信息素养在高职食品科学专业（烹饪方向）学生培养中的作用

殷晓白

摘 要： 随着当前经济发展速度越来越快，人们对生活的要求越来越高。高职食品科学专业发展面临的挑战越来越多。为了进一步提升高职烹饪专业学生的技能训练，当前相关部门也在不断改进食品专业学生的相关培养要求。在该过程中，“信息素养”一词逐渐出现在人们的视野中，成为高职烹饪专业取得发展的突破点。本文主要分析信息素养对高职食品专业烹饪方向的积极作用，并提出个人看法。

关键词： 信息素养 高职 食品科学 烹饪

一、对于高职食品科学专业中信息素养的相关分析

餐饮业是我国第三大产业中的支柱项目，饮食在日常生活中起着极其重要的作用。高职食品科学培养教学需要不断改变思路以符合当今社会发展的趋势，从而开展相关教学活动。目的之一就是帮助学生在今后更好、更快地步入工作岗位。信息素养主要指学生在接受相关食品科学专业知识及在实践过程中对于信息处理的综合能力。对于烹饪方向学生而言，则是接受与食品科学相关信息，同时采取有效的针对性措施。通过不断提升该能力，加深对该行业的了解，同时增长个人见识，为以后的烹饪生涯打下良好的基础。同时对于学生而言，还有利于促进个人全面发展。

二、对当前的高职食品科学烹饪方向的现状分析

（一）受传统教育模式影响较深。从实际情况分析，可以发现中国的烹饪高等教育是在早期烹饪中等职业教育的基础之上逐步发展起来的。因此当前高等烹饪教育模式在一定程度上受到过去传统中职教育理念的影响。因此开展教育工作时，在人才培养模式、培养目标、教学安排、教学内容、课程设计等方面都受到一定束缚。因此高职学生接收到的信息大都闭塞落后，因此无法有效促进学生对食品科学的正确理解，同时无法不断在实践中训练自身的烹饪技能，因此在未来影响个人的就业前景。

（二）当今社会需求变化迅速。随着人们物质生活极大丰富，人们在实际生活中对于饮食的要求越来越高。越来越看重菜肴的营养价值及背后的文化意境跟潜在内涵。而且相关需求随着时间的推移，被赋予了更多价值。因此需要烹饪方向学生不断加强自身信息素养，了解当今时代需求，在不断完善自身专业技能的基础之上，不断增强文化修养。

（三）高职食品安全专业烹饪师资力量相对匮乏。烹饪专业是一个相对而言新兴的行业，跟传统厨师行业相比，它对学生提出了更多要求，对学生的学习理论、认识有新要求。当前主要高职烹饪师资人员，都是由高职院校聘请的高级厨师，尽管他们经验丰富，但是大都缺乏较高的文化素养，因此只能为学生大致讲解相关烹饪流程，学生无法得到相关理论指导作为基础，获取相关信息。这就导致当前学生的理论知识跟实际操作出现严重脱节的情况。

三、信息素养对于烹饪方向学生的积极培养作用

（一）有利于加深学生对高职食品科学专业的正确认识。由于当前社会发展迅速，人们的饮食需求也在不断改变。其中蕴含的饮食文化越来越丰富。只有烹饪专业学生增强自身的信息素养，才能不断了解当前市场中，高职食品科学专业烹饪学生应该掌握的相关技能，同时可发挥自身主观能动性，不断分析该行业的潜在发展趋势，明白自己未来主要的从业方向。

（二）有利于促进学生满足未来市场需求。高职食品科学专业的相关教师应该不断加强对学生的信息素养教育，使学生深入了解当前社会发展趋势。例如：可组织学生观看相关烹饪大赛，从其中不断加深对饮食文化的了解。同时应该不断学习，了解中西方美食之间的差异，不断设计出更符合人们需求的菜肴。根据食品科学现状分析，可以发现人们现在越来越关注食品的安全性，因此学习烹饪的过程中，需要首先做好食材筛选。另外，当前人们越来越注重养生，因此粗粮的运用可有效满足人们的需求。只有保证学生不断接受相关信息，才能不断针对需求做出适当调整，从而更好地适应市场发展需求。

（三）有利于加强理论教学跟实际操作之间的联系。一般烹饪教学都是师傅进行示范操作，学生之后进行练习操作，很多时候都是凭借自身经验，缺乏相关理论依据。因此学生需要提高信息素养，自觉学习相关理论知识，例如：学习菜肴制造时，起初很可能对调料量的拿捏不准确，因此需要学生加强实践，同时查阅相关背景知识。同时可以进行自我尝试，加强理论与实践之间的联系，不断改进菜式，满足人们的饮食需求。

信息素养教育在高职食品科学专业烹饪中扮演着极其重要的角色，可以有效帮助学生不断提高自身烹饪技能，同时更清楚了解当今社会的饮食需求，在未来更顺利地开始自己的职业生涯。因此在当前高职食品科学专业中，应该不断加强信息素养教学。

参考文献：

[1]陈洪华.烹饪中、高职课程衔接研究[D].扬州大学，2007.

[2]周慧.中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究[D].浙江工业大学，2013.

[3]王桂勤.高职院校食品质量与安全类专业人才供求现状研究[D].河北师范大学，2014.

[4]刘敬贤.高职学生信息素养培养研究[D].山东师范大学，2006.