风清日朗三月春

春暖花开的三月，遥望广袤无垠的大地，到处洒满灿烂的春光，到处是吹面不寒杨柳风的惬意和舒畅。

今年以来，各地加快构建新发展格局，着力扩大内需、优化结构、提振信心、防范化解风险，宏观组合政策效应持续释放，经济运行延续回升向好态势。受宏观经济影响，叠加“两节”消费带动，餐饮经济实现较快增长。据国家统计局最新数据显示，1—2月份全国社会消费品零售总额为81307亿元，同比增长5.5%；其中餐饮收入为9481亿元，占社会消费品零售总额的11.7%，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，占餐饮总收入的25.0%，同比增长12.4%。

在充满希望的三月，世界中餐業联合会领导调研上海餐饮市场，与多家行业组织与合作伙伴座谈交流，同时，与南澳州政府举行沟通合作见面会，通过密切交流、深化合作，积极发挥平台优势和资源优势，以引领产业、成果转化、行业赋能为宗旨，全力推动中餐产业高质量发展，提升中餐国际化影响力。

本期“封面故事”介绍了烟台欣和企业食品有限公司30多年来全力打造调味品企业朴素的高标准之路，以创新、突破、坚持，赢得家庭、餐厅、食品企业信赖的发展历程。

本期推出的《法国当代的中国饮食文化研究评述：以汉学家萨班教授为例》，阐述了法国汉学家、中国饮食历史专家弗朗索瓦兹·萨班，对中国古代食品技术及贸易史、中国烹饪术语法译、《饮膳正要》等食学古籍和中国文学作品中饮食书写的研究。《客家饮食文化的传承与发展》则介绍了客家菜及其特征、客家饮食文化特征以及传承与创新的困境，提出客家饮食文化传承和创新途径。此外，还有中国全聚德（集团）股份有限公司、西安坊上人清真餐饮有限公司、九毛九（广州）控股有限公司、北京大鸭梨餐饮有限公司在履行社会责任方面取得的成效。

本期“书香味道”栏目推荐的《烹饪的认知》，不仅是对历史文化的探索，还关注现在和未来烹饪发展的趋势，为如何开展创新传承提供了很好的思路。《食物设计》收集了食物设计领域100位全球设计师和主厨的设计思维及创新作品，他们以食物为媒介激发创新思维，研发新的饮食方式，策划新的食物商业形态。

三月春光温良，最宜慢尝惊蛰、春分节气菜，在《汉书》《西游记》和杜甫诗文中找寻时光的味道。从一块新疆的馕饼到江南一水春色，从渐欲迷人的上海《繁花》，到美味《寻味顺德》，还可以走进各具特色的博物馆，在横亘古今的时空源流中，去了解、品尝、回味那些你熟悉也陌生的美食和文化。

若待上林花似锦，出门俱是看花人。让我们乘势而上，不负春光！

——本刊编辑部