惊蛰 明日蓬山破寒月 先甘和梦听春雷

走进三月，尚未细细欣赏春日雨水的润物无声，一声春雷便唤醒了大地的酣眠，我们迎来二十四节气中一个充满动感的节气——惊蛰。

惊蛰，二十四节气中的第三个节气，也是春季的第三个节气。《淮南子？天文训》曰：“（雨水）加十五日斗指甲则雷惊蛰。”《逸周书汇校集注》曰：“盖前此有动有不动，今则无不动矣，故《月令》仲春言蛰虫咸动也。”此时温暖的气息使蜇虫从冬眠中渐渐苏醒过来，开始四处活动，全国大部分地区都将迎来浓浓春意。

惊蛰，古称“启蛰”。汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字。西汉戴德《大戴礼记·夏小正》曰：“正月启蛰，言发蛰也”。在现今的汉字文化圈中，日本仍然使用“启蛰”这个名称。

惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。“蛰”，指“藏伏”，昆虫入冬藏伏土中；“惊”指“惊醒”，天上的春雷惊醒蛰虫。在古时惊蛰当日，一些地方人们有用清香、艾草熏家中四角，以香味驱赶“蛇虫蚊鼠”和霉味，久而久之渐渐演变成惊蛰打小人驱赶霉运习俗。《千金月令》记载：“惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。”此外，还有蒙鼓皮、吃梨、吃炒豆、祭白虎化解是非等习俗。

“惊蛰吃了梨，一年都精神”。在民间流传的惊蛰“吃梨”习俗，“梨”与“离”谐音，吃梨意味着庄稼可以远离害虫，全年都会有好收成，也蕴含着离家创业之意，寄托对美好未来的憧憬。而且梨性寒，有着滋阴清热，止咳润肺的功效，生食之外，也可水煮，春季常吃，对身体有滋养的作用。

我国劳动人民自古就很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。唐代韦应物有《观田家诗》曰：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”在“阳和启蛰，品物皆春”的时节，由南至北越来越多的地方迎来“可耕之候”。正如农谚曰：“过了惊蛰节，耕田不停歇。”“过了惊蛰节，亲家有话田间说。”忙碌的春天带来的必将是秋天收获的果实。

惊蛰后天气逐渐转暖，但冷空气活动仍较频繁，有时还会出现“倒春寒”现象，此时需要根据天气冷暖变化及时增减衣服。同时，适量增加运动，以舒展筋骨、疏肝解郁。

惊蛰时节虽然转暖，但余寒未清，饮食上宜多吃温热的食物以壮阳御寒。由于细菌、病菌等微生物活力增强，容易侵犯人体而致病，宜吃清热解毒的抑菌食物，比如大蒜、大葱、马齿苋、蒲公英、蜂蜜、绿茶、香菇等，它们大多享有“天然抗生素”之美誉。遵循“春日宜省酸增甘，以养脾气”的养生原则，可以多吃些性温味甘的食物以健脾。同时，应摄取足够的维生素和矿物质，芥蓝、西蓝花、柑橘、柠檬、胡萝卜、菠菜等富含维生素C和维生素A的蔬菜可适当多吃；荠菜、苦菜、马兰头等野菜营养丰富，富含维生素C及有助防病的活性成分，適当多吃，有助增强人体免疫力，还能抵御病菌的侵害。

茨菇淡糟红烧肉

主料：五花肉40克，茨菇20克，红糟蒸的米饭20克。

调辅料：油菜心1个，椴木菇2个，冰糖5克，生抽3克，老抽2克，花雕酒150克，高汤400克，金钩海米10克，干贝20克。

制作步骤

1.五花肉洗净放入蒸锅蒸熟，切成40克方块。

2.起锅加热，放入五花肉块、冰糖、生抽、老抽、花雕酒焖煮40分钟取出。

3.茨菇去皮洗净切块，放入锅，用高汤、金钩海米、干贝焖制25分钟取出。

4.将焖制好的茨菇放入红烧肉中，大火一起收汁，装盘点缀即可。

香干荠菜

主料：荠菜150克，香干50克。

调辅料：盐2克，味精3克，香油10克。

制作步骤

1.新鲜荠菜摘除杂质洗净，焯水两分钟，冲凉挤干水分切碎。

2.香干洗净切小粒，放一容器中，再放入切碎的荠菜、盐、味精、香油搅拌均匀。

3.将食材用花吸模型压出形状，装盘装饰即可。

闽味烤春韭

主料：春韭菜250克，巴浪鱼干100克。

调辅料：彩椒圈10克，葱、姜、蒜粒各10克，味椒盐15克。

制作步骤

1.将春韭菜除去杂质，洗净控水，切成10公分段；巴浪鱼干洗净控水备用。

2.韭菜刷油放入烤盘中，撒上味椒盐，放入200℃烤箱烤五分钟取出。

3.起锅烧热油，放入巴浪鱼干炒至香酥，加入彩椒圈、葱、姜、蒜粒翻炒，铺在烤好的春韭上即可。

鲜汤鱼面煮草头

主料：草头（南苜蓿）150克，鱼胶100克，鱼汤200克。

调辅料：姜片15克，咸肉丝30克，枸杞5克，盐3克，味精3克。

制作步骤

1.新鲜草头除去杂质，洗净控水。

2.起锅烧油，放入姜片爆香，再放入咸肉丝煸炒一下，加入鱼汤大火烧开。

3.鱼胶用裱花袋挤出片状，直接放入锅中，再放入草头煮两分钟，加盐、味精调味，再放入枸杞，出锅即可。