农业类高职院校畜牧兽医专业动物生物化学课程教学改革思路

周敏 裴淑丽

关键词：农业高职；畜牧兽医专业；动物生物化学课程；教学改革

动物生物化学是农业类高职院校畜牧兽医专业重要的专 业基础课之一，是一门比较深奥和抽象的学科，也是执业兽医 资格考试的必考基础科目。该课程是以动物体为研究对象， 采用化学的原理和方法从分子水平上阐明生命有机体化学本 质及化学变化规律的一门科学。也是动物病理、动物药理、 微生物、免疫学、兽医临床诊断等重要核心课程的先导课程。

一、农业类高职生物化学课程教学现状

（一）理论内容抽象深奥，实验内容陈旧

动物生物化学包括理论课和实验课两部分，其中理论课 概念多、专业名词多、知识点繁杂且晦涩枯燥；一些大分子 物质代谢途径错综复杂，参与代谢的各种酶复杂难辨；一些 生化原理、机制较为抽象，学生难以理解。实验课内容陈 旧，且基础的验证性实验多，设计探究性实验少，多数学生 只是一味按照教材上的实验步骤或跟着教师的示范机械地操 作，这样不利于学生主观能动性的发挥，也不利于学生的动 手实践能力和创新思维能力的培养。另外，由于高职生源越 来越多样化，学生的文化基础知识和能力水平良莠不齐，部 分学生无法跟上课堂节奏。

（二）教学模式陈旧、教学方法单一

以往的教学中，无论是理论课还是实验课都是采用以教 师为中心、以传授知识为主的传统教学模式。“满堂灌”“填 鸭式”“单向传递”的陈旧教学方法加上“黑板+粉笔”的单 一教学手段使得学生只能被动地接受教师灌输的内容。学生 自己根本没有独立思考的机会，思维被束缚，主动性和参与 性也受到限制。

（三）考核方式一成不变

动物生物化学课程历年来采用的都是“平时成绩+期末 考试成绩”的考核方式。这种考核方式存在模式僵化、考核 内容片面、考核形式单一等弊端，事实上“一考定成败”并 不能全面考查学生对所学知识的掌握情况，还容易消磨学生 的学习热情，更无法考查学生的技能应用能力。

二、动物生物化学教学改革思路

（一）优化精选理论课程内容

动物生物化学共设有蛋白质、核酸、酶与维生素、生物 氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核酸和蛋白质的生物合成、物质代谢的相互关系与代谢调节等九个理论学习项 目。内容选择要紧扣人才培养目标，结合对高职学生的学情 分析以及生化课程自身的特点，坚持“实用、够用”原则， 充分体现职业性和应用性，对课程内容进行优化整合。首 先，在讲授大分子物质（蛋白质、核酸、糖类和脂类）的分 子组成、结构、功能、理化性质等基础知识时，对某些物质 复杂的化学结构及化学反应可不讲或略讲，如碱基的结构、 辅酶的结构、维生素的结构、磷脂和胆固醇的结构等。在讲 授三大营养物质代谢时，可以细讲糖的无氧氧化及有氧氧化 过程，脂肪的分解、脂肪酸β氧化过程，尿素的生成过程 等；关于糖异生、磷酸戊糖途径、脂肪酸的合成及碳鏈的延 长、血浆脂蛋白的代谢等复杂的化学反应过程可以不讲，重 点强调反应过程中的关键酶、生成的产物及这些代谢途径的 生理意义。这样可以降低学生的学习难度，减轻学生的学习 压力。其次，要做到理论联系实践，课程内容中某些与动物 生产、兽药开发利用、动物疾病防治及临床实例相联系的相 关原理要作为重点精讲细讲，如酶制剂在动物生产中的应 用，青贮饲料制作的生化机理，酮体生成与常见奶牛酮病， 动物体的糖代谢障碍，疯牛病的发病机制与蛋白质空间构象 之间的关系，磺胺类药物与磺胺增效剂抑菌的生化机理等， 血浆脂蛋白水平 （HDL、LDL） 与心脑血管疾病的相关性， 抗肿瘤药物的作用机制，动物体维生素缺乏与代谢紊乱，酶 活性与动物疾病及疾病诊断之间的关系等。在讲课中可适当 穿插一些与生物化学相关的学科最前沿的知识和技术、社会 热点、科研热点、研究成果及在生产实际中的应用情况等[1] ， 以帮助拓宽学生的视野，提高学生的学习兴趣。

（二）拓展实验实训教学，提高学生的专业技能

根据不同专业培养目标，选择有针对性的实验内容和项 目，且实验内容要及时更新，除了保留与畜牧兽医专业相关 的常规生化技能（如离心技术、分光光度技术、层析分离技 术、电泳技术等）实验实训内容，在经费允许的前提下多增 加设计探究性、综合性实验[2] ，如在生产实践中经常用到的 生化检测技术 （酶联免疫技术、PCR技术等）。实验课的目 的是为了帮助学生对理论知识的理解，规范操作各种生化仪 器，提高学生的动手能力，使学生具备扎实的生物化学实验基本操作技能，为将来科研深造或职业实践打好基础。

（三）探索尝试新型教学模式

尝试启发式、参与式、交互式和探究式等新型教学模 式，这些新型的教学模式都是将学生定位为课堂教学的主 体，而教师充当教学的引导者。新型的教学模式宗旨是在教 师引导下使学生能够充分发挥自身主体性作用，自主自愿参 与到课堂教学中，主动思考问题，自发讨论交流。新型教学 模式不仅帮助教师提升了教学质量和效果，也有利于学生学 习能力、专业素养、思维能力、创新精神等综合素质的培 养，使得知识传授和能力培养并肩同行。

（四）灵活运用各种教学方法，激发学生学习兴趣

1、讲授法。动物生物化学知识点繁杂，当讲到基本的 生化概念与专业名词，如DNA的双螺旋结构、氨基酸等电 点、生物氧化、同工酶等；各种生化原理，如核酸、蛋白质 变性原理；大分子物质代谢途径如糖的有氧分解、脂肪酸的 β氧化过程等均可采用直接讲授法。

2、启发引导教学法。在讲解复杂的生化机理时，可选 择启发引导教学法，先提出一些大家比较熟悉的生活常识或 常见的生命现象，再引入教学内容，这样做不仅可以活跃课 堂气氛，增加趣味性，还能使学生对要讲授的知识产生兴 趣，更容易接受和掌握。在讲解蛋白质的二级结构时先抛出 两个贴近生活的问题，为什么有人天生卷发？女生们烫发的 生化原理是什么？以阶梯式的问题逐步启发引导学生思考讨 论。讲解不可逆抑制作用时，引入有机磷农药中毒的实例； 讲到糖无氧分解的知识点时关联酿酒的原理；讲到解偶联剂 时，引入动物患传染病易发高热的例子；引导学生利用所学 生化知识阐明复杂生命现象产生的原因，启发引导教学法可 培养学生独立思考的能力和理论知识的实际应用能力。

3、问题讨论教学法。为了使枯燥的生化理论变得生动 有趣，在讲到与生产实践或者临床病例相关的一些生化问题 时，可采用问题讨论教学法。如在讲到蛋白质的结构与功能 的关系时可提出镰刀型贫血症发病的机制；讲到酶时提出白 化病的发病机制；讲到维生素的内容时提出脚气病、夜盲 症、佝偻病的发病原因；讲到核苷酸代谢时可提出痛风形成 的病因；讲完糖无氧分解时，提出人在剧烈运动后出现肌肉 酸痛的原因；讲到脂肪酸时提出人造奶油、反式脂肪酸对健 康的影响。教师提出问题之后，可以先让同学们自由讨论交 流、发表观点，最后教师补充总结。问题讨论教学法使得生 化原理不再只是书本上枯燥的文字，而变成了贴近生活的新 奇有趣的知识，激发了学生的求知欲，使学生主动积极参 与，师生互动还能增进情感交流，培养学生逻辑思维能力、 分析问题、解决问题及团队协作的能力。

除以上几种，教学过程中的一些深奥抽象的生化知识， 可采用多媒体教学法，如转录和翻译的过程，反转录过程 （如艾滋病病毒、新冠病毒的侵染过程）；不同代谢途径中 （糖的无氧分解、糖异生等） 的关键酶可选择总结法或图表 法；DNA和RNA的物质组成异同可用图表法或对比法；8种 必需氨基酸可采用谐音口诀记忆法；三羧酸循环的过程可采 用歌词记忆法 （草酰乙酸之歌）；DNA的双螺旋结构、蛋白 质的空间结构、大部分的生化实验过程则可采用直观演示 法；总之，谨记“教学有法，教无定法，贵在得法”这个原 则，灵活选择切实可行的教学方法，才能获得良好的教学效果。

（五）合理使用网络多媒体辅助教学手段，提高學习效率

网络多媒体教学能够在一定程度上将课程中各种静态 的、抽象的、难懂的内容通过形象生动的图片、动画、视频 清晰地向学生展示出来[3] 。与传统教学手段相比，先进的网 络多媒体教学手段可以为学生提供课前课后辅助学习的平 台。比如教师可在开课前通过超星学习通APP发布课前预习 任务，课程结束后发布课后复习任务书，学生可在电脑端或 手机端反复登录学习通进行学习，大大节省了课堂教学时 间，也给学生提供了独立思考、主动学习的机会。在线课程 里面图文并茂、各种动画和视频素材使课程内容显得更加丰 富多彩。但在线课程也有不足，如知识点零碎、前后缺乏连 贯性，因此，必须与线下传统教学进行有机结合。

（六）完善课程考核方式

动物生物化学的考核可采用综合性考核方式，课程总成 绩=平时成绩+期中考试成绩+期末考试成绩+实验实训技能 成绩。通过学习态度、课前预习情况、课堂考勤、课堂表现 （积极回答提问、分组讨论、小组协作等）、作业完成情况、 学习主动性等形成平时成绩；通过实验设计、实验前准备、 动手操作过程、实验结果的分析、实验报告的撰写等给出学 生实验实训技能成绩。通过两次试卷考试形成期中考试成绩 和期末考试成绩；四者有机结合，加大平时考核力度，突出 实验实训技能考核，从单纯考核理论知识上升到知识、能力 并重，也使考核方式更显合理公平。

结合高职畜牧兽医专业生源与动物生物化学课程特点， 通过调整教学内容，强化实践，改革教学模式、方法和手 段，完善考核方式等几方面的探索实践，不但提高了教学质 量，也提升了学生的综合能力和综合素质。未来高职动物生 物化学课程的教学改革需要继续把握学科发展方向和围绕人 才培养目标，在教学实践中坚持与时俱进、不断探索前行， 以期为畜牧业发展培养更多的实用技能型人才。