《汉书》中有关宫廷膳食的那些事儿

李凑凑

《汉书》内容包罗万象，其中《食货志》中记载了不少与饮食文化有关的内容。《食货志》是记述西汉经济的专篇，分为上、下两篇：上篇言“食”，下篇言“货”——“食谓农殖嘉谷可食之物，货谓布帛可衣，及金刀龟贝，所以分财布利通有无者也，二者，生民之本，……食足货通，然后国实民富，而教化成。”

这里多说一句，《食货志》是中国纪传体史书中专述经济史的篇名，语出《尚书·洪范》：“八政：一曰食、二曰货……”《史记·平准书》开食货志先河，《汉书》始称食货志，以后各史食货志篇章渐多，如《宋史》、《明史》食货志有二十余种子目。

饮食一直是我国历朝历代的统治者和百姓都极其关心的一件事情，正如《汉书·郦陆朱刘叔孙传》中所讲——“臣闻之，知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。王者以民为天，而民以食为天。”自此流传下来“民以食为天”的说法。

聊宫廷帝王的膳食，首先，就从皇帝一天吃几顿饭开始说起。

“中午吃什么”，这是如今人类社会的一大难题，一天三顿饭，嫌麻烦的觉得频次太高，好吃会做的，恨不得一天五顿。而“按时吃饭”是人类饮食文明进步的标志，中国最晚在上古商代时已形成了“按时吃饭”的习俗。

《汉书·淮南衡山济北王传》中记载：“有司奏‘请处蜀严道邛邮，遣其子、子母从居，县为筑盖家室，皆日三食，给薪菜盐炊食器席蓐制曰‘食长，给肉日五斤，酒二斗。”

“皆日三食”，就是每天都能吃上三顿饭的意思。贵族们由于本身占据统治地位，有一定的经济基础，一天吃三顿饭自然没什么问题，犯了错也可以照旧，从春秋战国开始便是如此。然而老百姓就没有这么好的待遇了，他们一天只能吃上两顿饭。可见在汉朝，人与人之间的等级尊卑从一天能吃上几顿饭就可以体现出来了，毕竟帝王一天是要吃四顿饭的，也正是在汉朝，皇帝“一日四餐”成为规制。

天子的第一餐称为“旦食”，大概早上5：00—7：00吃；第二餐称为“昼食”，大概在中午11：00—13：00吃；第三餐叫“夕食”，大约下午15：00—17：00吃；第四餐叫“暮食”，大约在太阳落山的17：00—19：00吃。

为什么帝王一天要吃四顿饭？“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四时之功也”，班固是这样解释的，借着“四方”“四时”的由头，皇帝便要多吃一顿饭。

而“一日三餐”的饮食风俗真正普及开来是在隋唐时期，民间老百姓基本能实现一天吃三顿饭，与现代概念上的“三餐制”几乎没有区别。

在饮食习惯方面，汉朝还有一大贡献，那就是现代社会房屋构建中，必不可少的饮食阵地厨房，就发源于西汉时期。“厨房”的概念由此诞生，并逐步走入千家万户，汉代饮食文化也迈上了一个新台阶。

在漢朝，随着中国统一局面的完全诞生，强大的汉王室在饮食方面比秦朝更进一步了。而西汉张骞出使西域，更是进一步丰富了汉朝的食材。西域的美食很受皇室的喜爱，相传汉武帝特别喜欢吃胡荽，喜欢胡荽散发出的那种异香，他吃很多菜都要加上胡荽，也就是今天的香菜。

汉朝宫廷厨房内的各类食物，不仅令人目不暇接，而且御厨的烹饪技艺，已经达到了烹制“国宴”的水准，在制作肉食的时候，烹饪方法主要有炙、煮、煎、腊、脯，主食、副食、水果、肉蛋、鱼类等，已经是宫廷的家常菜，不仅色、香、味俱全，在营养搭配方面也更趋于合理。然而相比于今天，汉朝皇室能吃到的“山珍海味”都算不上什么新奇了，但是有一样如今再常见不过的食物的发明，还要感谢汉朝皇室成员对饮食业的贡献，那就是豆腐。据李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

刘安是刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，汉武帝的皇叔。刘安是一名狂热的炼丹爱好者，而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物质和无机盐，偶然发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。后来鉴真东渡，把豆腐的制法带到了日本。

汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事务的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官、汤官和导官，他们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统，太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有奴婢3000人，皇帝和后宫膳食开支一年数额巨大，这笔开支相当于汉朝中等水平百姓两万户的家产。每天开支达54.8万钱，相当于2700多石上好的粱米，或是9万多斤好肉。

更有甚者，据《汉书·循吏传》记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。”这句话的意思大体为在墙壁较厚的屋子中，将蔬菜种子种于土壤之中，然后在屋内生活提升室温。这大概是我国最早的“大棚菜”了。在约两千年前的冬天，皇帝可以享用春季才生成的葱、韭菜等蔬菜，可以称得上是“奇迹”了。