调查问卷Cronbach α系数值为0.947，且量表各项Cronbach α系数值均大于0.770，说明修正后的问卷信度良好，为后续效度检验打下了良好的基础。

2.3 效度检验

KMO检验是用于比较变量间简单相关系数和偏相关系数的指标（0.9以上表示非常适合；0.8表示适合；0.7表示一般；0.6表示不太适合；0.5以下表示极不适合）；Bartlett’s球状检验是用于检验相关阵中各变量间的关系，即检验各个变量是否各自独立。由表4可知，在正式调查中，Bartlett球形检验结果的p值小于0.01，KMO值为0.955，表明正式调查问卷通过了检验性因子分析，效度良好。

2.4 线性回归分析

为进一步考察消费者对预制菜的认知、需求和态度对预制菜的购买意愿方面的影响情况。本研究以购买意愿为因变量、以预制菜的认知、需求和态度为自变量，以性别、长期居住地域、长期居住地、家庭角色和家庭成员人数为控制变量进行线性回归分析。由表5最终运算结果可知，调整后的R2为0.657，模型拟合度良好，表明参与回归分析的自变量对因变量影响程度达到了65.7%，即该回归模型能有效探究预制菜需求、认知和态度的影响因素。F=91.921，P＜0.001，表明3个自变量中至少有1个自变量可以显著影响因变量（对预制菜的购买意愿）。

通过对3个自变量的回归系数进行检验，发现对预制菜的需求、认知和态度参数均可显著正向影响对预制菜的购买意愿。其中，需求对购买意愿的影响系数为0.470（t=11.272，p＜0.05），表明人群对预制菜的购买意愿随着需求维度参数的增高而提升。认知对购买意愿的影响系数为0.036（t=0.849，p＜0.05），表明人群对预制菜认知维度的参数越高，对预制菜的购买意愿越高。态度对购买意愿的影响系数为

0.490（t=13.097，p＜0.05），表明人群对预制菜的态度维度的参数越高，对预制菜的购买意愿就越高。此外，通过对5个控制变量的回归系数进行检验，发现长期居住的地域、长期居住地、家庭角色的参数对预制菜的购买意愿具有显著影响，而性别和家庭成员人数参数则无显著影响。

以对预制菜的认知（X1）、对预制菜的态度（X2）、对预制菜的需求（X3）为自变量，以对预制菜的购买意愿（Y）为因变量进行线性回归分析，得到线性回归方程为Y=-0.165+0.036X1+0.490X2+0.470X3。

3 调查结果分析

500份调查问卷显示，24%的消费者没听说过预制菜，这表明预制菜虽有一定影响力，但整体普及率仍需提高，政府应积极向大众尤其是老年群体普及预制菜知识。根据线性回归分析结果可知，预制菜的需求、认知和态度对预制菜的购买意愿具有显著正向影响。其中，需求和态度的影响更为显著，这表明预制菜企业在进行市场营销和产品开发时，应着重提升消费者对预制菜的需求并改善其态度，同时也不应忽视对消费者认知的培养。企业应当综合考虑多维度的关键因素，从而更有效地制订市场营销策略，增强消费者的购买意愿，进而推动预制菜市场的整体发展。此外，在不同群体购买意愿的结果分析中，女性群体的购买意愿高于男性群体。东部地区购买意愿高于中西部地区。这可能是因为东部地区经济水平总体高于中西部，使得该地区预制菜推广效果更好，大众接受意愿更强。同时，东部地区对预制菜研发的投入较早，生产体系更完善。城市居民购买意愿高于乡镇居民，主要原因在于城市地区对预制菜的普及率更高，且生活节奏快，居民对预制菜需求更大。

4 结论与讨论

本研究调查探究了预制菜购买意愿的影响因素。结果表明，预制菜的需求、认知和态度对预制菜的购买意愿具有显著正向影响；长期居住的地域、长期居住地、家庭角色对预制菜的购买意愿具有显著影响；性别和家庭成员人数对预制菜购买意愿不存在显著影响。基于此，为推动预制菜市场的整体发展，企业应重视消费者反馈，通过提供优质的产品和服务来改善消费者态度；要深入探究分析消费者的具体需求，包括消费者的口味偏好、价格敏感度、健康营养需求等，以切实满足市场需求为研究导向；通过教育营销的方式，普及预制菜的知识，包括介绍产品优势、烹饪方法、保存技巧等，从而更好提高消费者对预制菜的认知度。同时，企业可根据自身定位在城市和乡村地区采取不同的产品布局和营销策略；开展特定家庭角色的营销活动，调动女性消费者积极性并增强其对预制菜的购买意愿；根据各地不同的饮食文化和消费习惯，制订差异化的市场营销策略。未来，可考虑将餐饮企业及其他多元化消费群体纳入研究范围，并进一步扩大样本规模，这有助于补充和完善本研究成果，从而为预制菜产业的蓬勃发展提供更为坚实有力的理论支撑与实践指导。

参考文献

[1]佚名.2023—2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告[EB/OL].（2023-07-12）[2024-10-07].https：//www.iimedia.cn/c400/94577.html.

[2]矫月，王镜茹.年关将近预制菜概念爆发消费者持观望态度不买账[J].大众投资指南，2022（2）：31.

[3]赵靓琳.预制菜行业现状及问题研究[J].现代营销，2021（9）：146-147.

[4]陈辰.预制菜开辟餐饮消费新赛道[J].中国商界，2022（1/2）：44-46.

[5]周清杰.供需良性互动催生预制菜市场快速发展[J].小康，2022（17）：6.