《+86 Designer100食物设计》

2024-04-15

餐饮世界 2024年3期

由化学工业出版社出版的《+86 Designer100 食物设计》一书，收集了食物设计领域100位全球设计师和主厨的设计思维及创新作品，这些创新者们从产品设计、材料创新、服务策略、品牌包装、餐饮体验等各方面对食物设计进行了新的探索。通过设计介入可循环食物经济，以食物为媒介激发创新思维，研发新的饮食方式，策划新的食物商业形态。

作者池伟从事工业设计和策展有20多年，从2019年转入观念设计。提出了用设计来改变人的观念，解决社会问题，促进社会变革的设计方向。同时期，他发现食物设计是一种系统性设计，包含了从农业到食品加工业、餐饮服务业，也就是包含了从物质到精神的全部层面，而且关系我们每一个人，到社会整体、地球的面貌乃至自然生态系统。因此从食物设计切入做观念设计成为其重要的工作。从Future Food国际食物设计节，到其他与食物相关的社会活动策展，到今天《+86 Designer100食物设计》这本书，都是他食物观念设计的探索和实验。

食物是生命的源泉，食物是财富，食物是人类走向太空的基础，世界上没有比吃饭更重要的事。人们今天吃到的东西和四十年前不同，和四百年前不同，和四千年前不同，和四万年前更不同。食物设计在于了解食物的内在属性和文化关系，进行探索和创新，通过设计创造出新的饮食体验。

食物设计是系统设计，需要考虑食物与人和环境的关系，进而通过创新去影响人的思维和生活方式，这是食物设计师被赋予的新方向。每个元素之间相互关联，又相互发生变化，人们可以从吃的动作入手，也可以从食物的制作加工入手，更可以从产品和品牌入手。食物设计不是工业时代为了提升效率的设计分工，而是产业与设计的结合。作为一个食物设计师，要清楚食物设计和其他设计的最大区别就是，不是只是用来服务甲方的，食物设计是系统设计，因此食物设计师是社会创新的引领者。

本书旨在能带来全球食物设计的交融和创新，诞生更多有趣的事情。适合从事餐饮和食品领域管理、研发、设计以及对食物设计感兴趣的读者阅读参考。

作者简介：

池伟，食物设计师、观念设计艺术家、策展人，+86食物设计联盟发起人，Future Food LAB未来食物实验室创始人，Future Food国际食物设计节策展人，清华大学创新创业教育企业导师。从一名屢获殊荣的产品设计师，到成为专注食物设计领域的观念设计师、策展人，历经20多年的风雨，一直致力于用设计改变社会观念和建立新的价值观。

（意）Francesca Zampollo，设计师、食物设计师、食物设计思维研究员、顾问和教师，在线食物设计学院的创始人和首席灵感师。拥有应用于食物设计的设计理论博士学位、食物设计项目硕士学位、工业设计学士学位和高等教育教学研究生证书。是《国际食物设计杂志》的创始编辑，成立了国际食物设计学会，并在伦敦、纽约等地组织了食物设计国际会议。