《寻味顺德》：来自“中国厨师之乡”的匠心与传承

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顺德区位于珠三角广府文化腹地，自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，是“中国曲艺之乡”。顺德美食文化源远流长，天下闻名，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，并有“中国厨师之乡”的美誉。

《寻味顺德》由《舌尖上的中国》主力团队担纲制作，播出后大受好评。作为“寻味”系列的首部作品，与《寻味东莞》一起聚焦于广东省内的美食，加深了观众们对“食在广州”的美好印象。

剧情简介：

《寻味顺德》以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面，无论是蔚为大观的龙船饭，还是就地取材的清水打边炉；无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥，还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊，都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀。

2015年，该片在顺德开始拍摄。摄制组走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给他们的惊喜。摄制团队积累了36000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，其间，团队经历了很多意想不到的艰辛。在三集的纪录片中，不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。

本片从美食出发，深入挖掘顺德的历史、文化和社会背景，内容涵盖了顺德的饮食文化、食材来源、制作技巧以及人物故事等多个方面，让观众对顺德的美食文化有了更全面的了解。同时，该纪录片的拍摄手法和画面質量都非常出色，通过高清的画面和精心的剪辑，将顺德美食的细节和特色展现得淋漓尽致，让观众仿佛置身于顺德当地，品尝着地道的美食。

《寻味顺德》中的部分美食包括凉拌鱼皮、烧鹅、头菜炒猪颈肉、鱼汤柚皮、无骨鱼片、煲仔饭、陈村粉、猪杂粥、双皮奶和姜撞奶等，这些美食展示了顺德人对原汁原味的极致追求，也体现了他们对食材新鲜和烹饪技巧的重视。此外，顺德的美食也具有丰富的层次感。从街头小吃到高级餐厅，每一道菜都有其独特的风味和特色，无论是口感、色泽还是香气，都能让人回味无穷。

除了传统的美味佳肴，顺德人民也不断地探索和创新。他们将传统的烹饪技艺与现代的烹饪技术相结合，创造出了一道道令人惊叹的美食。这些美食不仅仅是味觉的享受，更是视觉和文化的盛宴。

顺德，这片富饶的土地，自古以来就孕育出了无数美味佳肴。在《寻味顺德》中，我们看到了顺德人民对于美食的执着追求和坚守。他们对待食材态度严谨，每一个细节都追求完美。从挑选最新鲜、最优质的食材，到运用传统的烹饪技艺，每一步都倾注了他们无尽的匠心和汗水。

陈村粉

陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

随着时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉为最佳。陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与全国著名的陈村花卉交相辉映。

均安鱼饼

均安鱼饼是广东顺德均安镇传统的地方名点，当地群众早就善于将鲮鱼肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地。时至今日，港澳地区仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

双皮奶

双皮奶，是一种粤式甜品，用水牛奶做原料。现双皮奶产品店遍布于广东、澳门、香港等全国各地。据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

凤城鱼皮角

鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃，驰名南粤，经历了漫长的演变过程。据说岭南小吃云吞是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美。鱼皮角还远销广州、香港等地，广州南园酒家就以“凤城鲜鱼角”作为特色菜之一。香港“新满汉华筵”就有“上汤鱼皮角”。

龙江煎堆

龙江煎堆，是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。制作时以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌匀作馅，捏成球状，大若拳头，表层辘满芝麻。下油锅炸至金黄色即成，食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。

龙江煎堆是一个以顺德龙江命名的地方小吃，已有几百年历史，最初是由龙江镇民间兴起，每到年底家家户户都要做一些煎堆作为年宵糕点，敬奉祖先及过年自奉送礼所用，“煎堆碌碌，金银满屋”就是寄托了民众对生活的愿望。现在，龙江煎堆由最初的民间各家各户自做发展到由工厂规模化生产，把龙江煎堆的品牌推到世界各地。

《寻味顺德》深入挖掘了顺德作为粤菜发源地的历史渊源。通过影片展示顺德与粤菜之间的紧密联系，以及顺德在中华美食文化中的重要地位。这不仅仅是一部纪录片，更是一部传承着匠心和文化的史诗。既为我们揭示了顺德美食背后的深厚底蕴和匠心精神，也让我们更加深入地了解和认识了顺德人民对于美食的热爱与追求。对于所有热爱美食的人来说，这部纪录片无疑是一次视觉和味觉的盛宴，更是一次心灵的洗礼。