“语文+烹饪”融合教学探究

刘悦

摘要：“文专融合”作为中职学校跨界融通、追求理论和实践相结合的教学新模式，将成为教学改革的必然趋势。文章以烹饪专业为例，通过语文与烹饪专业课程相结合的方式，剖析学生的学情，并探讨“文专融合”的实施路径。

关键词：语文；烹饪；融合教学

一、烹饪专业学生语文学情分析

（一）缺乏语文学习兴趣和良好学习习惯

烹飪专业学生学习动力强，进入中职学校是想学习一门技能，所以更乐意学习专业技能，对语文学科的学习兴趣不高，忽视了语文学习对今后实习、就业的作用。同时，学生只满足于完成教师布置的作业，没有养成主动学习、探究的良好习惯。

（二）课堂参与度不够

目前，学生通常只学语文，不用语文，语文学习集中在字词识记、诗词背诵、文章理解方面，学习方式受传统教学影响较深。同时，语文课堂较为沉闷，教师没有充分挖掘语文课程与专业课程的结合点，学生缺乏参与积极性。

（三）表达能力不强

大多数学生归纳总结能力、逻辑思维能力不强，主要表现在表达不连贯，缺乏逻辑性，没有素材无从说起，表达欲望不强等方面。有些学生有表达欲望，但是词汇量不多，语言准确性、灵活性、连贯性较差，或者答非所问，用词不当。不仅如此，在日常写作中，格式错误、语句不够连贯等问题都可能会给学生未来求职、就业造成阻碍。

（四）文学审美能力不足

中职学校的学生掌握了一定的文学基础知识，具备一定的朗读能力和理解能力，但对文学的艺术风格、复杂感情、艺术手法缺少领悟和联想。学生知人论事、审美能力不足，在领悟的基础上进行二次创作的能力不够。

（五）信息化手段运用不够

信息技术时代是一个资源共享的时代，也是学习的时代。然而，教师的课前、课后信息化运用不足，导致学生视野不够开阔，创新思维不够强。笔者认为，教师可以在课前使用慕课，课上根据教学内容创设情境，课后采用新媒体手段分享学习成果。

二、“语文+烹饪”课程教学的意义

（一）有助于丰富学生的饮食文化

汉字源于生活，源于生产实践。在人类饮食方式的变迁中，学会用火是巨大的进步。如“炙”上面是一块肉，下面是火，本意是烤肉；又如“煮”最初是用“者”来表示，甲骨文中“者”就形象地反映了水煮食物的情景，下面是陶具，里面盛着食物，上面冒着水蒸气，而“者”字被“借走”用来代指人或事物，于是就在“者”下面加四点，造出了“煮”字。可见，识字可以帮助学生理解烹饪的原理和方法，追溯烹饪的历史。

（二）有助于提高学生的语言表达能力

对烹饪专业学生来说，语言表达能力主要体现在两个方面：一是能简洁流畅地表达烹饪工艺流程，二是求职面试中恰当地进行口语表达。然而，烹饪专业学生不能详细地复述菜品的制作流程，也不能使用生动贴切的文字表述食物的制作方法和文化寓意。针对学生存在的问题，教师应开展语文实践活动。例如，语文教师与烹饪教师共上一堂课，对菜品的制作流程进行复述，传授学生应聘中的语言技巧。

三、“语文+烹饪”文专融合实施路径

（一）总体思路

教师应以语文核心素养为依托，寻找语文课程和烹饪课程的结合点，重构文化课和专业课，重点选取诗词、文章、应用文、口语交际，并根据学生的学情和专业兴趣确定教学目标。这样的“文专融合”、独具特色的课程体系，能让语文课堂“活”起来，真正体现语文的工具性特点。

（二）确定教学目标

中职语文的教学总目标是提高学生语文综合能力，把语言表达能力、文化素养运用到美食制作中，提高学生的职业素养。语文核心素养主要包括语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与赞赏、文化传承与参与。在“语文+烹饪”的“文专融合”课程中，语言理解与运用目标是学生从文章中学习写作手法，运用到介绍美食制作流程中，通过丰富的语言实践，提高交流能力；思维发展与提升目标是加强语文阅读和表达训练，引导学生思考，发展形象思维、逻辑思维和创造思维；审美发现与赞赏目标是学生阅读优秀的文学作品，正确运用口语和书面语表现食物美；文化传承与参与目标是学生品味优秀美食文化，弘扬工匠精神。

（三）具体实施策略

1.品读诗词经典，感悟饮食文化

在中华传统诗词中，满眼可见的都是民以食为天。“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，或清雅，或粗野，绵延千年不变的饮食文化里，满满的都是对生命最朴实的爱。作为当之无愧的“文界老饕”，苏轼的全部涉世作品中，涉及食材、食品、食事之作总计1212篇，与吃有关的诗歌50多首，全国各地冠以“东坡”之名的菜肴有60多道。

如《南州六月荔枝丹》中引用了苏轼的“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，《过华清宫绝句》中也有描写荔枝的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。在学习有关荔枝的诗歌时，学生既能了解诗人的遭遇和诗歌主旨，又能借此探究水果与美食的关联，如用荔枝作为主料烹饪出各种美味佳肴。《饮马长城窟行》中“呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”，学生很难把“烹鲤鱼”与“打开书信”联系在一起，教师可以进行适度的延伸。从“鲤鱼传书”的典故入手，引申到用两块板拼起来的木刻鲤鱼传递书信，并与学过的文言文《陈涉世家》中“乃丹书帛曰陈胜王，置人所罾鱼腹中”相结合，让学生更好地理解“鲤鱼”的含义。

2.学习感官描写，突出美食色香味

好的文章就像美食，带给人“色香味俱佳”的感受。文章的“色香味”需要调动视觉、嗅觉、味觉等感官，全面观察。“色”包括颜色、景色和姿色，“香”包括酒香、花香和菜香，“味”包括趣味、愁味和意味，读者通过文章获得感官感受，产生身临其境之感，触动心灵。反之，好的菜品如同好的文学作品，食客通过菜品的浓郁香味、食材搭配、诱人色泽产生强烈的食欲。烹饪专业学生通过文学作品的学习，可以增强对菜品“色香味”的把握。

中职语文课本中蕴藏了很多色香味的文学作品。《故都的秋》中，郁达夫选用典型的蓝白色牵牛花、青天、淡绿微黄的枣，衬托出秋天的清、静、悲凉，表现作品主题；《西厢记》中“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞”，王实甫把深秋季节萧索的景色写到极致，也把痛苦的心情写到极致。《短歌行》中“对酒当歌，人生几何”，曹操品着酒来表达自己求贤若渴的迫切心情；《将进酒》中“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒”，李白狂放畅饮不仅让读者闻到了浓浓酒香，还让读者感受到他对混沌世界的不满；《声声慢》中“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”，李清照把一肚子的愁味融入两句词。

3.加强应用文写作，仿写制作流程

在菜品制作中，从原料到制成成品需要经过一系列的工序。学生介绍美食制作流程要分先后顺序、条理清晰，不仅要说清楚制作菜品的工作程序，还要说清楚菜品的制作原理和制作要领。随着短视频平台的出现，美食博主作为新兴职业得到很多烹饪爱好者的喜爱，而逻辑性、创意性的文案撰写是提高视频吸引力的前提。

在介绍工艺流程部分中，学生需要对介绍对象、介绍思路、介绍要领等进行详细讲解。首先，介绍工艺流程要按照生产工序的先后顺序，分条目逐一介绍，突出步骤的操作要领和原理；其次，制作工序有繁有简、有难有易，要突出主要工序和特有工序，做到详略得当；最后，借助相关资料，如文字、实物、图片等，激发听众和读者兴趣。

如学生把语文知识应用到烹饪专业中，第一步通过编写菜谱的方式，动笔写下制作流程，小组内修改完善，学期末编写成为班级菜谱；第二步采用模拟真实情境的方式，充当美食博主介绍菜品的制作流程，小组其他成员充当听众，对可操作性、生动性进行点评，让学生在活动中提高语言表达能力和逻辑思维能力。

4.模拟交际情境，培养职业素养

根据烹饪专业学生实习、就业情况来看，应聘是求职的必经之路。作为目的性很强的交谈，应聘是面试官对个人整体素质全面考查的过程。展示自己过硬的本领和素质，是每个学生都要面临的挑战。

中职语文课本中设置了口语交际“应聘”专题，第一步，通过案例分析让学生掌握应聘的注意事项、交际策略、交际礼仪，并且学会在有限时间内充分展示个人能力和素质。第二步创设应聘情境，开展“职来职往”系列教育活动，通过自我介绍、职场问答、职场實操三个环节考查学生的综合素质，对烹饪行业的认识，以及情景应变的能力，并邀请专业课教师、企业实习指导师担任面试官，同时请专业人员对学生仪态、知识技能、沟通能力、应变能力等方面给出评价，让学生在真实情境中锻炼能力。通过一系列活动，学生不仅能加深对职场的印象，还能学习必备的职场技能。

5.菜品诗词相结合，赋予文化创意

中国美食讲究色香形器意，这里的“意”指的就是文化。许多金馔佳肴的名称，如果冠上诗词典故的名字，就会显得优雅和秀美。《中国诗词典故菜谱》中收录了50个菜名，第一道菜就是“娇莺戏蝶”，由大虾做成蝴蝶，鸡泥子做成黄莺，并浇上白汁，用嫩菜心作为点缀，这道菜品适合出现在喜宴上，取意于杜甫的《江畔独步寻花》：“黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。”在中国文学史上，唐诗宋词是一颗璀璨的明珠，部分可以折射出烹饪的影子，学生在诗歌欣赏中用审美意识发现“景”，欣赏这种自然之“景”由实在物变成有意蕴的“意象”，再通过联想转化成为烹调菜品的创意来源。

中职语文课本中的作品蕴藏着丰富的文化创意。白居易的《大林寺桃花》“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”可以作为春季特色糕点桃花酥的文化意境；朱自清的《荷塘月色》中对荷花、荷叶、荷香的描写可以为夏季特色雕刻菜品提供灵感；王维的《山居秋暝》“明月松间照，清泉石上流”完美地阐释了秋季的意境；辛弃疾《青玉案· 元夕》“东风夜放花千树”为冬季菜品提供创意。

根据中职语文课本中的诗歌和文学作品，教师要引导学生发现其中隐藏的烹饪文化。第一步是讲解诗歌，了解作品背景，感悟作品意境；第二步是引导学生发挥创造性，发现烹饪创意，小组合作把菜品名称、所需原材料、摆盘技巧等以菜谱的方式撰写出来；第三步是与教师沟通实施可行性，寻找呈现菜品的最佳烹饪方式，这些步骤能让学生把文学作品和烹饪方式完美地结合起来，帮助学生领悟文学作品，提高烹饪水平。

四、考评设计

考评设计主要考查学生的学习情况，考评采用学生自评、同学互评、语文教师和专业课教师点评、见习企业评价相结合，重点考查学生的实际能力，主要包括菜品制作工序复述、菜谱写作、应聘中的口语表达、未来职业规划、菜品中的文化创意。通过考评，教师可以了解学生的语文核心素养，根据学生的不足，有针对性地提供指导。

参考文献：

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