乐享中华美食 传承美食文化

［摘 要］统编语文教材中蕴藏着丰富的美食文化，而“烹饪与营养”则是劳动课程中的重要学习内容。教师将美食文化与烹饪内容进行深度融合，引领学生开展跨学科学习活动，能够有效联结课堂内外、学校内外，拓宽语文学习和运用领域，促使学生围绕中华美食进行持续、深入的探索。这样能让学生在综合运用语文、劳动学科知识发现问题、分析问题、解决问题的过程中，树立正确的饮食理念，做中华美食文化的传承者。

［关键词］美食；烹饪；跨学科学习任务群；文化自信

［中图分类号］ G623.2 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1007-9068（2024）21-0080-03

民以食为天，生活因美食而美好。统编语文教材中蕴藏着丰富的美食文化，它们分布在口语交际、语文园地、快乐读书吧等板块中。你瞧，沈从文笔下的腊八粥让大人小孩都馋得咽唾沫；琦君摇落的桂花可以做成桂花糕饼、桂花栗子羹；《中国美食》一课列举了11种美食，有香煎豆腐、红烧茄子、小鸡炖蘑菇等。古诗文中的美食也不少，如范仲淹感叹“江上往来人，但爱鲈鱼美”，孟浩然欣喜于“故人具鸡黍，邀我至田家”，陆游发出邀约“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”……更别说散落在教材课文中的各种美食——粽子、月饼、腊八蒜……光是读着这些美食的名字，都叫人唇齿留香。

2022年4月，《义务教育劳动课程标准（2022年版）》（以下简称“劳动新课标”）的发布，意味着劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，正式成为中小学的一门独立课程。在劳动新课标设置的十个任务群中，“烹饪与营养”任务群贯穿整个义务教育阶段。其中，“乐享中华美食，传承美食文化”跨学科学习活动在第三学段开展，旨在将语文教材中的美食文化与劳动课程中的“烹饪与营养”任务群进行深度融合，促使学生产生探索的欲望，在心中树立正确的饮食理念，品尝中华美食，分享中华美食，做中华美食文化的传承者。

一、调查：美食与健康

爱美食是儿童的天性，每个儿童都是美食的品鉴家。可是，美味的食物不一定健康。了解美食，爱上美食，首先得树立健康饮食的理念。我们开展“美食与健康”综合实践调查活动，以有效激发学生的探索欲望。

1.调查饮食习惯

日常生活中，无论是成人还是儿童的饮食习惯都存在不健康的地方，如常常食用垃圾食品、三餐不规律等。基于此，我们分别设计调查问卷，以了解家长和学生的饮食现状。

家长问卷中设置了以下问题：您平时喜欢吃粗粮吗？您经常喝酒吗？您有吃夜宵的习惯吗？近半年，您的三餐时间一般是什么时候？您平时吃一顿饭花多长时间？……学生问卷中设置了以下问题：你经常吃早餐吗？你喜欢吃蔬菜吗？你喜欢吃方便面或外卖吗？你喜欢饭后吃零食吗？你平时喜欢喝哪种饮料？……通过调查，家长和学生能够获得最真实的信息，有助于他们检视自己的饮食习惯，树立健康饮食的理念。

2.分享健康知识

在问卷调查的基础上，学生惊讶地发现自己和家人在饮食习惯上存在许多需要改进的地方，如三餐不规律、经常吃外卖和零食、喝各种饮料等。

针对这一现状，我们组织学生开展一系列综合实践活动：搜集健康知识—分享健康知识—宣传健康知识—督促习惯养成。学生先用一周的时间，进行健康知识的搜集，以文字、图片、视频的形式保存下来；再小组汇总，并在班会课上进行分享。搜集、分享资料的过程也是学习的过程，帮助学生积累了丰富的健康知识。除了班级分享，我们还组织学生向低年级学生进行宣传，同时让学生做家庭的“健康顾问”，向家长宣传健康知识，做家长健康的督导员，与家长一起改掉不良的饮食习惯。

3.设计营养食谱

了解了健康饮食的知识，还要知行合一，运用到日常生活中。我们结合学生从语文课上学到的知识——荤素搭配不浪费，开展设计营养食谱的活动：先结合自己家的饮食习惯，从给出的食材（鸡、牛肉、鱼、鸡蛋、青菜、西红柿、米）中选择几样，设计午餐或者晚餐食谱，再汇报交流自己的设计思路。

生1：天气渐渐热了，素菜凉拌西红柿能开胃解暑，荤菜青菜肉圆汤能帮助我们补充身体流失的水分和盐分。

生2：中餐要丰盛，我设计了两荤两素，主食白米饭，汤是西红柿蛋汤，荤素搭配更健康。

生3：我设计了两道荤菜，炖鸡汤是给爷爷奶奶滋补身体的，炸牛肉是我们家乡的特色菜，我们全家都爱吃。

上述设计中，学生既考虑到了荤素搭配，又考虑到了家人的喜好、季节的特点，让家庭的美好生活从营养健康的美食开始。这样，健康饮食的理念在学生心中悄然扎根。

二、实践：美食与烹饪

有了健康饮食的理念作支撑，还要将课本知识运用到劳动实践中，在实践中真正落实科学合理饮食，使学生感受到劳动的价值，认识到劳动能创造美好生活。

1.字理了解烹饪

在语文学习中，学生已经掌握了许多与烹饪有关的汉字，如煮、蒸、煎等。那么，这些烹饪方法具体如何操作呢？

环节（1）根据汉字说美食

煮 蒸 煎 熬 烧 烤 爆 炖 炸

想一想：你知道的哪些美食是用上述方法烹饪出来的？

烤：烤羊排、烤猪蹄、烤羊肉串、烤红薯

蒸：蒸馒头、蒸包子、清蒸鲈鱼、粉蒸肉

环节（2）根据美食找相同点

烤，是中国最古老的烹饪方法，烹饪时将食材放在火堆上加热。

蒸是隔着水用热气熏蒸食物，使其变熟。

上述环节中，教师在语文学习与劳动实践之间搭建桥梁，不灌输、不说教，让学生运用学过的字理识字方法理解汉字，在思考、对比、总结中自主探索、发现特点。这样充分挖掘了学生的潜能，让深度学习真正发生。

2.动手操作实践

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”只有亲自动手操作，才能真正形成能力。实践活动中，要充分发挥家校协同的力量，为学生提供烹饪实践的场所，给予学生必要的技能指导；日常生活中，要提高学生烹饪的频次，帮助学生巩固劳动成果。

从简单的煮面条，到制作稍微复杂的菜品，教师要鼓励学生参与买菜、择菜、洗菜、烹制、摆盘、上桌的全过程，大胆动手，在学中做、在做中学，并给予学生积极正向的反馈，肯定学生的进步和努力，培养学生的烹饪兴趣和信心；要与学生交流烹饪经验，和学生一起总结、改进烹饪方法，言传身教地传授学生烹饪技巧，感染学生，使他们爱上烹饪。这样，学生就会更有兴趣去参与劳动实践。

3.展示劳动成果

调查研究表明，朋友圈里晒的最多的往往是各种美食，可见美食在人们生活中占据着重要的地位。由此，我们鼓励学生充分利用社交媒体平台，晒一晒自己烹饪的美食，以及烹饪的过程，大胆展示自己的劳动成果。

朋友圈、抖音晒一晒，给亲朋好友看；班级微信群、QQ群晒一晒，给教师、同学、家长看；展板、公众号晒一晒，给全校师生看……这样，学生在分享交流中相互学习、共同提高，对劳动创造美好生活有了更深刻的体会。带着收获的喜悦，学生更加积极主动地去探索更多的美食烹饪方法，收获了更多的劳动成果。

三、赏品：名人与美食

从古至今，美食爱好者比比皆是，其中不乏学生熟知的名人，他们不但爱美食，还留下了许多描述美食的文字。教师要为学生搭建平台，开展“名人与美食”综合实践活动，鼓励学生自主搜集、展示、实践。

1.搜集名人典故

在中华文明五千多年的发展历程中，不乏名人与美食的故事。学生爱读故事、爱吃美食、敬仰名人，当这三者融合在一起，就能形成强大的学习内驱力。由此，我们开展一系列综合实践活动：搜集名人美食典故—制作手抄报—举办名人与美食故事会。这样能让学生在有趣的故事中感受美食的魅力、美食的传承、美食背后的文化，激发学生强烈的求知欲、探索欲。

一个个故事、一道道美食、一段段佳话，学生穿越时空，与名人对话、与美食相望。名人卸下光环，熏染“地气”，美食则被浸润上一缕墨香。这是一次酣畅淋漓的视听盛宴，也是一场大快朵颐的味觉飨宴。

2.赏读美食文学

名人爱美食，也爱记录美食：或描绘诱人的色香味，或介绍详细的烹饪方法，或记录美食背后难忘的人和事。阅读这些活色生香的文字，既是一种享受，也勾起了我们对美食的回忆。

回归课文——琦君的桂花糕饼带着扑鼻的清香，沈从文的腊八粥正咕嘟咕嘟地冒着热气；尹黎的槐花饭已经浇上了麻油、蒜泥、陈醋……延伸课外——汪曾祺的干炸鳜鱼酥脆可口，林清玄的鲜肉汤圆是妈妈的味道，梁实秋则详细讲述了狮子头的做法……美食的巨幅画卷在文字的描述中徐徐展开。分享会上，让学生说一说这些美食；习作本上，让学生写一写自己喜爱的美食。这样，在赏读美食文学作品的过程中，学生不仅对其中蕴藏的情感有了更深切的体会，还进一步激发了烹饪美食的兴趣。

3.烹饪名人美食

从家常美食到与名人有关的美食，学生的美食视野在不断扩大，兴趣在持续增加。学生不禁好奇：名人爱吃的这道美食是什么味道？又是如何烹饪的？

由此，我们开展一系列综合实践活动：选择一道名人美食—了解制作步骤—尝试烹饪美食—展示烹饪作品。在这个过程中，教师要充分发挥主导作用，选择学生特别感兴趣的几道名人美食，带领学生了解烹饪所需的食材，明确烹饪的方法与步骤。同时，家校协同，要求家长与学生一起挑选食材，共同讨论烹饪细节，享受烹饪过程。

四、探寻：美食与文化

《义务教育语文课程标准（2022年版）》指出，文化自信“指学生认同中华文化，对中华文化的生命力有坚定信心”，是核心素养的内涵之一。几千年来，勤劳的先民们创造了悠久的历史、灿烂的文化，其中就包括独特的饮食文化。美食已经成为中国走向世界的一张闪亮的名片。

1.寻访家乡美食

叫得响的美食品牌往往都有一个共同的特点：具有鲜明的地方特色，是地方文化的产物。那么，我们的家乡有哪些特色美食呢？带着这个问题，我们开启“吃货淘宝之旅”，让学生先找一找家乡美食并拍照，再了解其制作过程和方法。

生1：炸牛肉是我们马鞍山的特色美食，制作方法是先煮再炸后红烧，做好的牛肉肉色金黄，鲜嫩味美。

生2：东关老鹅汤也是我们马鞍山的特色美食。它是一道滋补汤，由一只整鹅小火炖煮而成，味道鲜美。食用时，泡上几片锅巴，热乎乎、香喷喷，让人回味悠长。

生3：八宝菜是过年时才能吃上的美食，由胡萝卜、黄花菜、木耳等八种蔬菜凉拌而成，预示着吉祥如意。

……

美食总是与亲情相连，与故乡情相连。学生长大后会去许许多多的地方，尝到各种各样的美食，但镌刻在心灵深处的一定是家乡的美食。

2.了解中华菜系

我们的祖国地大物博，不同地方的气候类型、地理环境、人文历史都不尽相同，由此产生了各具特色的地方美食，最终形成了八大菜系——川菜、徽菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、粤菜、鲁菜。八大菜系是我国饮食文化的中流砥柱，每个菜系在选料、切配、烹饪上都有其鲜明的地方特色。了解八大菜系，就能了解中华美食文化，走向更广阔的美食天地。

由此，我们设计了以下综合实践活动：了解八大菜系形成的历史；搜集八大菜系的资料，并制作思维导图；找寻每个菜系中最具特色的美食；尝试制作某个菜系的招牌菜，并介绍其特点。

3.探秘美食历史

美食不仅是舌尖上的体验，更承载着历史故事、地域文化。从一道道散发着香气的美食出发，走进历史的光影，探寻文明的根脉，感受味道的传承。

活动中，我们围绕美食进化史、餐具演变史、烹饪工具发展史这三大主题，引导学生和家长一起探秘美食的历史：吃着一条鱼，联想到宋人盘盏里那一尾西湖鱼；品尝一只烤鸭，想到汉代的一个厨师正将鹅脯从架子上取下；摘下一颗葡萄，想到是出使西域的张骞将它带回中国……除了美食，还有盛放美食的餐具、烹制美食的工具等，无不反映了中华美食文化的历史变迁。在将学习所得分享给更多人的过程中，学生感受到中华优秀传统文化的魅力，感受到中华民族的血脉赓续。

从美食营养到家常美食，从名人美食到美食文化，在跨学科学习任务群的指引下，我们引导学生树立健康理念，拓宽美食视野，练就烹饪技能，乐享中华美食，做中华美食文化的传承者！

（责编 杜 华）