关于大食物观如何促进食品智能加工技术专业发展的思考

简叶叶 李庆旺

大食物观是将食物视为一个整体系统，关注食物的生产、加工、分配和消费的全过程，并注重食物与环境、社会和健康的相互关系。大食物观强调食物的可持续性、公平性和健康性，倡导人们对食物的选择和消费行为具有责任感和意识。它强调食物的质量和营养价值，鼓励人们选择健康、环保和可持续的食物，同时关注食物对环境和社会的影响。

运用大食物观，可促进食品智能加工技术专业的发展。首先，大食物观使人们对食物的需求和意识发生变化，对食品加工技术提出了新的要求。传统的食品加工技术注重提高产量和降低成本，而大食物观强调食物的质量和营养价值，要求食品加工技术能够保留食物的原始特性和营养成分，同时减少对环境的影响。

其次，大食物观推动了食品智能加工技术的创新和发展。食品智能加工技术通过应用先进的传感器、机器学习和自动化技术，实现对食品加工过程的监控和控制，提高食品的质量和安全性。大食物观要求食品加工技术能够满足消费者对食品的个性化需求，提供更加安全、健康和方便的食品，食品智能加工技术的发展正是满足这一需求的重要手段。

1.了解大食物观和食品智能加工技术专业

1.1 大食物观概述

大食物观是一种新兴的食品观念，强调食物不仅是满足人们基本生理需求的物质，还应具备营养、健康、安全、可持续等多个方面的特征。它提倡人们关注食物的全局性，包括食物的生产、加工、运输、销售等环节，以及食物与人类健康、环境可持续发展的关系。大食物观的出现是对传统食品观念的一种革新，它强调食物的质量而不仅是数量，倡导人们选择健康、有机、可持续的食物，关注食物背后的生产方式和环境影响。

食品智能加工技术专业则是针对食品加工领域的一门专业，它将食品科学、工程技术和信息技术相结合，运用智能化设备和技术手段进行食品加工和生产。食品智能加工技术专业的目标是提高食品加工的效率、质量和安全性，减少人为因素的干扰，实现食品加工的自动化和智能化。

大食物观和食品智能加工技术专业可结合起来，共同推动食品行业的发展。通过大食物观的指导，食品智能加工技术专业可以更加关注食品的质量和健康特征。例如，可以开发智能化的食品加工设备，实现对食材的精准加工和控制，保证食品的营养成分和品质不受损失。同时，通过智能化的数据采集和分析，可以对食品加工过程进行实时监控和优化，提高食品生产的效率和安全性。

这种结合还可促进食品行业的可持续发展。大食物观强调食物的环境影响，而食品智能加工技术专业可通过智能化的生产方式和资源利用，减少对环境的负面影响。

综上，大食物观和食品智能加工技术专业的结合能推动食品行业的发展，实现食品的质量、健康和可持续发展。通过智能化的设备和技术手段，可以实现食品加工的自动化和智能化，提高食品的质量和安全性。同时，通过关注食物的生产和环境影响，促进食品行业的可持续发展。

1.2 食品智能加工技术专业介绍

1.2.1 食品智能加工技术专业概述

食品智能加工技术专业是一门涉及食品加工、食品工程以及智能化技术的学科。它主要关注食品加工过程中的自动化与智能化，以提高生产效率和产品质量。该专业的学生需要学习食品加工原理、食品工程设计、食品安全与质量控制等知识，同时还需掌握计算机科学、电子工程等相关技术，以应对食品智能加工领域的挑战。

1.2.2 大食物观与食品智能加工技术专业的结合

大食物观是一种关注食物系统的综合性理论，它强调食物的生产、加工、分发和消费等环节的相互关系。与食品智能加工技术专业结合，可以实现以下几个方面的发展。

数据驱动的智能化食品加工：利用大数据和人工智能技术，对食品加工过程进行实时监测和控制，以提高生产效率和产品质量。通过分析大量的食品生产数据，可以优化生产工艺，减少资源浪费，提高食品的营养价值和口感。

智能化食品质量检测：结合大食物观，可以建立全面的食品质量检测体系。通过使用传感器、图像识别等技术，对食品的外观、口感、营养成分等进行快速、准确的检测和评估。这样可以确保食品的安全和可追溯性，提高消费者对食品的信任度。

智能化食品分发与消费：结合大食物观，可以建立智能化的食品分发和消费系统。通过物联网技术和智能设备，可以实现食品的快速配送、个性化定制和智能化管理，提高食品的供应链效率，减少食品浪费，满足消费者对食品的个性化需求。

2.大食物观与食品智能加工技术专业的关系

2.1 大食物观的理念与食品智能加工技术专业的目标

大食物观强调以整体和系统的视角来思考食物生产与消费的问题，注重食物的可持续性、健康性和公平性。而食品智能加工技术专业的目标是通过应用先进的技术和方法，提高食品加工的效率、质量和安全性。这两者之间存在着紧密的关系，可以相互促进和支持。

首先，大食物观的理念为食品智能加工技术专业提供了指导和方向。大食物观强调的是整体性和系统性，要求我们在食品加工过程中考虑到食物的来源、生产方式、环境影响等因素。而食品智能加工技术专业正是通过应用智能化技术，实现对食品生产过程的全面监控和管理，能帮助我们更好地实现大食物观的理念。

其次，食品智能加工技术专业的目标与大食物观的理念是一致的。食品智能加工技术专业的目标是提高食品加工的效率、质量和安全性，这与大食物观强调的可持续性、健康性和公平性是相符合的。通过应用智能化技术，可以减少食品加工过程中的浪费和损耗，提高食品的质量和安全性，同时也可以促进食品生产的可持续发展。

总之，大食物观与食品智能加工技术专业之间存在紧密的关系。大食物观的理念为食品智能加工技术专业提供了指导和方向，而食品智能加工技术专业的目标与大食物观的理念相一致。通过将大食物观与食品智能加工技术专业相结合，可实现食品生产与消费的可持续性、健康性和公平性。

2.2 大食物观对食品智能加工技术专业的影响

大食物观是一种关注食品生产与消费的新理念，它强调食品的质量、可持续性和社会责任。在食品智能加工技术专业中，大食物观的影响显而易见。首先，大食物观的出现推动了食品智能加工技术专业的发展，促使专业人员研究和开发更加健康、安全、环保的食品加工技术。其次，大食物观要求食品生产过程中更多地考虑食材的来源和处理方式，这对食品智能加工技术专业提出了更高的要求。专业人员需要研究和应用智能技术，以实现食材的精准加工和优化利用，减少浪费和环境负担。此外，大食物观还要求食品生产过程中更加注重食品的营养价值和功能性，这为食品智能加工技术专业提供了更多的研究和创新机会。专业人员通过智能技术来提取和保留食材的营养成分，开发出更加健康、功能性的食品产品。可见，大食物观对食品智能加工技术专业产生了积极的影响，推动了专业的发展和创新。

2.3 大食物观在食品行业的应用

大食物观将食品生产和消费放在整个食品系统的视角下进行考虑，强调食品的社会、经济和环境影响。它强调了食品的可持续性和健康性，以及食品与社会、经济和环境的相互关系。在食品行业中，大食物观的应用有以下意义。

2.3.1 促进食品智能加工技术的发展

大食物观的理念强调食品生产和消费的可持续性和健康性，这对食品智能加工技术的发展具有重要意义。食品智能加工技术可以通过自动化、智能化的方式提高食品生产的效率和质量，减少资源的浪费和环境的污染。通过应用大食物观的理念，食品智能加工技术更加注重食品的健康性和可持续性，推动食品行业向更加可持续和健康的方向发展。

2.3.2 优化食品生产和消费的过程

大食物观的应用可帮助优化食品生产和消费的过程，提高资源的利用效率和降低食品浪费。通过应用大食物观的理念，可以实现食品生产和消费环节的信息共享和协同，减少资源的重复利用和浪费。例如，通过智能化的供应链管理系统，可以实现食品生产和消费环节的信息共享和协同，减少食品的损耗和浪费。

2.3.3 推动食品行业的转型升级

应用大食物观的理念可以推动食品行业的转型升级，促进食品产业向高质量、高效益和可持续发展的方向转变。通过应用大食物观的理念，可以推动食品行业向智能化、数字化和绿色化的方向发展，提高食品生产和消费的效率和质量，减少资源的浪费和环境的污染。

2.3.4 增强食品行业的竞争力

应用大食物观的理念可以增强食品行业的竞争力，提高企业的核心竞争力和市场份额。通过应用大食物观的理念，可以提高食品生产和消费的效率和质量，降低成本和风险，提高企业的竞争力和市场份额。

3.实践与案例分析

3.1 结合大食物观的食品智能加工技术实践案例

在大食物观与食品智能加工技术专业的结合中，一个典型的实践案例是利用智能加工技术改善食品生产过程中的可持续性和效率。以面包生产为例，传统的面包生产过程中，使用大量的精细面粉和添加剂，产生了大量的废弃物和能源浪费。然而，通过结合大食物观的理念，可以采用智能加工技术来优化生产过程，减少资源的消耗和浪费。

首先，利用智能加工技术可以实现面包生产过程的自动化和智能化。通过使用智能化的面包生产设备，可以实现对面粉的精确计量、混合和搅拌等操作，减少了人为操作的误差和浪费。同时，智能化的设备还可以根据不同的配方和工艺要求进行调整，提高了生产的灵活性和效率。

其次，智能加工技术还可以实现面包生产过程中的数据监控和优化。通过在生产设备中添加传感器和监测系统，可以实时监测面包生产过程中的温度、湿度、压力等参数，并将这些数据传输到中央控制系统进行分析和优化。通过对数据的分析，可以及时发现生产过程中的问题，并采取相应的措施进行调整，提高生产的质量和效率。

最后，智能加工技术还可以实现面包生产过程中的资源循环利用。通过对废弃物的回收和再利用，可以减少资源的浪费和环境的污染。例如，将废弃的面包屑用于生产新的面包，或者将废弃的面包用于生产其他食品产品，实现了资源的循环利用和减少了废物的产生。

3.2 大食物观在食品智能加工技术专业中的应用前景

大食物观与食品智能加工技术专业的结合，为食品行业带来了许多创新和机会。通过利用大数据和人工智能技术，食品智能加工技术专业可以更好地满足消费者对于安全、健康和高品质食品的需求。

通过人工智能技术，可以实现对食品生产过程的智能监控和控制。例如，通过智能传感器和图像识别技术，可以实时监测食品生产过程中的各个环节，如原材料的投入、加工过程的控制等。如果发现异常情况，系统可以自动进行调整或报警，以确保食品的安全和质量。

通过与大食物观相关的技术，如物联网和区块链，可以实现对食品生产和供应链的全程追溯。消费者通过扫描产品上的二维码或使用手机App，获取到该产品的详细信息，包括原材料的来源、生产过程的记录以及质量检测的结果等。这样可以增加消费者对食品的信任度，同时也对食品行业的监管和溯源提供了更好的手段。

通过以上示例可以看出，大食物观与食品智能加工技术专业的结合，可以为食品行业带来更高效、安全和可持续的生产方式，同时也提供了更多的信息和选择权给消费者。这种应用前景的发展，将促进食品行业的创新和发展，满足人们对于健康和高品质食品的需求。

基金项目

1.本文系福建省休闲食品加工应用技术协同创新中心2022年开放课题“一种新型功能性乳饮料的研制开发（项目编号：XSJC-2022-08）”研究成果。

2.本文系泉州轻工职业学院关于公布 2022 年校级教师教学创新团队“食品智能加工技术专业群教师教学创新团队（课题编号：2022JC-2）”研究成果。