固肾涩精话芡实

周满茹

被称为“水八仙”之一的芡实．为睡莲科植物芡的成熟种仁，又名鸡头实、鸡头米，是药食两用的佳品，被誉为“水中人参”。《本草图经》记载：“花下结实，其形类鸡头，故以名之。”

芡实有较高的药用价值，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。《神农本草经》将其列为上品，称其“性味甘平，主湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”；“久服轻身不饥，耐老神仙”。清代医家徐大椿对它赞誉极高：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”

芡实不仅是益肾固精的良药，还有很高的养生食疗价值。据测定，芡实含多量淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分。芡实自古就被人们视为盘中珍馐，宋代大文豪苏东坡就曾食用芡实养生。《东坡杂记》中记载：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”苏东坡煮食芡实米，一枚一枚地细细嚼咽，每天吃10～20粒，经年不辍，持之以恒，以此达到滋润脏腑、补益脑髓、促进消化、延缓衰老的目的。

下面推荐几款食疗方。

芡实莲子红枣粥

芡实、干莲子、红枣各15克，糯米150克。分别洗净，入锅加入适量清水煮粥至熟即可。有益肾固精、止遗止帶的功效，适合脾肾两亏引起的夜尿频多、带下过多等人群食用，也可用于小儿遗尿食疗。

芡实扁豆山药粥

芡实、白扁豆、山药（去皮切片）各15克，粳米150克。同入锅加适量清水煮粥至熟，再加入适量红糖调味即可。有健脾益气、补虚健体的功效，适用于脾胃虚弱引起的面色萎黄、失眠乏力、消化不良、腹胀便溏、食少久泄等人群食用，亦可作为体弱老年人、先天不足小儿及胃肠道手术恢复期的食疗调养。

芡实桂圆银耳羹芡实30克，浸泡1小时以上，洗净备用；桂圆肉12克，银耳半朵，冷水泡发，去除黄蒂，撕碎；桂圆肉12克，枸杞子6粒，稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后转小火煮1.5～2小时，关火前10分钟加入适量冰糖，关火后撒入枸杞子做点缀，稍焖一下即可。有健脾养血、益阴生津的功效，适合面色少华、口干口渴、心烦失眠等津亏血虚的人群食用。

荷塘佳品小炒新鲜芡实60克，莲藕（去皮，切丁）、荷兰豆（去丝，切菱形块）各120克，胡萝1、1根（去皮，切丁），嫩荷叶尖3根（切小段）。将莲藕、荷兰豆、胡萝1焯水捞出。锅中倒入适量油，油温六成时下蒜蓉煸香，先下荷叶，稍翻炒后倒入剩余食材，大火翻炒2分钟左右，加盐调味出锅，用适量荷花瓣沿盘边摆放。有开胃生津、消暑清心的功效，适合于胃口不开、津亏口渴、困倦身乏、燥热心烦的人群食用。