红托竹荪林下栽培技术

王 沁 吴立萍 张邦喜 陈旭

（1贵州省农作物技术推广总站，贵州贵阳 550001；2贵州东磐农业科技有限公司，贵州贵阳 550025；3贵州省农科院土壤肥料研究所，贵州贵阳 550025）

红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）隶属于担子菌门（Basidiomycotina），鬼笔目（Phallales），鬼笔科（Phallaceae），竹荪属（Dictyothora），属药食两用真菌，是我国名贵的山野珍馐，素有“菌中皇后”“真菌之花”的美称[1]。红托竹荪是贵州省特有的一种清香型竹荪，含有多糖类、三萜类、黄酮类、蛋白质等生物活性成分以及微量元素[2]。现代医学表明，红托竹荪提取物具有降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌等作用[3]。

截至2019年底，贵州省森林覆盖率高达59.95%[4]，为长江、珠江上游地区的重要生态屏障区。丰富的森林资源和水资源为贵州省红托竹荪的林下栽培提供不可或缺的环境条件。20世纪90年代，贵州省成功栽培红托竹荪，并逐渐实现规模化栽培。据统计，贵州省2020年红托竹荪产量达5万t以上，产值超40亿元；2021年产量达6万t以上，产值达45亿元；2022年产量更是超6.5万t，产值突破50亿元。

目前，贵州省红托竹荪栽培模式有大棚栽培、工厂化栽培和林下栽培[5]。林下栽培可解决栽培场地短缺、土壤连作障碍等问题，因此，红托竹荪林下栽培模式前景广阔。为此，笔者将红托竹荪林下栽培技术总结介绍如下，供林下经济生产经营者参考。

1 林地选择

贵州省林下栽培红托竹荪林地要选择气候温和（20～25 ℃）、湿润（空气相对湿度70%～80%）的地区[4]；树冠适度稀疏，避免阳光直射，郁闭度0.5～0.8；土壤质地疏松，具有一定的团粒结构，通气性能良好，腐殖质丰富，排水性好；远离污染源或有害物质；坡度应小于25°，交通便利。

2 栽培时间

栽培时间应选在贵州省春季气温回升以及有适宜的降雨时节，海拔较低的地区栽培播种时间是1—3月，海拔较高的地区栽培播种时间为3—5月。具体见表1。

表1 贵州省红托竹荪林下栽培时间

3 整地

清理林下杂木杂草，使用合适的土壤消毒剂，如氧化乐果、生石灰等进行土壤消毒，以杀灭土壤中的病菌和害虫。林地用旋耕机翻耕，深度20 cm以上。以地表水的走向和坡度整理厢面，厢宽80～100 cm，沟宽40 cm，沟深5 cm，长度视林地情况而定。厢面整成龟背状，同时四周开好排水沟，便于排水。

4 品种选择

栽培品种选用黔优1号，由贵州省农作物品种资源研究所、贵州美味鲜竹荪产业有限公司选育优良品种。该品种出菇密度适中，单个菇体中等偏大。

图1 林下栽培红托竹荪场景

5 菌棒制备

培养料配方为桦槁木屑72%，竹粉10%，麸皮10%，玉米粉3%，黄豆粉2%，白糖1%，石膏粉1.5%，KH2PO40.3%，MgSO40.2%。

5.1 装料灭菌

按配方比例准确称取主料和辅料，按照1∶1.2料水比，将主料木屑和辅料混合后加水反复搅拌均匀，要边加水边搅拌，最终料含水量60%左右，pH 6.0～6.5。采用装袋机将培养料装入高压高密度聚乙烯袋内，在料袋的一端插入打孔棒，装料务必紧实，以手轻握料袋时不留指痕为宜。料袋需在当天灭菌，采用高压蒸汽灭菌法，121 ℃，0.135 MPa灭菌3 h。

5.2 接种及发菌期管理

将已灭菌料袋及时移至冷却室，袋温降至室温时，在无菌条件下，取出打孔棒，用镊子将成块的固体菌种填满整个孔穴，最后用海绵封口。接种后的料袋移入培养室培养菌丝。发菌室保持温度24～26 ℃，保持室内干燥（一般自然湿度即可），避光培养。发菌期每天通风30～60 min，接种7 d后，检查菌种萌发和污染情况，及时清理未萌发和污染的发菌袋，整个发菌期需清理2～3次。

6 脱袋覆土

将长满菌丝的菌棒脱袋摆放于厢面上。林地相对湿度较高时，可将菌棒平卧于厢面上，横放或竖放，保持两个并排的菌棒间距为5～8 cm；林地湿度较低时，采用半露地栽培法，在厢面上挖3～5 cm深的坑，将菌棒的1/3埋在坑内。摆放好菌棒后，菌棒及其周围土壤喷淋营养液和消毒液，然后覆土。覆土时要确保填实菌棒之间的空隙，厢面覆土厚度为4～5 cm，厢侧面厚约8 cm，最后覆盖地膜。

7 出菇期管理

在红托竹荪菌丝生长时应注意几点：（1）防止人畜进入栽培地块，避免因践踏和破坏造成的损害；（2）选择适当的水源点，并添加必要的喷淋设施，以防遇长时间的干旱导致林下湿度偏低；（3）在覆膜20～25 d后，竹荪菌丝距离表土约1 cm左右时，及时揭开地膜。在揭膜前，收集松针、蕨类植物、杉树叶等覆盖物，消毒灭菌处理后覆盖在厢面上，厚4～6 cm，以保持厢面适宜的相对湿度；（4）一旦竹荪菌丝长出土面，定期翻动厢面的覆盖物，避免菌丝生长在覆盖物上，保障菌蕾正常形成；（5）关注林间遮阳情况和厢面覆盖物的状态，视情况适当增减覆盖物，过厚可能导致病虫害问题，过薄则可能影响保湿和遮阳效果；（6）避免阳光直射和雨水拍打在厢面上，以防土壤板结和菌丝受损；（7）在红托竹荪不同生长发育阶段为其补充必要的养分，如葡萄糖、氨基酸等，确保其正常生长发育，提高品质。

8 采收及储存

竹荪大都在清晨出菇，特别是在雨后放晴的时候，出菇早且数量较多。因此，采收时间通常选择6：00—9：00。当菇蕾撒裙后，立即采收。采收时，可以一手采摘菌盖，另一手采收菌体。采收时要迅速而轻柔地剥离菌盖和菌托，确保采收的菇体完整洁净。采收的竹荪要分开放入干净的篮子中，以防止菇体之间相互挤压变形，降低品质。

采收的新鲜红托竹荪可采用热风干燥及冷冻干燥的方式干制。真空冷冻干燥方法能较好地保持红托竹荪原有的颜色、质地和香气；而热风干燥能够增加硫化合物的种类和数量，对红托竹荪的风味改善和增香产生积极作用[1]。新鲜的红托竹荪可采用冷冻储存，干红托竹荪可装在薄膜袋中密封贮存[6]。

贵州省林下栽培红托竹荪投入少、管理粗放、效益高，每公顷林地按有效栽培面积1 800 m2，16棒/m2计，栽培红托竹荪28 800棒，每棒产鲜竹荪120 g，产量为3 456 kg/hm2，80元/kg计算，产值达27.64万元/hm2，栽培成本约18万元，毛利润达9.64万元/hm2，经济效益可观。林下栽培红托竹荪属于仿野生栽培法，所得产品口感和营养价值较好；同时，残留的菌棒含有丰富的有机质，对林木的生长有促进作用。