春分 桃红谢落百花盈 岁到春分昼夜平

走进三月，春雷声声，春雨霏霏，又是一年春分到。春风盈袖，拾花酿春，采下满溢的美好与温柔。

春分，是二十四节气之春季的第四个节气。此时，太阳直射点在赤道上，此后太阳直射点继续北移，故春分也称“升分”。古时又称为日中、日夜分、仲春之月。汉朝董仲舒《春秋繁露·阴阳出入上下》：“至于中春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

春分两半，一半是寒气撤退的寂静，一半是花木繁盛的热闹。此时节，除了全年皆冬的高寒山区和北纬45°以北的地区外，中国各地日平均气温均稳定升达0℃以上。此时严寒已经逝去，气温回升较快，尤其是華北地区和黄淮平原，日平均气温几乎与多雨的沿江江南地区同时升达10℃以上而进入明媚的春季，华南地区则是一派暮春景象。

一场春雨一场暖。我国古人将春分分为三候“一候元鸟至；二候雷乃发声；三候始电”，彰显春季的勃勃生机，鸟语、花香、和风、细雨、电闪、雷鸣……共奏一曲春的乐章。

春分时节，每个地方都有自己的生活习俗，延续至今的不仅有风靡大江南北的“立蛋”游戏，还有形形色色的美食。春分吃驴打滚是老北京的习俗，以求避邪祈福。驴打滚是用大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等食材制作而成的一种糕点，做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。吃“太阳糕”也是老北京的春分食俗，有祈求新年五谷丰登的寓意。这种“太阳糕”是以糯米制皮，包裹枣泥、白瓜仁及桂花馅。

在扬州地区，春分节气有吃萝卜或萝卜丝馅的包子的风俗。当地人认为，这时候吃萝卜能上下通气，还能解春困。而在我国岭南一带，春分有吃春菜的风俗。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。采回的春菜一般与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。

春分，是春季九十天的中分点，阴阳相半也，春半日暖，昼夜平分，无论在精神、饮食、起居等方面都应遵循平衡的原则。此时节各种病菌繁殖和传播较快，要注意经常打开门窗给房屋通风，在屋内种一些花草，提高空气质量和负离子浓度，对人体的健康和心理调适非常有利。

春分饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。宜多食用新鲜蔬菜与水果，菠菜、香椿、春笋、韭菜、豆苗以及各种野菜都是可多食的时令美味，以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗。饮食上应当进行清补，少吃酸食，适当的多吃一些甜食，以补脾胃。还可以用一些葱姜蒜来增加食欲，助春阳达到杀菌防病的功效。

山椒啫喱脆青笋

主料：贡笋150克

调辅料：野山椒水20克，柚子醋10克，鱼胶粉1克。

制作步骤

1.将贡笋去皮洗净，刨薄厚均匀的片状，焯水30秒后放入野山椒水中浸泡。

2.柚子醋加入鱼胶粉搅拌均匀冷藏1小时，冷却成啫喱冻后切丁。

3.将泡好的笋片卷成筒状装盘，表面铺上啫喱冻，点缀花草即可。

红桂花百合云南树番茄

主料：树番茄200克，百合20克。

调辅料：红桂花糖5克，水100克，糖80克，白醋20克，柠檬2片。

制作步骤

1.树番茄洗净焯水去皮，切两半；百合洗净焯水备用。

2.取一容器，将水、砂糖、白醋、柠檬放到一起，调制成糖水。

3.将树番茄和百合放入糖水中浸泡24小时，取出装盘即可。

布拉肠粉捞起东星斑

主料：东星斑750克，粘米粉20克，生粉20克，水60克，鸡蛋3个，龙虾汤100克。

调辅料：小唐菜胆6颗，盐5克，酱油10克。

制作步骤

1.东星斑洗净去骨取肉，切件备用。

2.取一容器，放入粘米粉、生粉、水一起调米浆，拉肠粉。

3.鸡蛋打散加入龙虾汤、盐调味，蒸5分钟取出，制成芙蓉蛋。

4.将鱼肉蒸熟裹入肠粉，放入芙蓉蛋中，淋入酱油即可。

黑松露煎酿羊肚菌炒春笋

主料：羊肚菌80克，春笋300克，虾胶100克，黑松露酱10克。

调辅料：青豆粒20克，罗勒叶5克，盐3克，鸡粉1克。

制作步骤

1.羊肚菌泡发洗净控水；青豆粒洗净焯水备用。

2.取一容器，放入虾胶、黑松露酱、盐、鸡粉一起拌匀，挤入泡发好的羊肚菌内蒸3分钟。

3.春笋剥去外皮洗净切厚片，用高汤煨煮4小时。

4.起锅烧油，将春笋片和羊肚菌煎至两面金黄，出锅前加入罗勒叶爆香装盘，青豆粒点缀即可。